Ăn thịt trâu bổ khí, mạnh gân cốt

Trong ẩm thực của người Việt Nam, thịt trâu là món ăn ngon, bổ dưỡng và mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau để trở thành món đặc sản. Theo Ðông y, thịt trâu vị ngọt, tính bình, mát, không độc, ích khí, dưỡng tì vị, mạnh gân xương, bổ cơ thể, tiêu thủy thũng, trị tiểu dắt, đau nhức do trúng gió độc. Sau đây là một số món ăn từ thịt trâu để bạn đọc tham khảo. Thịt trâu rán vàng: một miếng thịt đùi, vắt hết nước, khía sâu đều khắp miếng thịt rồi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn thịt trâu bổ khí, mạnh gân cốtĂn thịt trâu bổ khí, mạnh gân cốtTrong ẩm thực của người Việt Nam, thịt trâu là món ănngon, bổ dưỡng và mỗi vùng miền lại có cách chế biếnkhác nhau để trở thành món đặc sản. Theo Ðông y, thịttrâu vị ngọt, tính bình, mát, không độc, ích khí, dưỡng tìvị, mạnh gân xương, bổ cơ thể, tiêu thủy thũng, trị tiểudắt, đau nhức do trúng gió độc. Sau đây là một số món ăntừ thịt trâu để bạn đọc tham khảo.Thịt trâu rán vàng: một miếng thịt đùi, vắt hết nước,khía sâu đều khắp miếng thịt rồi bóp với tiêu, tỏi (giã nát)cho thấm, đem rán chín vàng, ăn với cơm hằng ngày. Tácdụng: bổ hư, dưỡng tì vị, mạnh gân cốt.Thịt trâu xào khoai sọ: thịt trâu 200g, khoai sọ 200g.Thịt trâu thái mỏng đem ướp với bột mì, đường cát trắng,mỡ, nước mắm. Khoai sọ thái vừa và hơi dày rán giòn,múc ra đĩa. Xào thịt trâu đổ lên trên khoai sọ. Ăn với cơmhay bánh mì trong ngày. Tác dụng: tăng khí lực. Thịt trâu xào sả ớt giúp tăng khí lực.Thịt trâu xào sả ớt:thịt trâu thái lát mỏng, ướp với sả, ớt, tỏi (giã nhỏ), nướcmắm, dầu, bột gạo và tương cho thấm. Cho dầu vào chảo,cho hành tây đã thái mỏng vào xào, khi hành chín tới thìvớt ra. Lại đun mỡ nóng già rồi đổ thịt trâu vào xào nhanhtay. Thịt trâu vừa chín tới thì thêm đường cát, trộn đều rồimúc ra đĩa. Đem lạc rang đã giã rắc lên đĩa thịt trâu. Mónăn này có tác dụng bổ hư, làm tăng khí lực.Cà-ri thịt trâu: thịt trâu 500g, thái miếng hình bao diêmhoặc hình vuông, ướp muối, dầm nhuyễn hành tỏi, ớt vừađủ, ướp thịt khoảng 15 phút cho thấm rồi cho vào chảomỡ rán vàng. Khi thịt vàng thì cho bột cải và muối vàotrộn đều, đổ thịt vào xoong, đổ nước ấm (nếu có nước dừavà nước cốt dừa thì không cho đường) cho ngập thịt rồiđậy kín, đun nhỏ lửa cho mềm. Khoai tây hoặc khoai langxắt bằng nửa bao diêm, ướp đường, rán vàng, để sẵn. Chờthịt gần chín mềm thì cho vào đun tiếp đến khi khoai chín.Khi nào nước trong xoong đặc còn một nửa là được.Thịt trâu kho: lấy thịt ở chân, cổ, bụng là nơi có nhiềugân mỡ, thái miếng vừa ăn rồi ướp thịt với ngũ vị hương(húng lìu), đường, muối, hành, tỏi giã nát, để 30-45 phútcho thật thấm, rồi cho tiếp củ cải và cà rốt hoặc củ đậu vàmăng tre xắt bằng miếng thịt trâu cùng gừng, sả đã giã nátvào trộn đều. Rửa sạch nồi, lót lá sả dưới đáy rồi đổ thịtvà gia vị vào. Cho nước lã, hoặc nước dừa xiêm ngập trênmặt và đun lửa đều. Khi nào thấy củ hoặc măng mềm làthịt gân đã chín. Ăn với cơm trong ngày.Thịt trâu hầm: bất cứ bộ phận nào của trâu như thịt haygân, mỡ lòng… đều làm sạch, để ráo, thái miếng nhỏ. Ớt,tỏi, hành băm nhỏ, rồi ướp với thịt, tiêu, ngũ vị hương, để30 phút cho thấm. Đổ tất cả vào nồi cho nước ngập gấpđôi, đun to lửa cho sôi, sau đun nhỏ lửa khoảng 30-45phút, nêm mắm muối vừa ăn là đượcThịt trâu nướng:thịt đùi trâu hoặc thịt bụng, thịt lưng xắt miếng vừa ăn,ướp gia vị như trên. Nửa giờ sau gói bằng lá lốt hoặc láxương sông để lên vỉ sắt nướng trên than hồng (hoặc ránchả). Ăn lúc nóng.Thịt trâu hầm bắp cải: thịt trâu (phần bụng) 200g, thịttrâu nhiều gân 200g, xắt miếng vừa ăn. Cho vào xoong đổnước ngập 2-3 đốt ngón tay. 3 củ hành phi mỡ cho thơm,đổ vào nồi thịt cùng các gia vị mắm, muối, 200g cà chuabỏ hột, nửa quả nhục đậu khấu (mua ở hiệu thuốc bắc) giãthành bột.Đun lên cho sôi, hớt bỏ bọt. Khi thịt trâu chínthì cho 400g bắp cải vào (xắt to bằng bao diêm), nấu tiếpcho chín bắp cải, nếm lại vừa ăn, rắc mỡ, hành, tiêu chođều, nhắc xuống ngay.Thịt trâu luộc: thịt trâu đem xát muối và các gia vị, húnglìu, trên mặt để một khúc mỡ lợn dài bằng miếng thịt,dùng lạt tre buộc chặt, thả vào nước sôi trong 3 giờ, muốngiòn ngon thì thêm chút phèn chua vào nước. Khi lấy đũađâm xiên qua thịt được là thịt đã chín mềm. Lấy ra đểnguội, dùng cối đá đè lên trên cho ráo nước. Khi ăn cắtkhoanh để lên đĩa. Người bị bệnh ở tạng phủ nào thì chọn bộ phận đó củatrâu mà nấu ăn thì có tác dụng chữa bệnh rất tốt. ...