Bài giảng bài 1: Nhà hàng bộ phận ăn uống trong khách sạn và người phục vụ

Bài giảng bài 1: Nhà hàng bộ phận ăn uống trong khách sạn và người phục vụ với mục tiêu chính giúp các bạn hiểu được định nghĩa thế nào là nhà hàng; Nói được các loại hình dịch vụ ăn uống; Trình bày được cơ cấu tổ chức nhân sự của một nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng bài 1: Nhà hàng bộ phận ăn uống trong khách sạn và người phục vụ1 BÀI 1 NHÀ HÀNG BỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONGKHÁCH SẠN VÀ NGƯỜI PHỤC VỤ Giảng viên: Hầu Thăng Bình 2 NỘI DUNG CHÍNHI. Nhà hàng – bộ phận ăn uống trongKS.1. Định nghĩa nhà hàng2. Phân loại nhà hàng.3. Đặc điểm, vị trí và chức năng của nhà hàngtrong khách sạn.4. Mối quan hệ giữa nhà hàng va các bộ phậnkhác.5. Sơ đồ tổ chức nhà hàng. 3 NỘI DUNG CHÍNHII. Người phục vụ1. Trang phục và vệ sinh cá nhân.2. Vai trò và chức năng của phục vụ3. Những yêu cầu cơ bản của người phục vụ.4. Trang bị cá nhân của người phục vụ5. Những điều cần lưu ý của một nhân viên phụcvụ. 4 MỤC TIÊU NHÀ HÀNGBỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN1 Hiểu được định nghĩa thế nào là nhà hàng.2 Nói được các loại hình dịch vụ ăn uống Trình bày được cơ cấu tổ chức nhân sự của3 một nhà hàng. 5 MỤC TIÊU NGƯỜI PHỤC VỤ Biết được các quy định đối với một người1 phục vụ. Giải thích được tầm quan trọng của việc giữ2 vệ sinh cá nhân. Biết được những công việc chính của người3 phục vụ nhà hàng. Hiểu được tầm quan trọng của người phục4 vụ. 6 I. NHÀ HÀNGBỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN Michael Roux Pierre Gagnaire 7 I. NHÀ HÀNG BỘ PHẬN ĂN UỐNG TRONG KHÁCH SẠN 1. Định nghĩa nhà hàngNhà hàng là một cơ sở kinh doanh ăn uống và các dịch vụ bổ sung liên quan đến nhà hàng. 8 2. Phân loại nhà hàng NH được phân loại dựa vào các yếu tố sau: - Dựa vào các chủ đề như: thời trang, nhân vật,... - Dựa vào yếu tố văn hóa của các quốc gia. - Chất lượng phục vụ. - Cơ sở vật chất và trang thiết bị nhà hàng. - Vị trí và diện tích. - Sự phong phú và đa dạng của thực đơn, chất lượng món ăn. - Vệ sinh an toàn và giá cả hợp lý. 9 2. Phân loại nhà hàng Tùy vào các yếu tố văn hóa, xã hội mà ta cócác loại hình dịch vụ ăn uống khác nhau: 10 a. Nhà hàng kiểu dân tộc (National / Ethnic Restaurant)• Các món ăn và sự trang trí trong nhà hàngmang phong cách riêng của một dân tộc.• Cách phục vụ thường dựa vào nét văn hóađặc trưng của quốc gia hoặc xuất xứ của mónăn đó Nhà hàng Mai Châu Ẩm thực dân tộc Thái Hà Nội 11 b. Nhà hàng Âu (coffee shop)• Cơ sở kinh doanh ăn uống có quy mô nhỏchuyên phục vụ các loại bánh sandwich, bánhngọt… trà, cà phê, nước ngọt… khách cũng cóthể được phục vụ rượu vang, rượu mạnh.• Hình thức phục vụ bữa ăn nhanh gọn, ít cầukỳ, không khí thân mật. 12 c. Snack bar- Khách gọi món ăn tại quầy và có thể ngồi trênghế cao tại quầy để dùng bữa, phục vụ các loạisandwich và các món ăn gọn.- Việc phục vụ bữa ăn mau lẹ 13 d. Grill room• Nhà hàng phục vụ các món nướng. Các loạithịt được trưng bày và được nướng trước mặtkhách.• Khách có thể chọn và nhìn thấy được sựchuẩn bị của nhà bếp. 14 e. Night club• Nhà hàng phục vụ bữa ăn tối, có ca múa,nhạc sống và khiêu vũ,… Khách gọi món ăntheo thực đơn À la carte và có thể khiêu vũtrong bữa ăn hoặc sau bữa ăn.•Bầu không khí trang trọng. Quầy rượu luônluôn được chuẩn bị đầu đủ và việc phục vụ đòihỏi phải tỉ mỉ. 15 f. Discotheque• Nhà hàng chủ yếu dành cho việc khiêu vũtheo nhạc máy. Cũng có thể được biểu diễnbởi 1 ban nhạc sống.• Phục vụ thức uống là chủ yếu, thức ăn baogồm các món ăn gọn nhẹ, qua loa. 16 h. Cafeteria• Thức ăn được bày sẵn trên kệ / quầy. Món ănđơn giản. Khách đi dọc theo quầy để chọn mónăn và dùng khay để bưng thức ăn đến bàn ăn.• Hình thức tự phục vụ. 17 j. Nhà hàng sang trọng (Fine dining restaurant)- Nhà hàng có trang thiết bị cao cấp và mắc tiền- Trang trí nội thất mắc tiền, quý phái, cổ điển.- Tất cả các bàn trong nhà hàng đều có table cloths. 18l. Nhà hàng chuyên kinh doanh bia (Brasseries)-Mặt hàng chủ lực của loại nhà hàng này là bia.-Có bán món ăn kèm 19 k. Nhà hàng đặc sản (Speciality restaurant)- Chuyên phục vụ các món ăn đặc sản hoặc đặctrưng của một địa phương nào đó.- Thường được chế biến theo yêu cầu riêng của thựckhách 20 ...