VI SINH VẬT NHIỄM TẠP TRONG LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM part 3

Tham khảo tài liệu vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực - thực phẩm part 3, khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
VI SINH VẬT NHIỄM TẠP TRONG LƯƠNG THỰC - THỰC PHẨM part 3 Tia tử ngoại thường có bước sóng 3300 - 4000 Ao và tác động sinh học là 2000 - 2900A . Đặc biệt chúng có khả năng tiêu diệt mạnh nhất ở bước sóng 2537 Ao. Thường người ta ocho nước chảy từ trên xuống theo hình xoắn xung quanh đèn tử ngoại. Ngoài ra người ta còndùng sóng siêu âm để làm sạch nước. 27Chương 5: VI SINH VẬT TRONG ĐỜI SỐNG CON NGƯỜI VÀ CÁC LOẠI NHIỄM ĐỘC THỰC PHẨM DO VI SINH VẬT5.1. Vi sinh vật trong đời sống con người Phần lớn vi sinh vật đóng góp đáng kể trong cộng đồng thế giới nhằm đảm bảo cânbằng sinh thái cho cơ thể sống và các hóa chất cho môi trường. Các loại vi sinh vật trongsông, biển, ao, hồ... giúp phân hủy các hợp chất hữu cơ thải ra từ các hoạt động sống, từ cáchoạt động công nghiệp cũng như từ các dây chuyền sản xuất thực phẩm. Các vi sinh vật củađất giúp phân hủy rác thải và tham gia quá trình cố định nitơ từ không khí tạo nên các hợpchất hữu cơ để hoàn trả lại các chất hóa học cho đất, nước và không khí. Một số loại vi sinhvật và tảo đóng vai trò quan trọng trong quá trình quang hợp và quá trình tái tạo lại thức ăn vàôxy, điều này rất quan trọng cho cuộc sống trên trái đất. Loài người và động vật sống phụthuộc vào lượng vi khuẩn trong đường ruột, bởi chúng giúp cho quá trình tiêu hóa thức ăn vàtổng hợp nên một số vitamin cần thiết cho quá trình trao đổi chất và tạo nên vitamin K choquá trình đông máu. Người ta áp dụng vi sinh vật rất nhiều trong lĩnh vực công nghiệp. Vi sinh vật được sửdụng tổng hợp nên các sản phẩm hóa học công nghiệp như axeton, các axit hữu cơ, các enzim,các loại rượu và nhiều loại thuốc. Trong công nghiệp thực phẩm thường sử dụng vi sinh vậttrong các quá trình sản xuất dấm, rau quả muối chua, dưa góp, nước uống có rượu, nướcmắm, nước chấm, bánh mỳ, bơ sữa chua, phomat, mỳ chính, rượu vang v.v... Ngày nay, người ta còn ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ di truyền tạo ra các giốngvi sinh vật có khả năng tổng hợp nên các chất có khả năng điều trị bệnh quan trọng như:insulin, hocmôn sinh trưởng và các chất kích thích.5.2. Tác hại của vi sinh vật Mặc dù số loài vi sinh vật gây bệnh không nhiều bằng số loài vi sinh vật có lợi, nhưngtrên hiểu biết thực tế thì sự gây hại của chúng cũng rất to lớn. Chúng ta biết rằng vi sinh vật có ở hầu hết mọi nơi. Từ xa xưa khi chưa có kính hiển vi,các nhà khoa học chưa hiểu biết nhiều về vi sinh vật, đã có hàng triệu người chết do mắc bệnhdịch lây truyền mà không biết nguyên nhân, sự hư hỏng thực phẩm không được kiểm trathường xuyên, không có vacxin hay thuốc kháng sinh chống nhiễm bệnh. Ngày nay các nhà khoa học đã nghiên cứu và điều chế được các loại vacxin phòngchống nhiễm nhiều bệnh bảo vệ có hiệu quả cho con người, vật nuôi và bảo quản thực phẩm.5.3. Nhiễm độc từ thực phẩm và nhiễm độc tố từ vi sinh vật Quá trình nhiễm độc từ thực phẩm là do các loại vi sinh vật nhiễm tạp vào thực phẩmgây độc cho người sử dụng thực phẩm đó. Khi một loại vi sinh vật gây bệnh phát triển trên cơthể chủ nó tạo ra các độc tố tương ứng. Các loại bệnh tật gây ra do cơ chế này thường gây ngộđộc đường ruột, sốt cao, tiêu chảy, kiết lị ... Cơ chế khác gây nhiễm độc do vi sinh vật tạo độctố lên thực phẩm trong quá trình phát triển bao gồm một số loại bệnh: độc thịt, than, thươnghàn, phó thương hàn, ung thư, độc tố vi nấm..Các loại nhiễm độc thực phẩm chính trình bày ở bảng 5.1 và 5.2 28 Bảng 5.1. Các loại nhiễm độc thực phẩm do vi khuẩn và độc tố hay gặpTác nhân gây độc Một số loại thực Triệu chứng Thời gian Biện pháphại độc tố vi nấm phẩm nhiễm lâm sàng bắt đầu ủ ngăn chặn và vi khuẩn bệnh Tác động gây Lượng nhỏ ung thư ngay Các loại hạt ngũ gây ung thư khi bị nhiễmAflatoxin cốc bị mốc, đặc gan; lượng một lượng Loại bỏ biệt là lạc, đậu lớn gây tổn ban đầu xác không sử thương gan định và tác dụng nặng động lên cả động vật - Sữa, kem trứng; Mắc bệnh:-Nhiễm khuẩn -Các loại thực Co thắt, bị sau 8-16 giờ phẩm từ bột ngũ chuột rút, nôn Kéo dài: hơn Bảo quảnBacillus cereus cốc như bánh mì, mửa, tiêu 1 ngày lạnh bánh bao... chảy ...