Vi sinh học đại cương

Ngày nay những lợi ích của nấm đã được ứng dụng rất rộng rãi trong nhiều lĩnh vực của đời sống lẫn sản xuất, nhiều loài được sử dụng trong lĩnh vực công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, sử dụng làm thức ăn hoặc trong quá trình lên men. Nấm còn được dùng để sản xuất chất kháng sinh (penicillin, griseofulvin), hoóc môn, các vitamin (nhóm B, riboflavin), acid hữu cơ (acid oxalic, citric, gluconic...)… và nhiều loại enzym. Tuy vậy, bên cạnh những lợi ích ấy, thì nấm cũng là nguyên nhân gây tổn thất mùa màng,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vi sinh học đại cươngVi sinh học đại cươngTrường : Đại học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh. : PGS.TS Nguyễn Ngọc Hải.GVBMHọ và tên : Phạm Nữ Mỹ Hậu.Lớp : DH09CT.MSSV : 09117049. : Vi sinh vật đại cương.MônChuyên đề: Độc tố Aflatoxin của nấm mốc với tỉ lệ ung thư gan. A) LỜI NÓI ĐẦUNgày nay những lợi ích của nấm đã được ứng dụng rất rộng rãi trong nhiềulĩnh vực của đời sống lẫn sản xuất, nhiều loài được sử dụng trong lĩnh vựccông nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, sử dụng làm thức ăn hoặc trongquá trình lên men. Nấm còn được dùng để sản xuất chấ t kháng sinh(penicillin, griseofulvin), hoóc môn, các vitamin (nhóm B, riboflavin), acidhữu cơ (acid oxalic, citric, gluconic...)… và nhiều loại enzym. Tuy vậy, bêncạnh những lợi ích ấy, thì nấm cũng là nguyên nhân gây tổn thất mùa màng,làm hư hại đến lương thực thực phẩm, gây ra các loại bệnh nguy hiểm chosúc vật. Nhiều loại nấm còn chứa các độc tố gây bệnh ở người. Một trongnhững độc tố nguy hiểm của nấm mà hiện nay đang được quan tâm đó làAflatoxin - được biết đến như là một “sát thủ” gây ung thư ở người mà đặcbiệt là gây ra ung thư gan. Trong bài này chúng ta sẽ chú trọng tìm hiểunguồn gốc và độc tố của Aflatoxin, mối quan hệ của Aflatoxin tới bệnh ungthư gan, từ đó trang bị cho mình những kiến thức cần thiết để phòng và hạnchế tác hại của Aflatoxin. 1Vi sinh học đại cương B) NỘI DUNG: I) Tìm hiểu về Aflatoxin:1) Nguồn gốc:Aflatoxin là sản phẩm của quá trình trao đổi chất thứ cấp của nấm mốc , làmột loại độc tố cực độc có trong bào tử của nấm. Các loài nấm sinhAflatoxin thuộc chi Aspergillus, trong đó đáng chú ý nhất là Aspergillusflavus và Aflatoxin parasiticus, chúng phân bố rất rộng trong tự nhiên. Cácmôi trường sống bản địa của Aspergillus là trong đất, thực vật mục nát vàngũ cốc đang bị giảm sức đề kháng vi sinh vật và nó xâm nhập tất cả cácloại chất hữu cơ mỗi khi có điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của nó.Điều kiện thuận lợi bao gồm độ ẩm cao (ít nhất là 7%) và nhiệt độ cao. TênAflatoxin là từ ghép, trong đó Afla có gốc từ tên của loài nấm, toxin cónghĩa là độc tố. Aflatoxin về cơ bản là các hợp chất phức tạp. Nhóm các hợpchất này bao gồm Aflatoxin B1, B2, B2a, B3, G1, G2a, M1, GM2, P1, Q1,R0, RB1, RB2, AFL, AFLH, AFLM và những chất bắt nguồn từ methoxy,ethoxy và acetoxy. Như đã giới thiệu ở phần đầu, Aflatoxin được biết đếnnhư “sát thủ” gây ra bệnh ung thư. Tuy nhiên, trong nhóm các Aflatoxin thìthường gặp nhất và độc nhất đó là Aflatoxin B1, nó được ghi nhận là hợpchất xuất hiện trong tự nhiên, các chất còn lại được sản sinh trong quá trìnhtrao đổi chất, hoặc là các dẫn xuất.Con người có thể bị nhiễm Aflatoxin qua đường tiêu thụ các thực phẩm bịnhiễm nấm mốc. Các loại nông sản thường hay bị nấm mốc tấn công như làngũ cốc (gạo, bắp…), các hạt có dầu (lạc, đậu tương, hạt hướng dương…),gia vị (ớt, hạt tiêu, nghệ, gừng…) và các loại quả hoặc hạt k hác như hạt dẻ,dừa… Aflatoxin cũng có thể xuất hiện trong sữa của động vật được cho ănbằng thức ăn nhiễm Aflatoxin. 2Vi sinh học đại cương 2) Mức độ nguy hiểm của Aflatoxin:Điều đầu tiên chúng ta nên biết Aflatoxin là tinh thể màu trắng. Độc tố nàybền vững với nhiệt, nếu đem đun sôi 100oC ở nồi bình thường hoặc nhiệt độcao hơn ở nồi áp suất thì Aflotoxin vẫn không bị phân hủy. Do vậy, nó cóthể tồn tại trong thực phẩm mặc dù không có mặt của nấm mốc tương ứng,đồng thời chúng rất bền với các men tiêu hóa. Sự nguy hiểm của Aflatoxincòn được thể hiện ở chỗ nó có khả năng gây hại chỉ với liều lượng rất nhỏ ,1kg thức ăn chỉ cần nhiễm khoảng 2mg (với lượng chỉ đủ dính trên đầumóng tay) cũng đã đủ làm hỏng gan. Điều nguy hiểm gián tiếp nữa là vớiđiều kiện khí hậu nóng ẩm như nước chúng ta, thì nấ m mốc phát triển rấtthuận lợi, do đó sự xuất hiện của độc tố Aflatoxin sẽ cao hơn. II) Aflatoxin và bệnh ung thư gan: 1) Hiểu biết căn bản về ung thư:Ung thư là hiện tượng đột biến của tế bào. Khi tế bào bị đột biến sẽ sinh ranhững dòng tế bào có khả năng tăng trưởng vô hạn độ, không tuân theo quyluật kiểm soát bình thường và do vậy sẽ tạo thành những khối u ác tính.Ung thư gan có thể bắt nguồn từ nhiều nguyên nhân: do virut viêm gan, kýsinh trùng… nhưng hiện nay phổ biến nhất đó là tác hại của độc tố Aflatoxintới ung thư gan. Theo thống kê ở nhiều nước: Trung Quốc, các nước NamPhi và kể cả Việt Nam chúng ta thì tỉ lệ ung thư gan do nhiễm Aflatoxinngày càng tăng cao. 2) Ảnh hưởng Aflatoxin đến tỉ lệ ung thư gan.Đại dịch viêm ga n B do HBV (viết tắt của hepatitis B virus - virút viêm ganloại B) đang đe doạ sức khoẻ con người. Viêm gan B diễn tiến rất âm thầmnên càng hiểm ác. HBV tấn công các tế bào gan, gây nhiễm dai dẳng làm ra 3Vi sinh học đại cươngxơ gan (gan chai lại), ung thư gan, suy g ...