Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu phát triển phương pháp đo phổ trở kháng điện nhằm xác định sự có mặt của Kali nitrat có trong thịt lợn thăn

Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật "Nghiên cứu phát triển phương pháp đo phổ trở kháng điện nhằm xác định sự có mặt của kali nitrat có trong thịt lợn thăn" trình bày cải tiến mô hình tương đương của mô sinh học nhằm nâng cao độ chính xác phép đo phổ trở kháng điện cho thịt lợn; Thiết kế hệ thống đo hai kênh nhằm tăng tốc độ đo và phân tích, xử lý dữ liệu trở kháng phức của các mẫu thịt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật: Nghiên cứu phát triển phương pháp đo phổ trở kháng điện nhằm xác định sự có mặt của Kali nitrat có trong thịt lợn thăn Việc phân tích phổ trở kháng điện của mô sinh học dựa trên các môhình tương đương của Fricke và Cole-Cole đã chứng minh được khả năng đánh ĐẶT VẤN ĐỀgiá chất lượng thực phẩm, đặc biệt là đối với thịt trong đó có thịt lợn. Các kết 1. Lý do chọn đề tài, mục đích nghiên cứuquả nghiên cứu của luận án cho thấy mô hình cải tiến là phù hợp với đối tượng Thịt lợn chiếm hơn 70% lượng thịt tiêu thụ ở Việt Nam, các kết quảđo. Luận án đã giải quyết được các vấn đề đã nêu ra trong mục tiêu nghiên cứu khảo sát cho thấy thịt lợn là thực phẩm nguồn động vật được ăn phổ biến nhấtvới các đóng góp mới sau: ở Việt Nam (khoảng 24,7kg/người/năm), được hơn 95% dân số ở các độ tuổi Một là, đề xuất phương pháp đo phổ trở kháng điện của thịt lợn thăn và giới tính tiêu thụ [1].dựa trên việc cải tiến hai mô hình tương đương truyền thống (mô hình Fricke Vấn nạn sử dụng muối Săm pết- Kali Nitrat (KNO3) biến thịt lợn ôivà mô hình Cole-Cole). Nội dung đóng góp mới này đã công bố trong các thành thịt lợn tươi ở Việt Nam: muối Kali Nitrat là một loại muối kali nitrat (hay còn gọi là potassium nitrate - KNO3) được sử dụng trong công nghiệpcông trình [1], [2], [3] trong danh sách các công trình đã công bố của luận án. và nông nghiệp. Thực tế KNO3 không phải là chất bị cấm sử dụng trong thực Hai là, thiết kế, phát triển mạch đo phổ trở kháng điện cho thịt lợn phẩm, nó được sử dụng với những liều lượng nhất định như một chất phụ giathăn nhằm xác định sự có mặt của KNO3. Nội dung đóng góp đã công bố bảo quản. Tuy nhiên, do mặt trái của nó, nên chất này được xem như một tiêutrong các công trình [4], [5], [6] trong danh sách các công trình đã công bố chuẩn cần phải kiểm nghiệm trước khi lưu hành hàng hóa. Rất nhiều côngcủa luận án. trình nghiên cứu đã đề cập đến hàm lượng các chất có gốc Nitrat trong thực phẩm, nước uống ảnh hưởng đến sức khỏe con người nói chung và theo từng 2. Các kiến nghị độ tuổi, giới tính nói riêng [2-7]. Một thực trạng đáng báo động ở Việt Nam là lợi dụng vào đặc tính biến đổi hóa học nhờ KNO3 để biến thịt ôi, thiu thành Kết quả của luận án có thể coi là những thành công nghiên cứu bước thịt có bề ngoài tươi ngon đang khá phổ biến ở các chợ dân sinh.đầu tại Việt Nam, do đó, bài toán đánh giá chất lượng thịt và các vấn đề liên Chính vì thế, nghiên cứu này tập trung phát triển phương pháp phátquan cần tiếp tục được đầu tư nghiên cứu một cách quy mô hơn. Đây là bài hiện thịt ôi được xử lý bằng KNO3. Điều này giúp cho người tiêu dùng: Tránhtoán phức tạp nhưng có ý nghĩa thực tiễn cao không chỉ đối với thị trường mua phải thịt ôi thiu kém chất lượng, hạn chế việc sử dụng thực phẩm thịtViệt Nam. Trên cơ sở những kết quả đạt được và những vấn đề còn tồn tại lợn có sử dụng muối KNO3.hạn chế, trong tương lai cần tiếp tục giải quyết những nội dung như: Mục tiêu nghiên cứu của luận án là: - Mở rộng đối tượng đo, trong khuân khổ của luận án, chỉ mới đo các - Mục tiêu chung: Nghiên cứu phương pháp hiệu quả nhằm phát hiện sự tồn tại hay không KNO3 trong thịt lợn.mẫu thịt lợn nạc thăn, các vị trí thịt khác trên cơ thể lợn cần tiếp tục được - Mục tiêu cụ thể:khảo sát, tính toán. + Đề xuất cải tiến mô hình tương đương về mô hình sinh học nhằm - Làm nền tảng công nghệ cho các thiết bị cầm tay đánh giá chất xác định trở kháng phức của thịt lợn qua đó xác định sự tồn tại hay khônglượng thịt, cần có một bộ dữ liệu đủ lớn để ứng dụng các công cụ hiện đại KNO3.như AI, deep learning…nhằm thông minh và chính xác hóa quá trình phân + Trên cơ sở mô hình cả ...