Ứng dụng trong phân tích thực phẩm

Trình bày phương pháp phân tích sắc ký ứng dụng trong phân tích thực phẩm (sắc ký khí, sắc ký lỏng cao áp). Ứng dụng trong xác định một số chỉ tiêu của thực phẩm ( axit amin, …). So sánh với các phương pháp phân tích thể tích .
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ứng dụng trong phân tích thực phẩmPhương pháp phân tích sắc kí và ứng dụng trong phân tích thực phẩm 1Phương pháp phân tích sắc kí và ứngdụng trong phân tích thực phẩm Đại cương về sắc kí Sắc kí khí Sắc kí lỏng So sánh giữa các phương pháp 2Đại cương về sắc kí Được phát minh năm 1903 bởi nhà sinh vật học người Nga – Mikhail Tswest Sắc ký là một kỹ thuật hóa phân tích dùng để tách các chất trong một hỗn hợp, gồm 2 pha:• Pha động: chất lỏng hoặc khí có khả năng di động• Pha tĩnh: lớp chất bất động 3Đại cương về sắc kíỨng dụng : Phân tích nông thủy sản, thực phẩm chế biến, thức ăn gia súc, gia cầm Phân tích các sản phẩm mỹ phẩm, dược phẩm, sản phẩm công nghiệp Các hợp chất thiên nhiên: tinh dầu, hương liệu, khoáng sản, ... Các mẫu quan trắc môi trường: nước, không khí, đất, bùn, .... 4 Sắc kí Sắc kí khí: Sắc kí lỏng: Tùy thuộc vào bản chất Tùy theo điều kiện áppha tĩnh được chia thành: suất được chia thành: Sắc kí khí rắn Sắc kí khí lỏng Sắc kí lỏng áp suất thường Sắc kí lỏng áp suất cao 5Đại cương về sắc kíMáy sắc kí lỏng Máy sắc kí khí 6Sắc kí khí (GC) Khái niệm Là một phương pháp chia tách trong đó pha động là 1 chất khí (được gọi là khí mang) và pha tĩnh chứa trong cột là một chất rắn hoặc chất lỏng phủ trên bề mặt chất mang trơ dạng rắn hay phủ đều lên thành phía trong của cột. 7Sắc kí khí (GC) Nguyên lí hoạt động: Chất cần phân tích phải dễ bay hơi, tức là dễ dàng đi vào giai đoạn khí và di chuyển qua một cột khí mang trơ. Các phân tử của từng chất trong hỗn hợp sẽ được phân phối giữa chất khí và chất lỏng. Chất cần phân tích sẽ được di chuyển với khí vận chuyển, và sẽ nổi lên từ cột. 8 Sắc kí khí (GC) ỨNG DỤNG Tách, xác định cấu trúc, phân tích các hoạt chất, hương liệu trong TP Phân tích hơn 20 amino acid trong TP Phân tích các loại TP như rượu, bia, bơ, sữa, đường,…và các chỉ tiêu hoá học môi trường 9Sắc kí lỏng cao áp (HPLC) Khái niệm:Sắc kí lỏng HPLC là một sắc ký cộtđi kèm với một đầu dò nhạy để cóthể phát hiện được các chất tách ratrong quá trình chạy sắc ký. 10Sắc kí lỏng cao áp (HPLC) 11 Sắc kí lỏng cao áp (HPLC)  Ứng dụng trong PTTP :Trong nông sản, thực phẩm chế biến, thức ăn giasúc, thuỷ hải sản, như:- Kiểm tra dư lượng kháng sinh (nitrofuran,tetracycline…) trong thuỷ sản- Kiểm tra dư lượng hóc môn (clenbuterol,salbutamol…) kích thích tăng trưởng, tạo nạt cho giasúc- Kiểm tra dư lượng màu đã bị cấm có trong thựcphẩm và mỹ phẩm như: Sudan có trong trứng giacầm và trong son môi, 3 MCPD (3 Monoclo propan 1,2diol) có trong nước tương, formon có trong bánh 12So sánh giữa phương pháp PTSK vàphương pháp PTTT và PTKL Giống: Đều dùng để nhận biết và tách cácchất ra khỏi chất phân tích. 13 So sánh giữa phương pháp PTSK và phương pháp PTTT và PTKL PTSK PTTT PTKL Độ nhạy : Kém hơn so vs Độ nhạy : Kém hơn so vsĐộ nhạy : cao, sai số ppSK, sai số cao hơn. pp SK, sai số cao hơn.thấp Độ chính xác : Kém hơn Độ chính xác : Kém hơnĐộ chính xác : Gần như so vs pp SK, chỉ áp dụng so vs pp SK, chỉ áp dụngtuyệt đối, có thể áp dụng đối với các chất có nồng đối với các chất có nồngđối với các chất có nồng độ tương đối cao. độ tương đối cao.độ thấp. Cách tiến hành: hầu hết Cách tiến hành: hầu hếtCách tiến hành: không các phương pháp đều các phương pháp đềucó bước vô cơ hóa mẫu. phải qua bước vô cơ hóa phải qua bước vô cơ hóaThiết bị : Đắt tiền trước khi vào phân tích trước khi vào phân tíchHóa chất : khó tìm, trong Thiết bị: Đơn giản hơnphương pháp HPLC ứng Hóa chất : đơn giản, dễ Thiết bị: Đơn giản hơnvới mỗi chất cần 1 loại tìm Hóa chất : đơn giản, dễdung môi khác nha ...