Bài giảng Bài tập môn Phụ gia thực phẩm - ThS. Đặng Bùi Khuê

Bài tập môn Phụ gia thực phẩm cung cấp cho người học 5 bài tập môn Phụ gia thực phẩm nhằm giúp người học ôn tập và củng cố kiến thức môn của mình. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bài tập môn Phụ gia thực phẩm - ThS. Đặng Bùi Khuê Trườ ngĐaiHocCôngNghiêpTP.HCM ̣ ̣ ̣ Viêncôngnghêsinhhoc ̣ ̣ ̣ Bômôn:Nôngsan ̣ ̉ Môn:phugia ̣ ứ ngdungtrongcôngnghêth ̣ ̣ ựcphâm ̉ BÀ ITÂPMÔNPHUGIA ̣ ̣ THỰCPHÂM ̉ Tà iliêuda ̣ ̀ nhchohêtrungcâ ̣ ́ pvà caođăngnghê ̉ ̀Email:khue789@gmail.com ThS.ĐăngBu ̣ ̀ iKhuêkhuedhcn@gmail.com 1 Bài tập 1 ̉ ̉ Sanphâmba ́nhTiramisuđượcsanxuâ ̉ ́tbởicông tyOrionFoodVinacócôngthứcnhưsau:trứng ̉ ̣ nguyênqua,bôtmi ̀,đường,shorteningtừthực ̣ vât,maltosesyrup,châ ́tnhũhóa,bôtṣ ữa nguyênkem,Dsorbitol,isomaltooligosaccharide, ̣ ̣ bakingpowder,dextrin,bôtcacao,bôtphômai (cheesepowder),muối,bôtca ̣ ̀phê,chấtmàutự nhiên,màucarameltựnhiên,xanthangum, cinnamon,βcarotene. ̉ Yêucầu:phântíchvaitròcuaca ́cthànhphần 2 Bài tập 2 ̉ ̉ Sanphâmchewinggumkhôngđ ườngmentoscó ̉ ̉ ̣ bôsungxylitolcuacôngtyPerfettivanMelle(Viêt Nam)cóthànhphầnnhưsau: ̣ ̣  Chấttaongot:maltitol(30%),sorbitol(E420)(21%), xylitol(15%),maltitolsyrup(1.8%),aspartame(E951) (0.5%),acesulfamepotassium(E950)(0.1%),sucralose (E955)(0.01%)  Gumbase,hươngbacha ̣ ̣ ̀ngotgiốngtựnhiênvàtự nhiên(naturalandnaturalidentialsweetmintflavor) ̣ ̣  Chấttaođăc:gumarabic(E414) 3 Bài tập 2  Chấtgiữâm:glycerol(E422) ̉  Chấtmàu:titaniumdioxide(E171) ̣  Chấtnhũhóa:lecithinđâunành(E322)  Chấtlàmbóng:shellac(E904)vàsáptừcâycosa ̣ ́p (carnaubawax)  Chấtchốngoxihóa:BHA(E320) Hãychobiếtvaitrò,tínhchấtvànguồngốc ̉ cuaca ̣ ̣ ́cloaiphugia,phânti ̉ ́chkhanăngthaythê ́ vàliềulượngsửdung? ̣ 4 Bài tập 3 ̉ ̉ Sanphâmiceblastmentoschewinggumkhông đườngcôngtyPerfettivanMelle(ViêtNam)co ̣ ́ thànhphầnnhưsau: ̣ ̣  Chấttaongot:maltitol(49%),mannitol(E421),sorbitol (E420)(8.5%),xylitol(4.3%),maltitolsyrup(3.6%), aspartame(E951)(0.4%),acesulfamepotassium(E950) (íthơn0.2%),sucralose(E955)(íthơn0.1%)  Gumbase  Chấtgiữâm:glycerol(E422) ̉ ̣ ̣  Chấttaođăc:gumarabic(E414),sodiumcarboxymethyl 5 Bài tập 3 Hươngbacha ̣ ̣ ̀ngotgiô ́ngtựnhiên(natural identialsweetmintflavor),gelatintừthitbo ̣ ̀ Chấtmàu:titaniumdioxide(E171),anthocyanin (E163) ̣ Chấtnhũhóa:lecithinđâunành(E322), ̉ sucroseestercuaacidbe ́o(E473) Chấtlàmbóng:shellac(E904)vàsáptừcây ̣ ́p(carnaubawax) cosa Chấtchốngoxihóa:BHA(E320) 6 Bài tập 3 ̉ Hãyphântíchvaitròcuaca ́cthànhphần ̉ nàyvàkhanăngthaythê ́? Sosánhcôngthứcbài2và3từđóhãy phântíchsựkhácbiêtvê ̣ ̀thànhphần giữa2loaichewinggumna ̣ ̀y. 7 Bài tập 4 ̉ Thànhphầncuaba ̣ ...