Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu chiết tách phẩm nhuộm màu annatto theo độ chín của hạt điều nhuộm ở Gia Lai

Mục đích chính của đề tài là dưa ra hai quy trình chiết tách phẩm màu annatto từ hạt điều nhuộm và xác định hàm lượng phẩm màu lớn nhất thu được nhằm thay thế chất màu tổng hợp sử dụng trong chế biến một số sản phẩm thực phẩm. Mời các bạn tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tóm tắt Luận văn Thạc sĩ Khoa học: Nghiên cứu chiết tách phẩm nhuộm màu annatto theo độ chín của hạt điều nhuộm ở Gia Lai12BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGBÙI THỊ MỸ LỆNGHIÊN CỨU CHIẾT TÁCH PHẨM NHUỘMMÀU ANNATTO THEO ĐỘ CHÍNCỦA HẠT ĐIỀU NHUỘM Ở GIA LAICông trình ñược hoàn thành tạiĐẠI HỌC ĐÀ NẴNGNgười hướng dẫn khoa học: GS.TS. ĐÀO HÙNG CƯỜNGPhản biện 1: TS. TRỊNH ĐÌNH CHÍNHPhản biện 2: PGS.TS. ĐẶNG MINH NHẬTChuyên ngành: Hóa hữu cơMã số: 60 44 27Luận văn ñược bảo vệ trước Hội ñồng chấm Luận văn tốtnghiệp thạc sĩ khoa học họp tại Đại học Đà Nẵng vào ngày 30TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌCtháng 11 năm 2012* Có thể tìm hiểu luận văn tại:- Trung tâm Thông tin - Học liệu, Đại học Đà Nẵng- Thư viện trường Đại học Sư phạm, Đại học Đà NẵngĐà Nẵng - Năm 201234MỞ ĐẦUchín của hạt ñiều nhuộm ở Gia Lai” nhằm ứng dụng rộng rãi hơn1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀITừ rất xa xưa, ông bà ta ñã biết dùng nhiều loại cây có trongtự nhiên ñể chữa các bệnh hiểm nghèo, ñể nhuộm màu trong thựcphẩm vừa làm ñẹp món ăn, vừa tăng giá trị dinh dưỡng trong ñó cócây ñiều nhuộm [1].Ngày nay, khi ñời sống của người dân phát triển thì giá trịnữa chất màu tự nhiên trong thực phẩm và góp phần phát triển câycông nghiệp ở nước ta.2. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨUChúng tôi sử dụng hạt ñiều nhuộm ñược hái tại thành phốPleiku – Gia Lai và dịch chiết từ hạt ñiều nhuộm này.3. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨUcủa thực phẩm không chỉ dừng ở giá trị dinh dưỡng mà nó còn baoMục ñích chính của ñề tài là ñưa ra hai quy trình chiết táchhàm cả giá trị thẩm mỹ và vấn ñề an toàn cho người sử dụng. Để tạophẩm màu annatto từ hạt ñiều nhuộm và xác ñịnh hàm lượng phẩmcho thực phẩm có tính cảm quan cao về phương diện màu sắc, hiệnmàu lớn nhất thu ñược nhằm thay thế chất màu tổng hợp sử dụngnay ngành công nghệ thực phẩm chủ yếu sử dụng chất màu tổng hợptrong chế biến một số sản phẩm thực phẩm .(mặc dù có một số chất màu ñược phép sử dụng). Tuy nhiên, vấn ñề4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUan toàn ñối với sức khoẻ của con người vẫn bị ñe dọa bởi sự hình4.1. Nghiên cứu lý thuyếtthành các sản phẩm phụ bất lợi. Mặc khác, các chất màu thực phẩm- Thu thập, tổng hợp, phân tích các tài liệu, tư liệu trong vàhiện nay chủ yếu ñều ñược nhập từ nước ngoài với giá thành cao nênngoài nước về ñặc ñiểm hình thái thực vật, thành phần hóa học, táchiệu quả kinh tế bị hạn chế.dụng dược lý của hạt ñiều nhuộm.Cây ñiều nhuộm ñược trồng rất phổ biến ở Việt Nam. Chất- Tổng hợp tài liệu về phương pháp chiết tách các hợp chấtmàu bixin -thành phần chính của hạt ñiều nhuộm không chỉ cho màuthiên nhiên.sắc ñẹp, hấp dẫn mà còn có nhiều tính chất quý báu như là khả năng4.2. Nghiên cứu thực nghiệmchống ung thư, làm dịu gan, làm cân bằng và kéo dài chức năng gan- Phương pháp lấy mẫu, thu hái và xử lý mẫu.ñối với bệnh viêm gan, rất tốt với bệnh cao cholesterol, có tác dụng- Phương pháp phân tích trọng lượng ñể xác ñịnh các thôngchăm sóc da, chống tác ñộng của tia tử ngoại, lợi tiểu… [26].Xuất phát từ nhu cầu sử dụng chất màu ñỏ trong thực phẩmvà diện tích trồng cây ñiều nhuộm rất lớn trong nước, chúng tôi chọnñề tài “Nghiên cứu chiết tách phẩm nhuộm màu annatto theo ñộsố hóa lý và xác ñịnh các ñiều kiện chiết tối ưu.- Phương pháp phân hủy mẫu phân tích (tro hóa mẫu).- Phương pháp chiết chưng ninh trong dung môi nước vàdung môi NaOH.56- Phương pháp vật lý: quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS)CHƯƠNG 1. TỔNG QUANñể xác ñịnh hàm lượng một số kim loại nặng có trong mẫu tro hoá,1.1. GIỚI THIỆU VỀ CÂY ĐIỀU NHUỘMquang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS ñể khảo sát bước sóng hấp thụ,1.1.1. Sơ lược về cây ñiều nhuộmquang phổ hồng ngoại IR ñể xác ñịnh các nhóm nguyên tử có tronghợp chất ñược phân tích.5. Ý NGHĨA KHOA HỌC VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀITừ nội dung nghiên cứu ñược ñề ra trong luận văn, chúng tôiTên thường gọi: Cây ñiều nhuộm, cây ñiều màu, cây cà-ri(hình 1.1).Tên khoa học: Bixa orellana L. (bắt nguồn từ tên nhà thámhiểm người Tây Ban Nha Francisco de Orellana).thu ñược những thông tin có ý nghĩa khoa học về hạt của một loạicây ñược trồng phổ biến ở nước ta: thiết lập ñược quy trình côngnghệ chiết tối ưu phẩm màu annatto từ hạt ñiều nhuộm, một số chỉtiêu vật lý của hạt ñiều nhuộm, ñịnh danh một số thành phần trongdịch chiết và loại quả ñiều nhuộm cho hàm lượng phẩm màu annattocao nhất ñể xác ñịnh thời ñiểm có thể thu hoạch quả.6. CẤU TRÚC CỦA LUẬN VĂNLuận văn gồm 69 trang. Toàn bộ luận văn có 13 bảng, 26hình vẽ và ñồ thị trình bày các kết quả nghiên cứu.Hình 1.1. Cây ñiều nhuộm ở thời ñiểm ra trái non1.1.2. Nguồn gốc của cây ñiều nhuộmKết cấu bao gồm:1.1.3. Đặc tính thực vật của cây ñiều nhuộmMở ñầu1.1.4. Cây ñiều nhuộm ở Việt NamChương 1. Tổng quan1.2. THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA CÂY ĐIỀU NHUỘMChương 2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu1.3. CẤU TRÚC CHẤT MANG MÀUChương 3. Kết quả và thảo luận1.3.1. Công thức phân tửPhần kết ...