Vani trong đời sống và sức khỏe

Vani được coi là có xuất xứ từ Nam Mỹ và được đưa về châu Âu vào thế kỷ 16 do nhà thám hiểm Cofez (Tây Ban Nha), sau khi ông tận mắt chứng kiến nhà vua xứ Aztec là Montezuma, uống một cách ngon lành một loại nước được chế tạo riêng cho vua chúa, đó là hỗn hợp gồm hạt coca, vani và mật...Nguồn gốc của vani thiên nhiên Vani được lấy từ quả một loại lan dây leo, có tên khoa học là Vanilla planifolia (Vanilla frazan) thuộc họ Orchidaceae. Cây này được trồng nhiều ở...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vani trong đời sống và sức khỏe Vani trong đời sống và sức khỏe Quả cây Vanillin. Vani được coi là có xuất xứ từ Nam Mỹ và được đưa về châu Âu vàothế kỷ 16 do nhà thám hiểm Cofez (Tây Ban Nha), sau khi ông tận mắt chứngkiến nhà vua xứ Aztec là Montezuma, uống một cách ngon lành một loại nướcđược chế tạo riêng cho vua chúa, đó là hỗn hợp gồm hạt coca, vani và mật... Nguồn gốc của vani thiên nhiên Vani được lấy từ quả một loại lan dây leo, có tên khoa học là Vanillaplanifolia (Vanilla frazan) thuộc họ Orchidaceae. Cây này được trồng nhiều ởMexico, Tahiti, Madagascar, Indonesia, Trung Quốc (Vân Nam). Trước đây ở tacũng có một loại lan rừng ở Đaklak, tương tự loài lan trên nhưng mùi thơm vanirất ít, khi quả khô nẻ thì mất mùi hương. Gần đây, đã di thực loại lan Vanilla quatrồng thử ở một số vùng thuộc các tỉnh Kon Tum, Đaklak, An Giang, Kiên Giang(đảo Phú Quốc), cho kết quả khả quan. Đây là loại cây có thân leo, màu xanh, rễ bám vào một giá thể khác (cọc,trụ đỡ bằng xi măng, thân cây). Lá màu xanh đậm, dày và gần như không cócuống, phiến hẹp, đầu nhọn dài 20 - 30cm. Hoa màu vàng hoặc vàng cam, mọcthành chùm. Quả khi chín có màu vàng, khô có màu nâu đậm, mảnh, có nếp nhỏ,dài khoảng 15 - 20cm. Quả có mùi thơm, do các lớp tinh thể phủ trên hạt có chứahoạt chất Vanillin tạo mùi đặc trưng sau khi ủ. Thường sau khi hái các trái chínphải xử lý bằng một quá trình lên men đặc biệt: để héo trong 24 giờ, phơi khô đếnkhi thành màu nâu đậm, phủ bạt làm đổ mồ hôi trong khoảng 8 - 12 ngày (có tàiliệu nói phải kéo dài từ 3 - 6 tháng) rồi đưa ra chỗ thoáng cho bốc hơi, phân loạitheo độ dài, bó thành từng bó theo định lượng, đóng vào thùng thiếc để chuyểnđến nhà máy chiết xuất vani. Cái khó trong việc tạo quả là việc thụ phấn. Trong tự nhiên, hoa vani ởMexico thụ phấn được nhờ giống ong Mexico và loại chim ruồi, có thể chọc thủngđược cái màng cứng ngăn hoa thụ phấn tự nhiên, còn các nơi khác phải dùng quetre chọc thủng màng cứng nói trên và dùng ngón tay thoa phấn hoa lên, ngày nayvẫn áp dụng phương pháp thụ phấn nhân tạo này. Thường mỗi cây cho khoảng 100g đã qua xử lý, giá dao động khoảng 20 -40USD/kg. Các loại vani thiên nhiên Vani thương phẩm ở mỗi cơ sở sản xuất thường có mùi riêng, bởi có sự phatrộn nhiều loại vani có nguồn gốc khác nhau và bởi tập quán chế biến, tiêu