Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 1

Mục đích của môn học : Nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về bao bì nhữ bì dùng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Trên cơ sở những kiến thức này sinh viên có nhữ thể vận dung vào thực tế để : 1- Chọn lựa đúng chủng loại bao bì cho bì các sản phẩm của mình phù hợp với tình mì tì hình sản xuất hàng hoá trong nước cũng như xuất khẩu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trinh : Bao bì thực phẩm part 1 Bao Bao b× thùc phÈm Ngêi so¹n : PGS.TS NguyÔn Duy ThÞnh PGS.TS NguyÔnMôc ®Ých cña m«n häc : Nh»m cung cÊp cho Nh»msinhsinh viªn nh÷ng kiÕn thøc c¬ b¶n vÒ bao b×dïngdïng trong ngµnh c«ng nghiÖp thùc phÈm.TrªnTrªn c¬ së nh÷ng kiÕn thøc nµy sinh viªn cã ngthÓthÓ vËn dung vµo thùc tÕ ®Ó : 1- Chän lùa ®óng chñng lo¹i bao b× cho choc¸cc¸c s¶n phÈm cña m×nh phï hîp víi t×nh nhh×nh s¶n xuÊt hµng ho¸ trong níc còng nh nhxuÊtxuÊt khÈu. Môc Môc ®Ých cña m«n häc 2 - TiÕt kiÖm ®îc vËt liÖu lµm bao b× vµ vµgi¶mgi¶m bít gi¸ thµnh cña bao b× trong s¶n trongphÈmphÈm tiªu dïng. 3 - C¶i tiÕn hoÆc cã ph¬ng híng c¶i C¶itiÕntiÕn c¸c lo¹i bao b× hiÖn t¹i cña xÝ nghiÖp hiÖnphïphï hîp víi c¸c thiÕt bÞ hiÖn ®¹i. 4 - §¶m b¶o vÖ sinh an toµn thùc phÈm ¶mvµvµ m«i trêng sèng. Ch¬ng Ch¬ng 1 Sö dông bao b× thùc phÈm - LÞch sö vµ luËt ph¸p thùc1.11.1 - LÞch sö:- §· tõ l©u con ngêi ®· biÕt tËn dông vËt liÖu cã s½n tõ trong trong tù nhiªn nh tre, gç, l¸ c©y ®Ó lµm bao b× thùc thùc phÈm.- Cïng víi sù ph¸t triÓn cña c¸c ngµnh c«ng nghiÖp kh¸c Cïng nh : *C«ng *C«ng nghiÖp gèm sø, thuû tinh *C«ng nghiÖp luyÖn kim vµ c¸n kim lo¹i *C«ng *C«ng nghiÖp giÊy vµ xenlul«, §Æc biÖt lµ c«ng nghiÖp tæng hîp vµ gia c«ng chÊt dÎo Ngµnh c«ng nghiÖp bao b× thùc phÈm cã nh÷ng bíc ng tiÕn vît bËc vµ ngµy cµng ®a d¹ng vµ phong phó, ®¸p øng øng nhu cÇu ngµy cµng cao cña ®êi sèng con ngêi. 1.2.1 - §Þnh nghÜa vÒ BBTP:BBTP lµ líp vËt liÖu không ăn được bao ngoµi thùc phÈm khBBTP 1.2.2 -C¸c v¨n b¶n ph¸p luËt cña Nhµ níc b¶n ViÖt ViÖt nam vµ Quèc tÕ vÒ sö dông BBTPC¸c v¨n b¶n ph¸p luËt bao gåm c¸c quy ®inh vÒ: b¶n - VËt liÖu lµm BB - KÝch thíc chuÈn - C¸c ph¬ng ph¸p x¸c ®Þnh c¸c chØ tiªu vËt lý vµ ho¸ C¸c häc häc cña bao b× - C¸c ký hiÖu trªn bao b×, c¸ch ghi nh·n hµng trªn bao c¸ch b× .v.v. .v.v.NhµNhµ níc ViÖt nam : Danh môc c¸c tiªu chuÈn vÒ bao b× cña cña ViÖt nam – TCVN, TCVN,QuècQuèc tÕ : Danh môc c¸c tiªu chuÈn vÒ bao b× cña ISO, cña cña EU vµ mét sè tiªu chuÈn quèc gia Ch¬ng Ch¬ng 2 Thùc Thùc phÈm - Nh÷ng tÝnh chÊt c¬ b¶n2.1 - Giíi thiÖu c¸c lo¹i thùc phÈm2.12.1.1 -Thùc phÈm t¬i sèng : rau t¬i, hoa qu¶, thÞt gia sóc gia2.1.1 rau cÇm, cÇm, thuû s¶n .v.v.2.1.2 -Thùc phÈm ®· chÕ biÕn : chÌ kh«, cµ phª rang xay, b¸nh2.1.2 chÌ kÑo, kÑo, ®êng .v.v.2.1.3 Thùc2.1.3 -Thùc phÈm ¨n liÒn : m× ¨n liÒn, s÷a chua, khoai t©y r¸n chua, .v.v. .v.v.2.1.4 - Ph©n lo¹i thùc phÈm theo tr¹ng th¸i :2.1.4 - Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i r¾n : ®êng, b¸nh m× .v.v. - Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i láng : rîu, bia, níc ngät, níc hoa Thùc qu¶, dÇu ¨n .v.v.. - Thùc phÈm ë tr¹ng th¸i b¸n láng : møt nghiÒn, confitur, kem, Thùc níc níc qu¶ c« ®Æc, .v.v. 2.2 - Gi¸ trÞ dinh dìng cña thùc phÈmThùc phÈm víi chøc n¨ng cung cÊp dinh dìng ng cho cho con ngêi nªn nhiÖm vô cña bao b× lµ ph¶i lµ b¶o b¶o ®¶m duy tr× gi¸ trÞ dinh dìng cña thùc gi¸ phÈm phÈm tõ lóc kÕt thóc qu¸ tr×nh s¶n xuÊt ®Õn nh khi khi tíi tay ngêi tiªu dïng 2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm2.3.1 -TÝnh chÊt ho¸ häc cña thùc phÈm2.3.1- Thùc phÈm cã thµnh phÇn ho¸ häc phøc t¹p, lµ Thùc nguån dinh dìng cho con ngêi còng nh c¸c sinh vËt kh¸c bao gåm c¸c chÊt : chÊt ®¹m, chÊt bÐo, chÊt ®êng bét, chÊt kho¸ng, vitamin .v.v. nh ng nh÷ng chÊt nµy rÊt dÔ bÞ vi sinh vËt, c«n trïng ph¸ ho¹i, ®ång thêi rÊt dÔ bÞ ph©n huû do t¸c ®éng cña m«i m«i trêng, v× thÕ bao b× ph¶i cã t¸c dông phßng ph¶i ngõa sù biÕn ®æi thµnh phÇn ho¸ häc cña thùc phÈm phÈm trong thêi gian nhÊt ®Þnh 2.3 - Nh÷ng tÝnh chÊt cña thùc phÈm2.3.2 - TÝnh chÊt lý häc cña thùc phÈm2.3.2ThùcThùc phÈm ®îc ®Æc trng b»ng c¸c tÝnh chÊt c¬ lý lý cña nã nh : h×nh d¸ng, kÝch thíc, ®é mÒm, nh ®é dßn, ®é dÎo, ®é ®µn håi, ®é s¸nh, ®é ®ôc, ®é trong trong s¸ng, v× thÕ bao b× ph¶i cã t¸c dông ...