Trường chay phòng bệnh

Ăn chay có lợi gì? Bằng những phân tích khoa học, người ta thấy đặc điểm đặc trưng của chất béo trong khi ăn chay là ít có axit béo bão hòa, vô cùng giàu axit béo chưa bão hòa. Dầu oliu, dầu cọ, dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu vừng, dầu lạc, dầu ngô được coi là nguồn thực phẩm chay có họ hàng cung cấp những chất này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Trường chay phòng bệnh Trường chay phòng bệnhĂn chay có lợi gì?Bằng những phân tích khoa học, người ta thấy đặc điểm đặc trưngcủa chất béo trong khi ăn chay là ít có axit béo bão hòa, vô cùnggiàu axit béo chưa bão hòa. Dầu oliu, dầu cọ, dầu đậu nành, dầuhướng dương, dầu vừng, dầu lạc, dầu ngô được coi là nguồn thựcphẩm chay có họ hàng cung cấp những chất này. Vốn được coi làmột axit béo có liên quan đến LDL, axit béo bão hoà vẫn được quykết cho tội làm tăng cholesterol máu, là nguy cơ làm gia tăng cácbệnh mạch vành, bệnh tăng huyết áp, bệnh đột quỵ Axit béo chưabão hòa, trái lại, làm giảm các LDL và tăng các HDL, cáccholesterol tốt có ý nghĩa làm giảm nguy cơ sức khoẻ của bệnh timmạch, bệnh béo phì, bệnh đái tháo đường týp 2. Như vậy, thựcphẩm chay đóng góp một phần quan trọng trong điều chỉnh các yếutố nguy cơ sức khỏe thuộc về chất béo. Chế độ ăn chay cần cân bằng, đa dạng và phong phú.Nghiên cứu nhiều chế độ ăn chay khác nhau người ta đều cho mộtkết quả chung: giảm tổng lượng chất béo bão hòa, giảm hàm lượngcholesterol, có thêm nhiều axit forlic, nhiều chất xơ, nhiều chấtchống oxy hóa, các chất quang hợp và các carotenoid. Cung cấp đủvà cân bằng hai axit amin cần thiết là lysin và methionin.Sử dụng thực phẩm chay giúp làm giảm béo phì, giảm được chỉ sốkhối cơ thể. Cụ thể, nếu sử dụng chế độ chay thường xuyên thì cóthể giúp giảm chỉ số BMI cỡ 2kg/cm2. Hạ được chỉ số BMI tức làchúng ta tiệm cận đến ngưỡng cân nặng chuẩn.Chẳng những vậy, thực phẩm chay còn giúp giảm nguy cơ bệnhmạch vành. Nguy cơ bệnh mạch vành được giảm 35% khi có sửdụng chế độ ăn chay. Tác dụng làm hạ chỉ số huyết áp tâm thu vàhuyết áp tâm trương đã cho thấy ý nghĩa của chế độ chay với ngườibị tăng huyết áp. Người ta tính toán và thấy rằng, nếu giảm huyếtáp tâm trương 5mmHg thì làm giảm nguy cơ đột qụy não 34%,giảm nguy cơ bệnh lý tim mạch 21%. Mà ăn chay lại làm giảm 5-10mmHg huyết áp cả tâm thu và tâm trương nên rõ ràng là nó vôcùng ý nghĩa với những bệnh nhân này.Trên ảnh hưởng tới bệnh đái tháo đường týp 2, ăn chay cung cấpnhiều chất xơ. Điều này làm tăng chuyển hoá đường trong máu,làm giảm tỷ lệ nguy cơ bị đái tháo đường, giảm mức độ và tiếntriển của bệnh.Nhiều công trình nghiên cứu cho rằng ăn chay còn có tác dụng vớisức khoẻ hệ xương. Ăn chay không hề có tác hại xấu cho hệ xươngmà còn có tác dụng tốt. Nó không làm giảm tỷ trọng xương. Mộtsố nghiên cứu cho thấy rằng người ăn chay không gặp vấn đề tiêucực gì về mật độ xương. Tuy nhiên, do tính phức tạp của vấn đề,căn bệnh này còn phụ thuộc vào quá nhiều các yếu tố khác nhưlười vận động, ăn không đủ can-xi, rong kinh, rong huyết nên việckết luận cũng mới chỉ dừng lại ở chỗ ăn chay có tác dụng với hệxương.Nhiều công trình nghiên cứu gần đây nhất còn kết luận ăn chay vớiđiều kiện là ăn đầy đủ rau quả hàng ngày sẽ cải thiện được vócdáng, và cải thiện được sức khoẻ nói chung. Đặc biệt là làn da sẽtrở nên khoẻ, đẹp và sáng hơn, đặc biệt là những người thuộcchủng tộc có da màu vàng như chúng ta và các quốc gia châu Á.Chưa hết, ăn chay, nhất là ăn các loại rau củ quả có màu đỏ đậm vàmàu vàng như cà chua, cà-rốt, bí ngô, gấc, dưa hấu chứa nhiều betacaroten có tác dụng chống oxy hoá, cực kỳ có lợi cho hệ miễn dịchvà hệ sinh sản.Gần đây, các nhà nghiên cứu về thận học còn thấy một kết quả đầythú vị một lần nữa khẳng định thêm giá trị của chế độ ăn chay vốnđã đầy ưu việt. Được thử nghiệm thăm dò về hàm lượng chất phốt-pho trong máu ở những bệnh nhân bị bệnh thận, người ta thấy, chếđộ ăn chay làm giảm nồng độ các chất phốt-pho trong máu. Điềunày là có lợi cho những bệnh nhân bị bệnh lý thận có suy giảm khảnăng lọc máu vì như vậy chế độ ăn chay làm giảm nguy cơ và mứcđộ nhiễm độc các hợp chất phốt-pho bị tồn lưu. Sử dụng chế độ ănchay sẽ góp phần nâng cao sức khoẻ và giảm thiểu những biếnchứng do tình trạng suy thận gây ra.Xét về góc độ kéo dài tuổi thọ, chế độ ăn chay cũng chứng minhđược tác dụng độc đáo này. Bằng chứng được thể hiện trên 2500người già có sử dụng chế độ ăn khác nhau. Một bên là ăn chay vàmột bên là sử dụng chế độ ăn giàu chất béo động vật. Sau 10 nămtheo dõi, 40% người cao tuổi đã sử dụng chế độ ăn giàu chất béođộng vật đã dừng cuộc sống trên trần gian sớm hơn so với ngườisử dụng chế độ ăn chay, 21% ca tử vong có liên quan đến chế độăn nhiều thịt. Mặc dù tuổi thọ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khácnhư tình trạng dinh dưỡng cân bằng, bệnh lý đi kèm, điều kiện giađình, chăm sóc y tế, nhưng những kết quả nghiên cứu về ảnhhưởng của ăn chay tới tuổi thọ của con người cũng phần nào chothấy, ăn chay là một yếu tố có vai trò kéo dài tuổi cuộc sống củachúng ta.Các tác dụng khác của ăn chay bao gồm hạ tỷ lệ bệnh đột quỵ não,hạ tỷ lệ ung thư trực tràng, thực quản, dạ dày, phổi, vú. Giảm tới40% ung thư trực tràng ở nhóm người ăn chay thường xuyên. Ănchay cũng có tác dụng cải thiện các rối loạn về khớp và các bệnh ...