Tổng quan về hoạt tính sinh học và ứng dụng của Quercetin

Quercetin là một sắc tố thực vật có nhiều trong trái cây, quả anh đào đen, hành tây, cà chua và rau diếp… Quercetin mang đến những lợi ích vô cùng tuyệt vời đối với sức khỏe con người như giúp cơ thể con người chống lại các tác nhân sinh ra các gốc tự do, khả năng chống oxy hóa, kháng viêm, ngừa ung thư và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Bên cạnh đó còn có những nhược điểm như dễ biến đổi trạng thái cấu trúc, hoạt tính sinh học khi gặp các điều kiện nhiệt độ và pH thay đổi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tổng quan về hoạt tính sinh học và ứng dụng của Quercetin TỔNG QUAN VỀ HOẠT TÍNH SINH HỌC VÀ ỨNG DỤNG CỦA QUERCETIN Nguyễn Công Danh, Lê Thị Giang, Trần Thị Ngọc Mai Viện Khoa học Ứng dụng, Trường Đại học Công nghệ TP. HCM, Việt NamTÓM TẮTQuercetin là một sắc tố thực vật có nhiều trong trái cây, quả anh đào đen, hành tây, cà chua và raudiếp…Quercetin mang đến những lợi ích vô cùng tuyệt vời đối với sức khỏe con người như giúp cơ thểcon người chống lại các tác nhân sinh ra các gốc tự do, khả năng chống oxy hóa, kháng viêm, ngừa ungthư và ngăn ngừa các bệnh về tim mạch. Bên cạnh đó còn có những nhược điểm như dễ biến đổi trạngthái cấu trúc, hoạt tính sinh học khi gặp các điều kiện nhiệt độ và pH thay đổi. Sử dụng CO2 ở trạng tháisiêu tới hạn để thu nhận quercetin là một phương pháp được áp dụng phổ biến không chỉ đối vớiquercetin mà còn các chất màu khác. Các sản phẩm từ quercetin đã và đang được thương mại có thể bổsung vào thực phẩm hay sử dụng như là một thực phẩm chức năng giúp cho sức khỏe con người.Từ khóa: Cấu trúc quercetin, kháng oxy hóa, kháng viêm, ngừa ung thư, tim mạch.1. GIỚI THIỆUQuercetin (3,5,7-trihydroxy-2(3,4-dihyroxyphenyl)-4H-chromen-4-one) là một hợp chất flavonoid, có nhiềutrong trái cây, quả anh đào đen, hành tây, cà chua và rau diếp… Hình 1: Hàm lượng quercetin có trong thực vật (phần ăn được) [9]Điển hình của cấu trúc flavonoid là có vòng benzen được liên kết với vòng pyrence có chứa oxy.Quercetin thường được thấy ở dạng glycoside của nó, trong đó một hoặc nhiều nhóm -OH được thay thếbởi các loại nhóm đường khác. Nhìn chung thì các hợp chất này có độ hòa tan trong nước rất kém,Quercetin và các dẫn xuất của nó thường tồn tại dưới dạng bột hoặc tinh thể màu vàng.Quercetin O-glycoside là dẫn suất với ít nhất là một liên kết O-glycoside, nhiều thực vật và rau quả cóchứa Quercetin O-glycoside và phổ biến nhất nằm ở C-3 carbon. Các liên kết monosaccharide có thể baogồm glucose, galactose và xylose. Quercetin 3-O-glycoside được tìm thấy ở đậu, cây hoa xôn và bột kiềumạch. Quercetin 3-O-galactoside được tìm thấy ở mận trong khi đó Quercetin 3-O-xyloside được tìm thấyở xoài. Dẫn xuất Quercetin ở dạng disaccharide cũng được tìm thấy nhiều ở thực vật và rau quả (quả anhđào, quả nho…). 805Quercetin có độ hòa tan trong nước thấp, có chức năng sinh học và bất ổn hóa học… điều này có thể làmgiảm hiệu quả của Quercetin khi nó được sử dụng trong thực phẩm và dược phẩm. Quercetin tan nhiềutrong dung môi không phân cực như là ethanol (4mg/ml) và hòa tan cao trong dimetyl sunfoxide 0(150mg/ml) nhưng hòa tan trong nước rất kém (0,01mg/ml) ở nhiệt độ chuẩn 25 C. Do đó rất khó để sửdụng hàm lượng Quercetin cao trong những loại thực phẩm chứa nhiều nước.2. PHƢƠNG PHÁP THU QUERCETINQuercetin thu nhận bằng phương pháp CO2 siêu tới hạn khá phổ biến, sau đây là các thông số của quátrình thu nhận quercetin bằng phương pháp này từ củ hành vàng và hành đỏ.Đối với mỗi chất thông thường, dưới mỗi một điều kiện nhất định chúng sẽ tồn tại ở một trạng thái nào đótrong 3 trạng thái rắn, lỏng và khí. Nếu nén chất khí tới một áp suất đủ cao, chất khí sẽ hóa lỏng. Tuynhiên, có một giá trị áp suất mà ở đó, nếu nâng dần nhiệt độ lên thì chất lỏng cũng không thể trở về trạngthái khí, mà rơi vào một vùng trạng thái đặc biệt gọi là trạng thái siêu tới hạn (supercritical). Vật chất ởtrạng thái này mang nhiều đặc tính của cả chất khí và chất lỏng, nghĩa là dung môi đó mang tính trunggian giữa khí và lỏng. Vì vậy khi CO2 được đưa lên nhiệt độ, áp suất cao hơn nhiệt độ, áp suất tới hạn 0của nó (trên TC = 31 C, PC = 73,8 bar), CO2 sẽ chuyển sang trạng thái siêu tới hạn.Tại trạng thái này CO2 mang hai đặc tính: Đặc tính phân tách của quá trình trích ly và đặc tính phân táchcủa quá trình chưng cất. Nó có khả năng hoà tan rất tốt các đối tượng cần tách ra khỏi mẫu ở cả 3 dạngrắn, lỏng, khí. Sau quá trình chiết, để thu hồi sản phẩm chỉ cần giảm áp suất thấp hơn áp suất tới hạn thìCO2 chuyển sang dạng khí ra ngoài còn sản phẩm được tháo ra ở bình hứng. Ở mỗi điều kiện nhiệt độ,áp suất khác nhau sẽ tương ứng với mỗi một đối tượng cần chiết tách khác nhau. Hình 2: Hệ thống chiếc tách bằng CO2 siêu tới hạn [11]CO2 ở trạng thái lỏng từ trong bình chứa khí với áp suất (50-55 bar) được dẫn qua thiết bị truyền nhiệt 0làm lạnh xuống khoảng nhiệt độ 0-1 C để tăng tỷ trọng dòng dung môi CO2 lỏng trước khi vào bơm caoáp. Bơm cao áp nén CO2 vào bình chiết ở áp suất làm việc đã đặt trước. Nhiệt độ của CO2 trong bìnhchiết được điều chỉnh tự động bằng hệ thống điều khiển Fuz ...