dùng.Vanillin là thành phần chính, trong trái lên men có hàm lượng bình quân Vanillinlà 2%, chiếm đến 85% tổ hợp tạo mùi, tiếp theo là P.hydroxybenzaldehyd khoảng9% và P-hydroxybenzyl methylethez khoảng 1%, phần còn lại thuộc về 130 chấttạo mùi khác, tuy ít nhưng chúng tạo ra hương thơm riêng cho từng loại sản phẩmvani. Các loại sản phẩm chứa vani thiên nhiên Vanilla ectract: Chất trích từ vani, được chế bằng cách dùng cồn và nướctác dụng với trái vani được xử lý và nghiền nhỏ, gần giống như kiểu chế biến càphê. Sản phẩm này đậm đặc, mỗi lần chỉ cần vài giọt. Vanilla bean: Hạt vani. Khi cần, cho 1 hạt vào nửa lít chất lỏng, đun sôi, đểnguội khoảng 1 giờ rồi vớt hạt ra, thường dùng trong làm bánh, kẹo. Hạt trên rửasạch, phơi khô, cho vào lọ đậy kín để có thể dùng tiếp lần 2 hoặc lần 3. Ground Vanilla: Xay nhuyễn hạt vani, đậy kín, dùng dần. Để giữ lâu mùihương, trộn nó với đường để bảo quản. đường này dùng pha cà phê tuyệt hảo. Vanilla powder: Bột vani: là loại bột mịn trắng, thường có đườnghaydextroza trộn chung với Vanilla. Loại bột này dễ tan, thường được dùng trongcác loại thức uống. Trên thị trường, vani được bán dưới nhiều dạng: toàn quả đựngtrong ống thủy tinh hoặc trong túi nhỏ, nước chiết xuất vani (gồm nước chiết vani+ sirô, caramel hoặc cồn thực phẩm). Vani của Mexico và Madagascar có chấtlượng tốt nhất, mùi thơm mạnh còn của Indonesia và Tahiti chất lượng kém hơn. Các loại vani tổng hợp Lignin Vanillin: Đây là sản phẩm làm từ lignin (dư phẩm của công nghiệpgiấy). Có mùi thơm tương tự vani tự nhiên. Được sản xuất ở Mỹ. Ethyl Vanillin, sản phẩm của Mexico, xuất phát từ muội hắc ín. Tổng hợp từ eugenol (tinh dầu đinh hương). Còn có loại vani được chế từ một loại đậu tonka của cây Dipterise ordorata,nguồn gốc từ Brazil. Sản phẩm này có mùi thơm tương tự vani nhưng có độc tínhcó thể gây tổn thương gan và là yếu tố gây ung thư. Người Mexico có dùng loạinày, nhưng ở Mỹ thì cấm. Vani trong y dược học Với tính chất làm thơm nên vani thường được dùng trong các thuốc uống(bột, nước), nhất là các thuốc khó uống, để tạo mùi thơm quyến rũ, khiến ngườidùng thích thú, đặc biệt trẻ nhỏ. Được coi là một thuốc cường dương: có một nghiên cứu ở Đức đưa ra nhậnxét: có 342 người bất lực chữa trị bằng chất trích từ vani có hiệu quả tích cực. Cải thiện tình trạng hô hấp của trẻ sinh non. Trung tâm quốc gia nghiên cứu y học tại Bệnh viện đại học ở Strasbourg(Pháp) qua công trình nghiên cứu đã nêu nhận xét: hương vani có thể giúp cảithiện đáng kể khả năng hô hấp của các trẻ sinh non. Chứng ngừng thở nhất thời làmột trong những rối loạn đáng ngại nhất của trẻ sinh thiếu tháng. Thử nghiệm trên14 trẻ sinh non mắc chứng ngừng thở trên, đã kháng với các cách trị liệu truyềnthống. Đặt chúng trong lồng ấp được xông hương vani nhiều giờ, kết quả đầy hứahẹn: mức giảm ngừng thở lên đến 45% ở nhưng trường hợp nặng nhất. ...