Vị thuốc ốc sên

Ốc sên (Achatina fulica), còn gọi là oa ngưu, là loài động vật thân mềm sống ở nhiều nơi trên đất nước ta. Ốc sên ăn thực vật, thường phá hoại cây cối, có thể nuôi làm thức ăn và làm thuốc. Về mặt thực phẩm, ốc sên là một loại thức ăn giàu đạm. Sau khi chế biến, thịt ốc sên ăn cũng giòn, ngon không kém ốc nhồi dưới các dạng xào, nấu, rán… Từ ốc sên người ta có thể chế đạm thủy phân bằng acid chlohydric hoặc xút, sẽ được một loại dịch có mùi vị...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Vị thuốc ốc sênVị thuốc ốc sênỐc sên (Achatina fulica), còn gọi là oa ngưu, là loài động vật thân mềm sống ởnhiều nơi trên đất nước ta. Ốc sên ăn thực vật, thường phá hoại cây cối, có thể nuôilàm thức ăn và làm thuốc. Về mặt thực phẩm, ốc sên là một loại thức ăn giàu đạm.Sau khi chế biến, thịt ốc sên ăn cũng giòn, ngon không kém ốc nhồi dưới các dạngxào, nấu, rán… Từ ốc sên người ta có thể chế đạm thủy phân bằng acid chlohydrichoặc xút, sẽ được một loại dịch có mùi vị thơm ngon như magi dùng làm nướcchấm.Người ta ước tính rằng, cứ 100g thịt ốc sên có chứa 11g đạm (cao hơn ốc vặn, ốcbươu và các loại nhuyễn thể khác như sò, trai, hến…), 6,2g đường, 150mg Ca,71mg P, các acid amin chủ yếu là leucin, alanin, valin, acid glutamic, acidaspartic…Về mặt y học, từ xa xưa ốc sên đã được đông y sử dụng làm thuốc với tính vị mặnhàn, có công dụng bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu tiêu thũng và chống cothắt.Theo sách Nam dược thần hiệu, để chữa mụn lở ở da mặt có thể dùng ốc sên giãnát, chế thêm một chút nước, phết lên giấy, để chừa một lỗ nhỏ ở giữa, đắp lên tổnthương. Sách Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam ghi: “…từ năm 1991, nhândân một số vùng ở Hải Phòng và Kiến An, Thái Bình, Hải Hưng bắt ốc sên về nấuăn chữa hen suyễn, “còn dùng để chữa đau bụng kinh niên và thấp khớp”. TheoTrung dược đại từ điển, ốc sên có công dụng thanh nhiệt, tiêu thũng và giải độc,được dùng để chữa các chứng bệnh như phong nhiệt kinh giản (co giật do sốt cao),tiêu khát (tiểu đường), hầu tý (viêm amidal, viêm họng), quai bị, loa lịch (laohạch), ung thũng (nhọt độc), trĩ sang (trĩ viêm loét), thoát giang (sa trực tràng), vếtthương do côn trùng cắn đốt…Các y thư cổ như Bản thảo cương mục, Biệt lục, Bản thảo tân biên, Dược tính luận,Bản thảo kinh sơ, Bản thảo đồ kinh, Thánh huệ phương, Thánh tễ tổng lục, HảiThượng y tông tâm lĩnh… cũng đã ghi lại kinh nghiệm sử dụng ốc sên làm thuốcđể chữa nhiều chứng bệnh khác nhau, trong đó có chứng thấp khớp do phong nhiệtvà thấp nhiệt, chứng bệnh tương ứng với một số bệnh lý của y học hiện đại. Cáchdùng cụ thể như sau:Ốc sên bắt về đập bỏ vỏ, lấy phần lưỡi ốc, còn bỏ hết ruột, mổ đầu ốc, bỏ dạ dày,thực quản rồi dùng muối và phèn chua rửa sạch hết nhớt, nấu ăn như nấu ốcthường. Ăn liền trong 7 – 10 ngày. Có thể kéo dài hàng tháng.- Ốc sên 2 con làm thịt, nướng vàng, thái nhỏ rồi nấu lấy nước đặc. Tiếp đó, dùngmăng tre 50g rửa sạch, giã nát và ép lấy nước, đem hai thứ nước trộn lại với nhau,chia uống 2 lần trong ngày.Cho đến nay chưa có công trình nghiên cứu khoa học hiện đại nào chứng minh tácdụng chữa bệnh xương khớp cũng như làm tăng chất nhờn ở khớp của ốc sên. Tuynhiên, với kinh nghiệm chữa bệnh của người xưa và với giá trị dinh dưỡng phongphú của ốc sên, có thể thấy loài nhuyễn thể này rất có ích cho những người mắccác chứng bệnh về xương khớp. Cũng cần nói thêm rằng, ở Pháp, người ta đã nuôiốc sên trên quy mô công nghiệp được nhà nước giúp đỡ và chế biến thịt ốc sênthành một món ăn – vị thuốc được nhiều người ưa thích. Hàng năm, riêng nướcnày đã tiêu thụ từ 5 đến 6 vạn tấn ốc thịt, trong đó có khoảng 2 vạn tấn nhập củahơn 30 nước và 2 – 4 ngàn tấn thịt ốc được đóng hộp để xuât khẩu.