Tìm hiểu cây cà phê Robusta

Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ cao trên 500m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu cây cà phê Robusta Tìm hiểu về cây cà phê Robusta Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trùphú với độ cao trên 500m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến nhấtở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.I.TÌM HIỂU HÌNH DÁNG BÊN NGOÀI VÀ SỰ THÍCH NGHI CÀPHÊ ROBUSTA:- Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật CoffeaCanephora Pierre ex A. Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khíhậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan – Tây Nguyên trù phú với độ caotrên 500m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến nhất ở Việt Namchiế m hơn 90% sản lượng hằng năm. - Giống cà phê Vối được trồng chủ yếucó xuất xứ từ Ethiopia, đã được đưa về trồng ở Ả rập nên thường gọi làgiống cà phê Môk-ka. (Môk-ka là tên một thành phố cảng sầm uất của thếgiới Ả rập giao thương với bên ngoài trước khi có kênh đào Suez). Ở ViệtNam lấy giống lại từ quần đảo Java của Indonesia.- Càphê Robusta có mùi vị hơi gắt của gỗ. Cà phê Robusta thường đượcdùng cho những loại cà phê có giá tương đối và tỉ lệ cafeine đòi hỏi cao.-Cây cao đến 3-5 mét, dạng thân gỗ hoặc thân bụi, sinh trưởng tốt, khángđược nhiều nấ m bệnh, chứa hàm lượng caffein 2-4% hạt, có vị đắng nhất.Cho trái nhiều trong khoảng 30 năm. nhiệt độ trung bình 24o- 30¬oC, lượngmưa trên 1000mm, cần nhiều ánh sáng mặt trời. Dể trồng và chăm sóc, cósức đề kháng sâu bệnh cao.- Robusta có thể xem là loại cà phê có phẩ m chấtkém hơn, tuy nhiên nó có ưu thế hơn đó là rất hợp thời tiết. Thông thường,loại cà phê này sẽ cho thu hoạch sau 2-3 năm, trong khi cà phê arabica phảicần 4-5 năm.- Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Trãiqua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ caotạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâusánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặcsắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam. nhưng quá đậm đặc vớingười nước ngoài. Trồng cà phê Robusta phải thâm canh mới đạt được năngsuất cao vì trái đậu trên cành một lần, phải tạo cành mới (cành thứ cấp1,2,3…). để đạt được yếu tố này, người nông dân phải có vốn, một kiến thứccơ bản. Thường thì mới năm thứ hai-thời kỳ kiến thiết cơ bản-người trồng đãthu hoạch, không hãm ngọn sớm nên đến năm thứ 1 kinh doanh (năm thứ 3của cây trồng) cây đã yếu, có hình tán dù, thiếu cành thứ cấpII. TÌM HIỂU THÀNH PHẦN BÊN TRONG CÀ PHÊ ROBUSTA:- Nước xuất khẩu cà phê vối lớn nhất thế giới là Việt Nam. Các nước xuấtkhẩu quan trọng khác gồm Côte d’Ivoire, Uganda, Brasil, Ấn Độ.- Cà phêvối chứa hàm lượng caffein cao hơn và có hương vị không tinh khiết bằng càphê chè, do vậy mà được đánh giá thấp hơn. Giá một bao cà phê canephorathường chỉ bằng một nửa so với cà phê arabica. Năm 2004 Việt Nam xuấtkhẩu trên 14 triệu bao cà phê loại này, chiếm gần một nửa lượng cà phê vốixuất khẩu của toàn thế giới (trên 30 triệu bao). Hiện nay gần 90% diện tíchcà phê ở Việt Nam được trồng cà phê vối, 10% trồng cà phê chè(Arabica),khoảng 1% còn lại được trồng cà phê mít (coffea excelsa).1. Cấu tạo của quả cà phê: Quả cà phê gồm những phần sau : lớp vỏ quả ,lớp nhớt, lớp vỏ trấu, lớp vỏ lụa, nhân .+ Lớp vỏ quả: là lớp vỏ ngoài , mề m , ngoài bì có màu đỏ, vỏ cà phê chèmề m hơn cà phê vối và cà phê mít .+ Lớp vỏ thịt: dưới lớp vỏ mỏng là lớp vỏ thịt gọi là trung bì .+ Vỏ trấu: hạt cà phê sau khi loại bỏ các chất nhờn và phơi khô gọi là càphê thóc , vì bao bọc nhân là một lớp vỏ cứng nhiều chất xơ mềm gọi là vỏtrấu tức là nội bì .+ Vỏ lụa: bao bọc quanh nhân cà phê còn một lớp mỏng , mề m gọi là vỏ lụa ,chúng có màu sắc khác nhau tuỳ theo từng loại cà phê . Vỏ lụa cà phê vốimầu nâu nhạt .+ Nhân cà phê: ở trong cùng . Lớp tế bào phần ngoài của nhân cứng , cónhững tế bào nhỏ , trong có chứa những chất dầu . Phía trong có những tếbào lớn và mề m hơn .- Cà phê khi rang sẽ giảm đi khoảng từ 12-20 % trọng lượng, thể tích tănglên khoảng từ 50 đến 100%. Với nhiệt độ rang từ 200 đến 260°C sẽ có nhiềubiến đổi, chẳng những ở bên ngoài mà còn ở trong lòng của hột cà phê.- Các chất trong cà phê tăng hay giảm hoặc các chất mới thành hình tronglúc rang. Mùi vị riêng biệt của từng loại cà phê sẽ thành hình trong quá trìnhrang.2. Thành phần hóa học của quả cà phê:Phần nhiều là các chất đường (bột)chất béo, nước, acid béo thực vật, alkaloid như caffeine và các chất khoángcũng như chất hương liệu. .+ Vỏ quả: Vỏ quả khi chín có màu đỏ , là chất antoxian , trong đó có vết củaalcaloid , tanin , cafein , và các loại en ...