Trường chay phòng bệnh ?

Bằng những phân tích khoa học, người ta thấy đặc điểm đặc trưng của chất béo trong khi ăn chay là ít có axit béo bão hòa, vô cùng giàu axit béo chưa bão hòa. Dầu oliu, dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu vừng, dầu lạc, dầu ngô được coi là nguồn thực phẩm chay có họ hàng cung cấp những chất này. Vốn được coi là một axit béo có liên quan đến LDL, axit béo bão hoà vẫn được quy kết cho tội làm tăng cholesterol máu, là nguy cơ làm gia tăng các...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Trường chay phòng bệnh ? Trường chay phòng bệnhĂn chay có lợi gì?Bằng những phân tích khoa học, người ta thấy đặc điểmđặc trưng của chất béo trong khi ăn chay là ít có axit béobão hòa, vô cùng giàu axit béo chưa bão hòa. Dầu oliu, dầucọ, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu vừng, dầu lạc, dầungô được coi là nguồn thực phẩm chay có họ hàng cungcấp những chất này. Vốn được coi là một axit béo có liênquan đến LDL, axit béo bão hoà vẫn được quy kết cho tộilàm tăng cholesterol máu, là nguy cơ làm gia tăng các bệnhmạch vành, bệnh tăng huyết áp, bệnh đột quỵ Axit béochưa bão hòa, trái lại, làm giảm các LDL và tăng các HDL,các cholesterol tốt có ý nghĩa làm giảm nguy cơ sức khoẻcủa bệnh tim mạch, bệnh béo phì, bệnh đái tháo đường týp2. Như vậy, thực phẩm chay đóng góp một phần quan trọngtrong điều chỉnh các yếu tố nguy cơ sức khỏe thuộc về chấtbéo. Chế độ ăn chay cần cân bằng, đa dạng và phong phú.Nghiên cứu nhiều chế độ ăn chay khác nhau người ta đềucho một kết quả chung: giảm tổng lượng chất béo bão hòa,giảm hàm lượng cholesterol, có thêm nhiều axit forlic,nhiều chất xơ, nhiều chất chống oxy hóa, các chất quanghợp và các carotenoid. Cung cấp đủ và cân bằng hai axitamin cần thiết là lysin và methionin.Sử dụng thực phẩm chay giúp làm giảm béo phì, giảm đượcchỉ số khối cơ thể. Cụ thể, nếu sử dụng chế độ chay thườngxuyên thì có thể giúp giảm chỉ số BMI cỡ 2kg/cm2. Hạđược chỉ số BMI tức là chúng ta tiệm cận đến ngưỡng cânnặng chuẩn.Chẳng những vậy, thực phẩm chay còn giúp giảm nguy cơbệnh mạch vành. Nguy cơ bệnh mạch vành được giảm 35%khi có sử dụng chế độ ăn chay. Tác dụng làm hạ chỉ sốhuyết áp tâm thu và huyết áp tâm trương đã cho thấy ýnghĩa của chế độ chay với người bị tăng huyết áp. Người tatính toán và thấy rằng, nếu giảm huyết áp tâm trương5mmHg thì làm giảm nguy cơ đột qụy não 34%, giảm nguycơ bệnh lý tim mạch 21%. Mà ăn chay lại làm giảm 5-10mmHg huyết áp cả tâm thu và tâm trương nên rõ ràng lànó vô cùng ý nghĩa với những bệnh nhân này.Trên ảnh hưởng tới bệnh đái tháo đường týp 2, ăn chaycung cấp nhiều chất xơ. Điều này làm tăng chuyển hoáđường trong máu, làm giảm tỷ lệ nguy cơ bị đái tháođường, giảm mức độ và tiến triển của bệnh.Nhiều công trình nghiên cứu cho rằng ăn chay còn có tácdụng với sức khoẻ hệ xương. Ăn chay không hề có tác hạixấu cho hệ xương mà còn có tác dụng tốt. Nó không làmgiảm tỷ trọng xương. Một số nghiên cứu cho thấy rằngngười ăn chay không gặp vấn đề tiêu cực gì về mật độxương. Tuy nhiên, do tính phức tạp của vấn đề, căn bệnhnày còn phụ thuộc vào quá nhiều các yếu tố khác như lườivận động, ăn không đủ can-xi, rong kinh, rong huyết nênviệc kết luận cũng mới chỉ dừng lại ở chỗ ăn chay có tácdụng với hệ xương.Nhiều công trình nghiên cứu gần đây nhất còn kết luận ănchay với điều kiện là ăn đầy đủ rau quả hàng ngày sẽ cảithiện được vóc dáng, và cải thiện được sức khoẻ nói chung.Đặc biệt là làn da sẽ trở nên khoẻ, đẹp và sáng hơn, đặc biệtlà những người thuộc chủng tộc có da màu vàng như chúngta và các quốc gia châu Á. Chưa hết, ăn chay, nhất là ăn cácloại rau củ quả có màu đỏ đậm và màu vàng như cà chua,cà-rốt, bí ngô, gấc, dưa hấu chứa nhiều beta caroten có tácdụng chống oxy hoá, cực kỳ có lợi cho hệ miễn dịch và hệsinh sản.Gần đây, các nhà nghiên cứu về thận học còn thấy một kếtquả đầy thú vị một lần nữa khẳng định thêm giá trị của chếđộ ăn chay vốn đã đầy ưu việt. Được thử nghiệm thăm dòvề hàm lượng chất phốt-pho trong máu ở những bệnh nhânbị bệnh thận, người ta thấy, chế độ ăn chay làm giảm nồngđộ các chất phốt-pho trong máu. Điều này là có lợi chonhững bệnh nhân bị bệnh lý thận có suy giảm khả năng lọcmáu vì như vậy chế độ ăn chay làm giảm nguy cơ và mứcđộ nhiễm độc các hợp chất phốt-pho bị tồn lưu. Sử dụngchế độ ăn chay sẽ góp phần nâng cao sức khoẻ và giảmthiểu những biến chứng do tình trạng suy thận gây ra.Xét về góc độ kéo dài tuổi thọ, chế độ ăn chay cũng chứngminh được tác dụng độc đáo này. Bằng chứng được thểhiện trên 2500 người già có sử dụng chế độ ăn khác nhau.Một bên là ăn chay và một bên là sử dụng chế độ ăn giàuchất béo động vật. Sau 10 năm theo dõi, 40% người caotuổi đã sử dụng chế độ ăn giàu chất béo động vật đã dừngcuộc sống trên trần gian sớm hơn so với người sử dụng chếđộ ăn chay, 21% ca tử vong có liên quan đến chế độ ănnhiều thịt. Mặc dù tuổi thọ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tốkhác như tình trạng dinh dưỡng cân bằng, bệnh lý đi kèm,điều kiện gia đình, chăm sóc y tế, nhưng những kết quảnghiên cứu về ảnh hưởng của ăn chay tới tuổi thọ của conngười cũng phần nào cho thấy, ăn chay là một yếu tố có vaitrò kéo dài tuổi cuộc sống của chúng ta.Các tác dụng khác của ăn chay bao gồm hạ tỷ lệ bệnh độtquỵ não, hạ tỷ lệ ung thư trực tràng, thực quản, dạ dày,phổi, vú. Giảm tới 40% ung thư trực tràng ở nhóm người ănchay thường xuyên. Ăn chay cũng có tác dụng cải thiện cácrối loạn về khớp và các bệnh về thận. ...