Ảnh hưởng của lương khô bổ sung bột rau ngót, bột dịch nấm men bia thủy phân đến sức khỏe bộ đội

Trong bài báo này chúng tôi trình bày ảnh hưởng của lương khô bổ sung bột rau ngót, (loại rau giàu beta carotene, với hàm lượng beta-carotene trung bình 2270,8mcg/100g mẫu) và bột dịch nấm men bia thuỷ phân (giàu amino axit: alanine, aspartic acid, glutamic acid, lysine, leucine, isoleucine, tyrosine, threonine, valine) đến sức khoẻ của bộ đội.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của lương khô bổ sung bột rau ngót, bột dịch nấm men bia thủy phân đến sức khỏe bộ đội T¹p chÝ KHKT N«ng nghiÖp 2007: TËp V, Sè 1: 73-77 §¹i häc N«ng nghiÖp I ¶NH H¦ëNG CñA L¦¥NG KH¤ Bæ SUNG BéT RAU NGãT, BéT DÞCH NÊM MEN BIA THUû PH¢N §ÕN SøC KHOÎ Bé §éI A study on dry provisions added dry sauropus powder, powdered brewer’s yeast hydrolysate on the soldier’s health NguyÔn V¨n Lôc1, Ph¹m ThÞ Tè2 SUMMARY This study was conducted to estimate the dry provisions added dry sauropus powder and powdered brewer’s yeast hydrolysate on the health characters of the soldiers. It was found that the complex production increase most health parameters viz.,body index, cardionary and blood characters. In the extreme conditions after 7 days using dry provisions there were no significant defferent in metal functional indices between the treated people and the control ones. Key words: Brewer’s yeast hydrolysate, dry provisions, sauropus, soldier’s health. 1. §ÆT VÊN §Ò 2. VËT LIÖU, §èI T¦îNG Vµ PH¦¥NG L−¬ng kh« lµ qu©n l−¬ng ®Æc biÖt dïng PH¸P NGHI£N CøU trong qu©n ®éi thêi chiÕn còng nh− thêi b×nh. 2.1. VËt liÖu nghiªn cøu Trong ®iÒu kiÖn t¸c chiÕn vµ kh«ng thÓ nÊu ¨n ®−îc th× viÖc sö dông l−¬ng kh« trong mét L−¬ng kh« sö dông thö nghiÖm víi khèi thêi gian ng¾n lµ rÊt thuËn tiÖn vµ h÷u dông. l−îng 500g/b¸nh, nhiÖt l−îng 427 kcal/100g Tuy nhiªn, mét yªu cÇu ®Æt ra lµ viÖc sö dông cã thµnh phÇn dinh d−ìng: protein: 13,68%; l−¬ng kh« ®Ó thay thÕ cho khÈu phÇn ¨n carbonhydrat: 64,6%; lipid: 13,1%, thµnh th−êng ph¶i ®¶m b¶o duy tr× t×nh tr¹ng søc phÇn bæ sung: bét rau ngãt, bét dÞch nÊm men khoÎ tèt cña binh sü (Tu Giay, 1998; Ph¹m bia thuû ph©n. Nguyªn liÖu vµ quy tr×nh s¶n ThÞ Tè, 1999). xuÊt nh− sau: XuÊt ph¸t tõ yªu cÇu thùc tiÔn trªn, chóng t«i ®K tiÕn hµnh x¸c ®Þnh nhu cÇu dinh d−ìng * Nguyªn liÖu cña ®èi t−îng nghiªn cøu vµ ph©n tÝch c¸c −u - Bét m×, s÷a bét t¸ch b¬, shortening, nh−îc ®iÓm cña l−¬ng kh« hiÖn t¹i. Thµnh trøng gµ, ®−êng kÝnh tr¾ng, bét ®Ëu xanh, chÊt phÇn amino axit, ®Æc biÖt lµ c¸c amino axit lµm në bét (NaHCO3, (NH4)2CO3). kh«ng thay thÕ vµ vitamin A ®−îc nghiªn cøu vµ quan