TRẮC NGHIỆM - VỆ SINH ĂN UỐNG CÔNG CỘNG

Điều kiện để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng không cần yêu cầu này:A. Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các phòngB. Thuận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực phẩmC. Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50mD. Phải xây theo một hướng nhất định@E. Gần trường học và bệnh viện2.Địa điểm để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng cần đáp ứng được yêu cầu này:A. Rộng và đẹpB. Cao ráo, sạch sẽ@C. Cao ráo, thoáng mát, đủ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TRẮC NGHIỆM - VỆ SINH ĂN UỐNG CÔNG CỘNGTRẮC NGHIỆMVỆ SINH ĂN UỐNG CÔNG CỘNG TRẮC NGHIỆM - VỆ SINH ĂN UỐNG CÔNG CỘNG Điều kiện đ ể xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng không cần yêu cầu n ày:1. A. Địa đ iểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các ph òng B. Thu ận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực ph ẩm C. Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m D. Phải xây theo một hướng nhất định E. Gần trường học và bệnh viện Địa đ iểm để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng cần đ áp ứng được yêu cầu2. này: A. Rộng và đẹp 63 B. Cao ráo, sạch sẽ C. Cao ráo, thoáng mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ô nhiễm ít nhất 50m D. Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lương thực, thực phẩm E. Gần đường, chợ đ ể tiện việc buôn bán Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn3. này: A. Không ch ứa các chất độc dưới dạng ho à tan, không có mùi lạ, d ễ làm sạch , kh ử khuẩn cũng như ch ịu đ ược tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm B. Bền và đẹp C. Dẫn nhiệt tốt D. Không độc 64 E. Không rĩ rét Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm4. không bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này: A. Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm B. Không đ ược chứa các chất độc dư ới dạng ho à tan C. Đẹp mắt D. Dễ d àng làm sạch và khử khuẩn E. Không gây mùi lạ Cấu tạo, hình dáng và vật liệu để chế tạo các thiết bị, dụng cụ và bát đĩa phải5. đảm bảo yêu cầu: A. Cấu tạo gốc tù hay tròn B. Dễ d àng làm sạch và khử khuẩn 65 C. Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuông D. Mặt ngoài phải đ ẹp E. Cấu tạo gốc tù hay tròn, d ễ d àng làm sạch, khử khuẩn và mặt ngoài ph ải đẹp Tiêu chuẩn cung cấp nước cho một người ăn / bữa:6. A. 10 - 12lít nước B. 12 - 15lít n ước C. 15 - 17lít n ước D. 18 - 25lít nước E. 25 - 30lít nước Phòng ch ế biến thực phẩm, tường phải có chiều cao:7. A. > 3 ,5m 66 B. >3m C. 3m D. 2,5m E. 2m 60 0C là nhiệt độ thư ờng dùng để:8. A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh C. Nấu chín thức ăn D. Giữ nóng thức ăn E. Rửa dụng cụ ăn uống đảm bảo vệ sinh 80 0C là nhiệt độ tối thiểu đ ể:9. 67 A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh C. Nấu chín thức ăn D. Giữ nóng thức ăn E. Rửa dụng cụ nh à ăn Nhân viên phục vụ ăn uống công cộng cần tuân theo yêu cầu vệ sinh cá nhân10. nào: A. Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đôi tay B. Mặc đồ b ình thường nhưng yêu cầu sạch sẽ C. Kiểm tra sức khoẻ đ ịnh kỳ D. Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ E. Không được đ eo nữ trang khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 68 Người phục vụ ăn uống có cần đeo khẩu trang không?11. A. Nhất thiết phải đeo đ ể phòng b ệnh cho người ăn B. Nhất thiết phải đeo đ ể phòng bệnh cho bản thân C. Nên đeo đ ể bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác D. Không cần thiết phải đeo E. Không bắt buộc vì họ đ ã có kiểm tra sức khoẻ định kỳ rồi Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này:12. A. Để thuận tiện cho việc đi lại của nhân viên phục vụ B. Để đ ảm bảo vệ sinh an toàn th ực phẩm C. Để sản xuất theo dây chuyền D. Để tăng hiệu quả sản xuất 69 E. Thuận tiện cho người ăn Cách rửa bát đũa nào sau đ ây là đúng?13. A. Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nư ớc lạnh B. Chỉ cần rửa với nư ớc nhiều lần C. Rửa một nư ớc đ ể loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng D. Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nư ớc sôi E. Lo ại bỏ thức ăn còn thừa, rửa với xà phòng và nước ấm Phương pháp sát trùng ch ắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng:14. A. Hoá ch ất B. Xà phòng C. Nước sạch ...