Tối ưu hóa nồng độ chitosan và nano bạc để bảo quản ổi bằng phương pháp đáp ứng bề mặt

Trong bài viết này, nhóm tác giả đã sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt để mô hình hóa mối quan hệ giữa nồng độ chitosan kết hợp với nano bạc với giá trị của các hàm mục tiêu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tối ưu hóa nồng độ chitosan và nano bạc để bảo quản ổi bằng phương pháp đáp ứng bề mặtNGHIÊN CỨU KHOA HỌC TỐI ƯU HÓA NỒNG ĐỘ CHITOSAN VÀ NANO BẠC ĐỂ BẢO QUẢN ỔI BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐÁP ỨNG BỀ MẶT OPTIMIZATION OF CHITOSAN AND SILVER NANOPARTICLES FOR PRESERVATION OF GUAVA FRUIT (Psidium guajava) USING RESPONSE SURFACE METHODOLOGY Trần Thị Dịu, Vũ Thị Hồng, Tăng Thị Phụng, Nguyễn Đức Thắng Email: nguyendangdiunhu@gmail.com Trường Đại học Sao Đỏ Ngày nhận bài: 27/3/2018 Ngày nhận bài sửa sau phản biện: 10/6/2018 Ngày chấp nhận đăng: 28/6/2018 Tóm tắt Ổi là trái cây có giá trị dinh dưỡng, và rất nhanh chín nếu ở nhiệt độ thường nên sau khi thu hoạch xong thì phải tiêu thụ ngay. Vì vậy, việc bảo quản ổi nhằm kéo dài thời gian sử dụng của ổi, nâng cao giá trị sử dụng của ổi và bán được ở nhiều địa phương. Trong bài báo này, nhóm tác giả đã sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt để mô hình hóa mối quan hệ giữa nồng độ chitosan kết hợp với nano bạc với giá trị của các hàm mục tiêu. Kết quả thu được là: chitosan 1,56%, nano bạc 11,02 mg/l. Ở kết quả tối ưu này, ổi nguyên liệu bảo quản được 20 ngày ở nhiệt độ thường. Sau 20 ngày bảo quản, ổi nguyên liệu vẫn đảm bảo về giá trị cảm quan, vỏ quả vẫn còn màu xanh, thịt màu trắng, mùi thơm. Các chỉ tiêu hóa lý của ổi nguyên liệu vẫn đảm bảo yêu cầu. Từ khóa: Chitosan; nano bạc; ổi; bảo quản; tối ưu. Abstract The fruit is nutritional value, and very fast if cooked at normal temperature, then after harvesting must be consumed immediately. Therefore, preserving guava to prolong the use of guava, increase the use of guava and sell in many localities. In this paper, the authors used a surface-response method to model the relationship between chitosan concentrations combined with silver nanoparticles and the value of target functions. The results are: chitosan 1.56%, nano silver 11.02 mg/l. At optimal results, the material can be stored for 20 days at room temperature. After 20 days of preserving raw guava still ensure the value of the fruit is still green, white meat, fragrant. The physical norms of raw material guava are still required. Keywords: Chitosan; silvernano; guava; preservative; optimization. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ nhãn, vải thiều, ổi, na, chuối… Diện tích cây ăn quả 21.000 ha, sản lượng quả 200.000 tấn/năm. Ổi là trái cây có giá trị dinh dưỡng cao, chứa ít Trái cây có đặc tính thời vụ, nhanh hỏng, thời gian chất béo bão hòa, cholesterol và natri nhưng bảo quản ngắn nên không cung cấp đều và đủ cho chứa nhiều chất xơ, vitamin C, A, kẽm, kali và các doanh nghiệp sản xuất hoặc là không thể vận mangan… Ăn ổi thường xuyên có tác dụng ngăn chuyển đi xa. Cho đến nay, đã có nhiều biện pháp ngừa cao huyết áp, ung thư, phòng tránh các bảo quản trái cây được áp dụng nhưng ứng dụng bệnh từ đường tiêu hóa, ngừa béo phì, giảm nguy thực tế vẫn còn rất hạn chế do sử dụng hóa chất cơ thiếu máu rất hiệu quả [2]. gây ngộ độc thực phẩm ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng [10]. Hải Dương là vùng đất trù phú, đất đai màu mỡ, khí hậu nhiệt đới gió mùa, có mùa đông lạnh từ Chitosan là một polysaccarit có nguồn gốc tự nhiên, tháng 12 đến tháng 3 năm sau... thuận lợi cho an toàn với người sử dụng, những khả năng đặc phát triển sản xuất nông nghiệp, nhất là trồng biệt như hạn chế mất nước, kháng khuẩn, kháng các loại cây ăn quả, trong đó cây truyền thống: nấm từ lâu đã được nhiều nhà khoa học trong và ngoài nước nghiên cứu ứng dụng có kết quả khả Người phản biện: 1. TS. Bùi Văn Ngọc quan trong nhiều lĩnh vực đặc biệt trong bảo quản 2.TS. Nguyễn Trọng Hiếu thực phẩm [11], có khả năng kháng các loại nấm66 Tạp chí Nghiên cứu khoa học - Đại học Sao Đỏ, ISSN 1859-4190. Số 2(61).2018 LIÊN NGÀNH HÓA HỌC - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMgây bệnh cho thực vật như Pythium, Slerotium, xác định các ...