Xôi ba màu cho ngày lễ Tết

Món xôi 3 lớp với màu tím của lá cẩm, màu xanh của lá nếp, quyện với một lớp đỗ xanh bùi màu vàng, có thể dùng để đãi khách khi nhà có tiệc, dịp ăn hỏi, đám cưới hay lễ Tết để cúng tổ tiên. Nguyên liệu: - Phần xôi lá cẩm: 1 nắm lá cẩm, 1,5 bát con gạo nếp, 3 thìa súp đường, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Xôi ba màu cho ngày lễ TếtXôi ba màu cho ngày lễ TếtMón xôi 3 lớp với màu tím của lá cẩm, màu xanh của lá nếp, quyện với mộtlớp đỗ xanh bùi màu vàng, có thể dùng để đãi khách khi nhà có tiệc, dịp ănhỏi, đám cưới hay lễ Tết để cúng tổ tiên.Nguyên liệu:- Phần xôi lá cẩm: 1 nắm lá cẩm, 1,5 bát con gạo nếp, 3 thìa súp đường, 1 thìa nhỏmuối, 1 thìa nhỏ dầu ăn. Nếu không có lá cẩm bạn có thể thay thế bằng một vàigiọt màu thực phẩm màu tím- Phần xôi lá nếp: 1 bó lá nếp nhỏ (hay còn gọi là lá dứa), 1,5 bát con gạo nếp, 2thìa súp đường, 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ dầu ăn.- Phần đỗ xanh: 1/4 bát con đỗ xanh, 3 thìa súp đường, 1 thìa nhỏ dầu ăn- Khuôn dùng để ấn xôi hay khuôn nhựa làm bánh trung thu- Vừng, lạc rang thêm muối, đường dùng kèm với xôi.Cách làm:Bước 1:- Lá cẩm rửa sạch, lặt lấy lá, bỏ cọng. Cho lá cẩm vào nồi, thêm vào một ít nướclọc, đun sôi đến khi lá cẩm ra màu tím hồng thì lọc lấy phần nước lá cẩm để riêng,bỏ bã.Bước 2:- Gạo nếp đãi sạch, cho một nửa số gạo nếp ngâm vào âu nước lá cẩm, thêm vàomột ít muối, ngâm qua đêm.Bước 3:- Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chõ hấp xôi, hấp chín, thỉnhthoảng xới đều và thêm đường, muối, dầu ăn vào nồi xôi, nêm gia vị vừa ăn, đunđến khi xôi chín dẻo thì tắt bếp.Bước 4:- Lá nếp rửa sạch, cắt thành từng khúc ngắn. Cho lá nếp vào máy sinh tố, thêm mộtít nước lọc, xay thật mịn, lọc lấy nước cốt lá nếp bỏ bã lá.Bước 5:- Nửa gạo nếp còn lại cho ngâm vào âu nước lá nếp, thêm vào một ít muối, ngâmqua đêm.Bước 6:- Hôm sau đổ gạo nếp ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chõ hấp xôi, hấp chín, thỉnhthoảng xới đều và thêm đường, muối, dầu ăn vào nồi xôi, nêm gia vị vừa ăn, đunđến khi xôi chín dẻo thì tắt bếp.Bước 7:- Đỗ xanh đãi qua nhiều lần nước cho sạch, ngâm vào nước ấm khoảng 1 tiếng.Bước 8:- Cho đỗ xanh vào nồi, thêm nước lọc xâm xấp với mặt đỗ, đun đến khi hạt đỗ nởbung, mềm thì cho đỗ xanh vào nồi xay thật mịn với đường cát trắng.Bước 9:- Cho đỗ xanh lại vào nồi, dùng muôi gỗ đảo đến khi mặt đỗ xanh ráo bớt nước thìđể nguội, cất vào tủ lạnh, đỗ xanh sẽ tiếp tục khô bề mặt.Bước 10:- Phần xôi lá cẩm, lá nếp sau khi nấu để còn ấm, thì dùng thìa múc một ít xôi lácẩm cho vào đáy khuôn (mặt đáy khi lật ngược lại là phần mặt khuôn), dùng tay ấnchặt để phần xôi bám chặt vào khuôn, làm cho hết phần xôi.Bước 11:- Dùng thìa múc một ít đỗ xanh đặt vào giữa khuôn, dùng thìa dàn đều.Bước 12:- Cuối cùng là thêm lớp xôi lá nếp, dùng thìa múc xôi cho lên bề mặt, ấn chặt tayđể xôi kết dính với hai phần trước.Bước 13:- Dùng màng thực phẩm bọc kín khoảng 15 phút, sau đó lật ngược phần đáy đặt lênđĩa, dùng kèm với lạc và vừng rang.