Tìm hiểu về prebiotic

Prebiotic là gì? Prebiotic là nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinh vật sống hữu ích trong đường ruột vật chủ). Nhờ có prebiotic mà vi sinh hữu ích có điều kiện phát triển mạnh mẽ hơn, do đó cải thiện hệ tiêu hóa cho vật chủ. Prebiotic chủ yếu là oligosaccharides. Các prebiotic được nghiêncứu nhiều nhất là Inulin/Fructo-oligosaccharides (FOS) và Galacto-oligosaccharides (GOS).
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tìm hiểu về prebiotic Tìm hiểu về prebioticPrebiotic là gì?Prebiotic là nguồn thức ăn cho probiotic (vi sinhvật sống hữu ích trong đường ruột vật chủ).Nhờ có prebiotic mà vi sinh hữu ích có điều kiệnphát triển mạnh mẽ hơn, do đó cải thiện hệ tiêuhóa cho vật chủ. Prebiotic chủ yếu làoligosaccharides. Các prebiotic được nghiêncứu nhiều nhất là Inulin/Fructo-oligosaccharides(FOS) và Galacto-oligosaccharides (GOS).Prebiotic có nhiều trong sữa mẹ (Sữa mẹ có 15-23g/l prebiotic trong sữa non và 8-12g/l prebiotictrong sữa thường). Những nguồn thức ăn cóchứa prebiotic thường gặp là đậu nành, yếnmạch thô, lúa mì nguyên cám và lúa mạchnguyên cám, hành, chuối, tỏi, a-ti-sô, nho…GOS: là một prebiotic có nguồn gốc từ động vật.GOS được chiết xuất từ lactose có trong sữabò, dê… Cấu trúc hóa học của GOS bao gồmgalactose và lactose liên kết với nhau.FOS: là một prebiotic có nguồn gốc từ thực vật.FOS hiện diện trong nhiều loại thực phẩm nhưmăng tây, chuối, yến mạch, tỏi, atisô và rau diếpxoăn nhưng hàm lượng lại khá thấp. Cấu trúchóa học của FOS bao gồm glucose và fructoseliên kết với nhau. Tùy vào độ dài của mạch liênkết này mà FOS được chia thành 2 loại:• FOS có cấu trúc mạch ngắn được gọi làoligofructose.• FOS có cấu trúc mạch dài được gọi là inulin.Prebiotic kích thích sự tăng trưởng của vi khuẩnhữu ích đã hiện diện trong đường ruột. Prebioticít bị tiêu hóa ở dạ dày và ruột non và trở thànhnguồn thức ăn cho vi sinh vật có lợi của ruột già.Prebiotic còn có vai trò như một chất xơ trongtiêu hóa.Tác động của prebioticTích cực- Tái tạo sự cân bằng của hệ vi khuẩn đườngruột (Chống tại các vi khuẩn gây bệnh): các vikhuẩn hữu ích sống trong đường ruột nhưbifidobacteria và lactobacilli có thể ức chế sựphát triển của các vi khuẩn gây bệnh nhưEscherichia coli, Campylobacter, và Salmonellaspp. Nghiên cứu cho thấy thức ăn trẻ sơ sinh cóbổ sung Galacto-oligosaccharides (GOS) vàFructo-oligosaccharides (FOS) làm tăng vikhuẩn bifidobacteria trong phân.Mặt khác, prebiotic đóng vai trò như một cái bẫyđối với vi khuẩn gây hại. Nhiều vi khuẩn gây hạicó cơ chế sử dụng thụ thể (receptor)oligosaccharide trong ruột để liên kết với bề mặtniêm mạc ruột và gây nên các bệnh về dạ dày.Các prebiotic có thể mô phỏng các thụ thể ởruột và do đó, các vi khuẩn gây hại sẽ liên kếtvới prebiotic thay vì niêm mạc ruột. Điều nàygiải thích tại sao trẻ bú mẹ thường ít bị tiêu chảyhơn so với trẻ bú sữa (công thức sữa bột đượcpha trộn theo tỉ lệ nhất định để đạt được thànhphần dinh dưỡng khá giống sữa mẹ). Trong sữamẹ có chứa tới 130 loại oligosaccharides khácnhau.- Giảm khả năng ung thư ruột kết (Colorectalcancer-CRC): nghiên cứu chế độ ăn uống củađộng vật thí nghiệm có bổ sung inulin hoặcoligofructose cho thấy các khối u giảm. Tuynhiên, cơ chế chính xác tại sao các prebioticnày có thể giảm các khối u vẫn còn chưa rõ.- Giảm cholesterol trong máu: prebiotics có thểgián tiếp ảnh hưởng đến mức cholesterol trongmáu bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vikhuẩn axit lactic. Vi khuẩn này có thể làm giảmgiảm mật độ cholesterol trong máu. Ngoài ranghiên cứu trên chuột cho thấy những con chuộttiêu thụ FOS có mức cholesterol thấp hơn sovới những con đối chứng.- Tăng cường hấp thu khoáng chất: một sốnghiên cứu trên động vật cho thấy prebioticgiúp tăng hấp thu canxi tại ruột kết. Ở chuột,FOS tăng cường hấp thu canxi, magiê, sắt,đồng và kích thích các vi khuẩn thủy phân acidphytic giúp nâng cao sự hấp thụ khoáng chất.Với GOS, quá trình hấp thu khoáng chất cũngtăng lên.- Cải thiện bệnh viêm ruột (Inflammatory BowelDisease-IBD): chuột có chế độ ăn gồmoligosaccharides chiết xuất từ sữa dê có nhữngcải thiện về triệu chứng bệnh so với chuột đốichứng. Inulin và oligofructose cũng được báocáo là hiệu quả trong điều trị IBD.- Giảm dị ứng: phản ứng dị ứng lần đầu tiêntrong đời thường biểu hiện dưới hình thức viêmphong da (Atopic Dermatitis) ở trẻ sơ sinh. Trẻsơ sinh đã phát triển viêm phong da thường cónguy cơ cao bị dị ứng sau này. Prebiotics cóhiệu quả tích cực làm giảm sự phát triển củaviêm phong da ở trẻ sơ sinh.Tiêu cựcPrebiotic chỉ tác động tích cực khi cơ thể đã cósẵn các vi sinh vật hữu ích, bản thân prebiotickhông sản sinh ra các vi sinh vật này. Các mặthạn chế của prebiotic như sau:- Tiêu thụ một lượng lớn (> 20g) inulin mỗi ngàycó thể gây tình trạng nhuận tràng. Những ngườitham gia thử nghiệm sử dụng prebiotic đi vệsinh thường xuyên hơn và phân nhiều hơn.- Các loại đường có nguồn gốc từ FOS có thểkích thích sự tăng trưởng của vi khuẩnKlebsiella là một vi khuẩn gây bệnh ở đườngruột.- Tiêu thụ prebiotic làm tăng vi khuẩn tạo khí gastrong hệ tiêu hóa, do đó các sản phẩm mới pháttriển gần đây thường hướng tới việc đẩy mạnhsự phát triển của vi khuẩn không tạo khí.- Prebiotic có tác dụng khác nhau lên các đốitượng khác nhau. Ví dụ FOS không ảnh hưởngđến sự hấp thu canxi ...