Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng Polyphenol tổng số và khả năng kháng oxi hóa của đài hoa bụp giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)

Nghiên cứu này tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy 60oC, 80oC, 100oC và 120oC đến hàm lượng polyphenol tổng số và khả năng kháng oxi hóa (gồm khả năng khử và khả năng dập tắt gốc tự do DPPH) của đài hoa bụp giấm trồng tại tỉnh Đắk Lắk. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến hàm lượng Polyphenol tổng số và khả năng kháng oxi hóa của đài hoa bụp giấm (Hibiscus Sabdariffa L.)Journal of Science – 2014, Vol. 4 (3), 74 – 78An Giang UniversityẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL TỔNG SỐ VÀKHẢ NĂNG KHÁNG OXI HÓA CỦA ĐÀI HOA BỤP GIẤM (HIBISCUS SABDARIFFA L.)Nguyễn Quang Vinh1, Nguyễn Thị Minh Hiếu1, Trịnh Xuân Cảnh1, Nguyễn Ngọc Hữu21ThS. Viện Công nghệ Sinh học & Môi trường, Trường Đại học Tây nguyênKhoa Nông Lâm nghiệp, Trường Đại học Tây nguyên2Thông tin chung:Ngày nhận bài: 25/06/14Ngày nhận kết quả bình duyệt:05/09/14Ngày chấp nhận đăng:22/10/14Title:An effect of drying temperatureon total polyphenolic contentand antioxidant activity ofroselle calyxes (HibiscusSabdariffa L.)Từ khóa:Đài hoa bụp giấm, kháng oxyhóa, tổng polyphenol, nhiệt độsấyABSTRACTThe calyxes of the Roselle plant have long been recognized as a source ofantioxidants. The objectives of this study were to investigate the effect of dryingtemperatures (60oC, 80oC, 100oC và 120oC) on total polyphenol content andantioxidant activities of Roselle calyxes via reducing power and DPPH radicalscavenging activity. The different drying temperatures showed significantdifferences in total polyphenol content and antioxidant activities.TÓM TẮTĐài hoa bụp giấm từ lâu đã được xem là nguồn cung cấp các chất có khả năngkháng oxy hóa. Nghiên cứu này tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy60oC, 80oC, 100oC và 120oC đến hàm lượng polyphenol tổng số và khả năngkháng oxi hóa (gồm khả năng khử và khả năng dập tắt gốc tự do DPPH) của đàihoa bụp giấm trồng tại tỉnh Đắk Lắk. Kết quả cho thấy, hàm lượng polyphenoltổng số và khả năng kháng oxy hóa của đài hoa bụp giấm sấy ở các nhiệt độ khácnhau là không giống nhau.Keywords:Calyxes of Roselle,antioxidant, total polyphenolcontent, drying temperaturecấp chất chống oxy hóa. Về tính chất dược lí, đàihoa bụp giấm có tính chống co thắt cơ trơn, làmhạ huyết áp và có tính kháng sinh, trị ho, viêmhọng. Trong y học dân gian hoa bụp giấm đượcdùng để kiểm soát cao huyết áp, bệnh gan và làmthức uống ở nhiều quốc gia. Dịch chiết từ đài hoabụp giấm có tác dụng làm giảm mỡ/cholesteroltrong máu và chống xơ vữa động mạch (Alaa G.A., 2012). Do vậy, bụp giấm là loại thảo dược vớicác hợp chất sinh học quý. Hiện nay có nhiềunghiên cứu cho thấy, khả năng kháng oxy hóa vàtổng hàm lượng polyphenol trong các cây thảodược phụ thuộc rất lớn vào điều kiện sấy nguyênliệu. Nghiên cứu của Monica và cs, 2009 chothấy, khả năng kháng oxy hóa cũng như hàmlượng polyphenol trong quả mơ Cafona cao ở1. GIỚI THIỆUCây bụp giấm (Hibicus sabdariffa L.) là mộtnguồn quan trọng cung cấp vitamin, khoáng chấtvà các hợp chất có hoạt tính sinh học chẳng hạnnhư axit hữu cơ, phytosterol và polyphenol, mộttrong số các hợp chất trên có đặc tính chống oxyhóa. Hàm lượng phenolic trong loài cây này baogồm chủ yếu là anthocyanins như delphinidin-3glucoside,sambubiosidevàcyanidin-3sambubioside; flavonoid khác như gossypetin,hibiscetin và glycoside; axit protocatechuic,eugenol và sterol như β-sitoesterol và ergoesterol(Azza A. A., Ferial M. A. & Esmat A. A., 2011;Mahadevan. N, Shivali and Pradeep K., 2009).Chiết xuất từ đài hoa bụp giấm là một nguồn cung74Journal of Science – 2014, Vol. 4 (3), 74 – 78An Giang Universitynhiệt độ sấy cao, trong khi đó, giá trị này khôngđổi khi sấy mơ Pelese ở cùng điều kiện (MonicaA. Madrau, Amalia Piscopo, Anna M.Sanguinetti, Alessandra Del Caro, Marco Poiana,Flora V. Romeo & Antonio Piga., 2009); nhiệt độcũng ảnh hưởng đến khả năng kháng oxy hóa vàhàm lượng polyphenol có trong chuối sấy, côngbố của Sandra Sagrin và Chong, 2013. Trongnghiên cứu này sẽ tiến hành khảo sát ảnh hưởngcủa nhiệt độ sấy đến hàm lượng polyphenol tổngsố và khả năng kháng oxi hóa của đài hoa bụpgiấm từ đó xác định nhiệt độ thích hợp để tiếnhành sấy nhằm giữ lại các thành phần có hoạt tínhsinh học cao nhất trong đài hoa.để đánh giá khả năng kháng oxi hóa. Giá trị IC50càng thấp thì khả năng kháng oxi hóa càng cao.Để tính toán giá trị IC50 ta xây dựng phương trìnhhồi quy thể hiện mối tương quan giữa nồng độdịch trích ly của mẩu sấy ở các nhiệt độ khác nhauvà phần trăm ức chế gốc tự do DPPH.2.3 Xử lý số liệuKết quả thí nghiệm được tiến hành với 3 lần lặplại và xử lý thống kê trên phần mềm StagraphicCenturion XV. Các số liệu biểu diễn giá trị trungbình của 3 lần lặp lại ± độ lệch chuẩn với mức ýnghĩa p< 5%.3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊNCỨU3.1 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến thời giansấy2.1 Vật liệu nghiên cứu và phương pháp chuẩnbị25Thời gian sấy (h)- Đài hoa bụp giấm mua tại thôn 1, xã Cư Êbur,thành phố Buôn Ma Thuột, tỉnh Đăk Lăk đượctiến hành tách lấy đài hoa, rửa sạch để ráo và đemđi sấy ở các nghiệm thức 60oC, 80oC, 100oC và120oC để đạt độ ẩm 6%, mỗi nghiệm thức đượctiến hành với 3 lần lặp lại. Đ ...