Bài báo cáo thực hành nước giải khát: Sản xuất nước lô hội (nha đam)

Bài báo cáo thực hành nước giải khát: Sản xuất nước lô hội (nha đam) giới thiệu chung về lô hội, thành phần dinh dưỡng, yêu cầu lựa chọn nguyên liệu, quy trình sản xuất nước lô hội. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài báo cáo thực hành nước giải khát: Sản xuất nước lô hội (nha đam) BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH NƯỚC GIẢI KHÁT Bài 2 :SẢN XUẤT NƯỚC LÔ HỘI (NHA ĐAM) GVHD: Phan Thị Hồng Liên SVTH: Nhóm 9 Lương Thị Thiệt Võ Lan phương Phan Thị Bích phượng Trần Thị Thu ThảoBÁO CÁO THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC LÔ HỘI 12.Giới thiệu chung:2.1.Lô hội Lô hội (nha đam, hoặc lư hội) thuộc họ Asphodelacea, tên khoa học là Aloe Vera.Là cây than thảo nhỏ, sống lâu năm, bề ngoài giống cây xương rồng. Lá không cuốngmọc áp sát vào nhau thành hình hoa thị, đầu thuôn dài thành mũi nhọn, phiến r ất dày,mọng nước, mặt trên phẳng hơi lồi, có những đốm trắng, mặt dưới khum, mặt cắt tamgiác. Cắt lá thấy có nhựa vàng nhạt chảy ra. Trên thế giới có khoảng 300 loài nha đam khác nhau, chủ yếu phân bố ở vùngnhiệt đới Châu Phi, Châu Á và một số thuộc vùng Châu Âu và Mỹ. Ở Việt Nam, lô hội được trồng rải rác ở khắp nơi, nhiều nhất là các tỉnh phíaNam và ven biển miền Trung. Cây chủ yếu trồng để làm cảnh hoặc để làm thuốc.Lôhội là loại cây có khả năng chịu hạn tốt do khả năng giữ nước của lá, sinh trưởng trongđiều kiện chiếu sáng đầy đủ và ra hoa nhiều. Lô hội là một loại cây nhỏ đầu lá nhọn, mép lá có gai sắc. Từ thời Ai Cập cổđại, lá lô hội đã được coi như một thần dược. người Trung Quốc coi nó là thánh d ượclàm đẹp cho các quý phi, mỹ nữ, hoàng hậu… Ngày nay, con người đã chứng minh và khẳng định được vai trò của cây lô hộitrong cuộc sống con người. cụ thể là trong lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm và mỹphẩm2.2. Thành phần dinh dưỡng của lô hội: Thành phần Số lượng Tính chấtAcid amin Chứa 20 loại acid amin, trong đó có Xây dựng khối protein, tạo đủ 9 loại ací amin thiết yếu mô cơKhoáng chất Ca, Cr, Cu, Fe, Na, Zn, Mg, Mn, K. Cần thiết cho sức khỏe con người, thường hoạt động kết hợp với các chất khácGlucid Glucose, Fructose, glucomanan, Là tác nhân kháng viêm, polymannose kháng virus, tăng cường hệ thống miễn dịchVitamin A, B, C, E, B12, choline, acid folic Có tác dụng chống oxy hóa, cần cho sự tạo hồng cầuEnzyme Catalase, alkaline, phosphatase, Giúp thủy phân đường và lipase, amylase, aliiase,cellulose, chất béo trong thức ăn, hỗ peroxidase, carboxypeptidase trợ tiêu hóa và tăng cường sự hấp thụ chất dinh dưỡngSterol Cholesterol, campesterol, lupeol,.. Là tác nhân kháng viêm. Lupeol còn có khả năng sát khuẩn và giảm đau.Và còn một số thành phần dinh dưỡng khác…2.3. Yêu cầu chọn nguyên liệu:-Nha đam: chọn các lá lô hội không bị sâu bệnh hay dập nát, kích thước đồng đều, xanhtươi, gai đều cầm nặng tay.+ Độ dày của lá >= 1,5 cmBÁO CÁO THỰC HÀNH SẢN XUẤT NƯỚC LÔ HỘI 2+ Chiều dài của 45-50 cm, chiều rộng 8-10cm-Nước: Thành phần, tính chất lý hóa, chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến kỹ thuậtsản xuất và chất lượng sản phẩm, nước dùng trong sản xuất nước lô hội nói chungphải có chất lượng cao, thỏa mãn các tiêu chuẩn cần thiết về:+ Chỉ tiêu cảm quan: trong suốt, không màu, không có vị lạ.+ Chỉ tiêu hóa lý:Bảng 1: Chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu nước Tên chỉ tiêu Tiêu chuẩnĐộ cứng < 1,5 mgE/lĐộ cặn < 1000mg/lPh 5÷6Độ oxy hóa < 2ml 02/lHàm lượng asen ≤ 0,05 mg/lHàm lượng chì ≤ 0,1 mg/lHàm lượng H2S Không có Trong thành phần của nước giải khát, ngoài thành phần chính là lô hội và nướccòn chứa khoảng 10÷12 % chất hòa tan khác bao gồm: đường saccharose, acid thựcphẩm, chất thơm, chất màu và một số chất khác như vitamin, muối khoáng. Nhờ cácchất hòa tan này mà nước giải khát lô hội có giá trị dinh dưỡng, cung cấp cho cơ th ểmột lượng calo nhất định, đồng thời tạo cho người uống có cảm ...