Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Chức năng của bao bì

Bài giảng "Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Chức năng của bao bì" trình bày các chức năng của bao bì gồm: Chức năng chứa đựng; Chức năng bảo vệ; Chức năng bảo quản; Chức năng sử dụng; Chức năng thông tin; Chức năng văn hóa; Chức năng marketing; Chức năng phân phối; Chức năng sản xuất; Chức năng môi trường. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 2 - Chức năng của bao bì Chương 2Chức năng của bao bì Chức năng của bao bì1. Chức năng chứa đựng2. Chức năng bảo vệ3. Chức năng bảo quản4. Chức năng sử dụng5. Chức năng thông tin6. Chức năng văn hóa7. Chức năng marketing8. Chức năng phân phối9. Chức năng sản xuất10.Chức năng môi trường 2.3.1 Chức năng chứa đựng• Phù hợp tính chất sản phẩm, đảm bảo nguyên vẹn về số lượng.• Phù hợp dung lượng• Không bị thay đổi khối lượng và thể tích 2.3.2. Chức năng bảo vệTác nhân từ môi trường2.3.2. Chức năng bảo vệ Công nghệ bao gói Đảm bảo chức năng bảo vệ 2.3.2. Chức năng bảo quản• Công nghệ bảo quản:  Không làm thay đổi tính chất cảm quan,tính chất vật lý, hóa học, sinh học gây hư hỏng sản phẩm thực phẩm. Tránh sự tương tác, chuyển dịch từ thực phẩm vào bao bì và ngược lại 2.3.2. Chức năng bảo quản• Nguyên tắc: – Bảo quản trong bao bfi kín, ngăn cản thẩm thấu tất cả các thành phần bên trong và ngoài bao bì – Bảo quản vô trùng – Bao bì có tính năng phù hợp, phương pháp chiết rót đảm bảo… – Loại oxy bằng hút chân không, MAP – Xử lý nhiệt – Giảm hoạt độ nước: sấy, thẩm thấu tách nước, bổ xung đường, muối – Tạo pH: bổ sung axit hữu cơ – Sử dụng phụ gia• Q: Hãy trình bày chức năng bảo vệ của bao bì thực phẩm? Phân tích• Thời hạn sử dụng• Các yếu tố tác động ảnh hưởng tới chất lượng thực phẩm• Chức năng bảo vệ gắn liền với điều kiên bảo quản 2.3.4 Chức năng sử dụngYêu cầu bao bì:•Dễ mở và có thể đóng lại khi dùng chưa hết, khómở đối với trẻ em.•Dễ lấy ra bằng các dụng cụ thông thường•Khối lượng sản phẩm đóng trong bao bì phù hợp•Tạo sự mở bao bì dễ dàng•Kích thước bao bì phù hợp 2.3.4 Chức năng sử dụngYêu cầu bao bì:• Có tác dụng như một vật chứa đựng khi sử dụng.• Có kích thước phù hợp để dễ dàng đặt trong tủbảo quản (tủ chứa thức ăn hoặc tủ lạnh gia đình).•Trong trường hợp nhất định, bao bì có thể tái sửdụng cho các sản phẩm gia đình.• Thuận lợi trong lưu kho, phân phối, quản lý vàtiêu dùng 2.3.5 Chức năng thông tinTrên bao bì cần phải cung cấp cho người tiêudùng những thông tin cần thiết về sản phẩm baogồm:•Tên sản phẩm: có thể là tên thương mại hoặc tên theonguồn gốc nguyên liệu.•Nơi sản xuất: Tên doanh nghiệp, địa danh sản xuất, sốđiện thoại..•Thành phần và hàm lượng các chất hóa học cơ bản củasản phẩm•Các chất phụ gia đã dùng trong sản phẩm và hàm lượngcủa chúng•Thời điểm sản xuất và thời hạn sử dụng 2.3.5 Chức năng thông tin• Cách đóng mở, cách bảo quản, cách sử dụng• Đối tượng sử dụng theo lứa tuổi hoặc theo bệnh lý• Các ký hiệu quy ước: chống mưa, chống va đập, chống ánh sáng hay chống lộn ngược• Mã vạch• Biểu tượng của doanh nghiệp• Tại sao nói chức năng thông tin là một trong những chức năng quan trọng quyết định lựa chọn của người tiêu dùng?2.3.6 Chức năng maketingHình thức bao bì Tạo cảm giác dễ chịu hấp dẫn và tin tưởng cho khách hàngThông tin Đầy dủ 2.3.6 Chức năng maketingYêu cầu bao bì:•Màu sắc, sự trang trí hài hòa của bao bì phù hợp với trìnhđộ văn hóa, thẩm mĩ và tôn giáo truyền thống nơi màchúng ta cung cấp sản phẩm.•Bao bì đơn giản, gọn nhẹ, phù hợp sẽ giảm chi phí in ấncho bao bì.•Tôn vinh tôn giáo và nền văn hóa của họ sẽ gây ấn tượngsâu sắc với người tiêu dùng.•Nội dung thông tin cần trung thực.•Nên tạo trên bao bì một biểu trưng của doanh nghiệp, gâyấn tượng khi quản bá sản phẩm. 2.3.7 Chức năng phân phối Bao bìtiêu dùng 2.3.7 Chức năng phân phốiĐối với bao bì tiêu dùng:Phải có lượng sản phẩm phù hợp với đốitượng người tiêu dùng và thói quen tiêudùng•Khối lượng phù hợp•Thể tích phù hợp•Hình dáng và kích thước phù hợp 2.3.7 Chức năng phân phốiVới bao bì trung gian, mỗi đơnvị bao gói•Phải có kích thước phù hợp•Phải có khối lượng (sảnphẩm + bao bì) thích hợp•Có khối lượng sản phẩmthích hợp 2.3.7 Chức năng phân phốiĐối với đơn vị vận chuyển:•Phải có kích thước và độbền cơ học phù hợp vớicác phương tiện vậnchuyển•Phải có khối lượng cả bìthích hợp với việc bốc dỡ ...