t©m h¬n c¶ (NguyÔn V¨n Lôc, 2005). - Thµnh phÇn bæ sung: Trong bµi b¸o nµy chóng t«i tr×nh bµy ¶nh + Bét rau ngãt: rau ngãt sau khi lo¹i bá h−ëng cña l−¬ng kh« bæ sung bét rau ngãt, s©u, l¸ óa, nhÆt bá cµnh, röa s¹ch → chÇn (lo¹i rau giµu beta carotene, víi hµm l−îng trong n−íc cã nhiÖt ®é 80 - 85oC trong thêi beta-carotene trung b×nh 2270,8mcg/100g mÉu) vµ bét dÞch nÊm men bia thuû ph©n (giµu gian 2 phót → lµm nguéi nhanh b»ng n−íc amino axit: alanine, aspartic acid, glutamic l¹nh → ®Ó r¸o → sÊy th«ng giã ë nhiÖt ®é acid, lysine, leucine, isoleucine, tyrosine, 70oC → nghiÒn → bét rau ngãt (Phan ThÞ threonine, valine) ®Õn søc khoÎ cña bé ®éi. Kim, Bïi Minh §øc, 2002). 1 Khoa ChÕ biÕn n«ng s¶n thùc phÈm, Cao ®¼ng N«ng L©m B¾c Giang. 2 Nguyªn Gi¸m ®èc Trung t©m KiÓm nghiÖm qu©n nhu - Tæng côc HËu cÇn.  + Bét dÞch nÊm men bia thuû ph©n: sinh C¸c chØ tiªu nghiªn cøu bao gåm: khèi nÊm men bia → läc, röa b»ng n−íc v« - C¸c chØ tiªu thÓ lùc: trïng → xö lý NaOH 0,1% ë 2 - 5oC/30 phót + ChiÒu cao ®øng: ®−îc ®o b»ng th−íc ®o → thuû ph©n b»ng chÕ phÈm enzyme Neutrase chiÒu cao Trung Quèc, ®¬n vÞ tÝnh lµ centimet 0,15% ë 52oC/24h → ly t©m → sÊy phun → (cm). §èi t−îng ®øng th¼ng, chÈm, ®Çu, vai, bét dÞch nÊm men bia thuû ph©n (Tr−¬ng ThÞ m«ng vµ hai gãt ch©n tiÕp xóc víi mÆt ph¼ng Hoµ, 2004). th¼ng ®øng cña th−íc (hai ch©n chôm l¹i, kh«ng ®i giÇy, dÐp hoÆc guèc, v.v). * Quy tr×nh s¶n xuÊt + C©n nÆng: ®−îc x¸c ®Þnh b»ng c©n y Nguyªn liÖu → nhµo trén → c¸n lÇn 1, 2, häc Liªn X« (cò) lo¹i PΠ- 150- MT, sai sè 0,1 3, 4, 5 → t¹o h×nh → n−íng b¸nh → xÕp b¸nh kg, ®¬n vÞ tÝnh lµ kg. TÊt c¶ c¸c ®èi t−îng → lµm nguéi → nghiÒn → Ðp b¸nh → bao gãi ®−îc c©n vµo buæi s¸ng, t− thÕ ®øng, chØ mÆc → sÊy → bao gãi → b¶o qu¶n. quÇn ¸o lãt, kh«ng ®i giÇy hoÆc dÐp. 2.2. §èi t−îng nghiªn cøu + ChØ sè BMI (Body mass index): TiÕn hµnh thö nghiÖm trªn 42 chiÕn sü vµ C©n nÆng (kg) BMI = ®−îc chia lµm 2 nhãm: [chiÒu cao (m)]2 - Nhãm 1 (nhãm ®èi chøng): gåm 21 Ph©n lo¹i chØ sè BMI dùa theo Tiªu chuÈn chiÕn sü cã tuæi ®êi 19,52 ± 0,98. Nhãm nµy cña Tæ chøc Y tÕ thÕ giíi (1995): lo¹i qu¸ gÇy, ¨n theo chÕ ®é ¨n th−êng (cã thÓ gåm: thÞt, BMI d−íi 16; lo¹i gÇy, BMI tõ 16 - 18; lo¹i trøng, c¸, s÷a, b¬, ngò cèc, rau xanh; ¨n vµ h¬i gÇy, BMI tõ 18,1 - 20; lo¹i b×nh th−êng, chia lµm 3 b÷a: s¸ng, tr−a vµ tèi) vµ duy tr× tËp BMI tõ 20,1 - 25; lo¹i bÐo, BMI tõ 25,1 - 30; luyÖn theo ch−¬ng tr×nh huÊn luyÖn ®Æc biÖt lo¹i qu¸ bÐo, BMI trªn 30. cña Bé Quèc phßng, nhu cÇu n¨ng l−îng cÇn + Lùc bãp tay: dïng lùc kÕ bãp tay Trung kho¶ng 3200 kcal/ngµy/ng−êi (t−¬ng ®−¬ng víi Quèc. §o lÇn l−ît tõng tay, tay ph¶i vµ tay nhu ...