Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 3 - Nhãn bao bì thực phẩm

Bài giảng "Bao bì thực phẩm: Chương 3 - Nhãn bao bì thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm; Nội dung ghi nhãn bắt buộc; Nội dung ghi nhãn khuyến khích; Trình bày các nội dung ghi nhãn bắt buộc;... Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bao bì thực phẩm: Chương 3 - Nhãn bao bì thực phẩm Chương 3Nhãn bao bì thực phẩmI. Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm• Nhãn bao bì thực phẩm là yếu tố quan trọng tạo nên chức năng thông tin và chức năng marketing (giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng)• Sản phẩm sẽ không có giá trị thương phẩm nếu thiếu nhãn hiệuI. Vai trò của nhãn bao bì thực phẩm• Nhãn hiệu cần ghi đúng qui cách – Trình bày các thông tin chi tiết về thực phẩm chứa đựng bên trong – Thương hiệu công ty – Trình bày chi tiết về đặc tính thực phẩm phải đúng quy định• Nhãn phụ với các sản phẩm nhập khẩu Qui cách ghi nhãn hàng hóa• QUYẾT ĐỊNH CỦA THỦ TƢỚNG CHÍNH PHỦ178/1999QĐ-TTg ngày 30/8/1999; 95/2000QĐ-TTg ngày 15/8/2000 Quy chế Ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu• Nghị định số89/2006/Nđ-CP ngày 30/8/2006 của chính phủ về nhãn hàng hóa. Qui cách ghi nhãn hàng hóa• Đối tượng: các tổ chức cá nhân, thương nhân kinh doanh hàng hóa, thực phẩm sản xuất tại Việt Nam được tiêu dùng trong nước hoặc xuất khẩu hoặc thương nhân nhập khẩu để bán tại Việt Nam• Phạm vi điều chỉnh: qui chế qui định việc ghi nhãn đối với hàng hóa, thực phẩm được sản xuất và tiêu dùng tại Việt Nam hoặc để xuất khẩu hoặc hàng hóa thực phẩm sản xuất tại nước ngoài, được nhập khẩu tiêu thụ tại Việt Nam. Nhãn bao bì thực phẩm• Phải ghi 9 nội dung bắt buộc, đúng quy cách về – Từ ngữ – Ngôn từ – Cách trình bày• Ghi một số nội dung khuyến khích (có thể xác minh được) nhằm làm nổi bật sản phẩm và thu hút khách hàng• Mã số mã vạchII. Nội dung ghi nhãn bắt buộc – Tên thực phẩm. – Định lượng thực phẩm. – Thành phần cấu tạo thực phẩm. – Tên, địa chỉ thương nhân chịu trách nhiệm về thực phẩm. – Xuất xứ thực phẩm (đối với thực phẩm xuất nhập khẩu); thực phẩm sản xuất trong nước phải ghi rõ xuất xứ tại Việt Nam. – Số đăng ký chất lượng: ghi rõ số đăng ký chất lượng tại Sở Y Tế. – Ký hiệu mã, lô hàng – Ngày sản xuất, thời hạn bảo quản hoặc hạn sử dụng. – Hướng dẫn bảo quản, sử dụng. 1. Tên gọi của thực phẩm• Phải thể hiện bản chất xác thực của thực phẩm đó: tên gọi phải cụ thể,đã được xác định trong TCVN hoặc ISO, Codex.• Chữ viết tên hàng hóa có chiều cao không nhỏ hơn 2mm.• Tên sản phẩm: tên gọi chung của loại thực phẩm kèm với tên riêng.• Đối với sản phẩm là một loại phụ gia thực phẩm: phải ghi tên nhóm, tên gọi và hệ thống mã số quốc tế. 2. Định lượng thực phẩm• Hàm lượng tịnh phải được công bố trên nhãn theo qui định – Với thực phẩm sản xuất trọng nước: ghi theo đơn vị đo lường hợp pháp của VN hoặc theo đơn vị đo lường quốc tế SI. • Kích thước thiết kế theo diện tích phần chính của nhãn • Vị trí đặt ở phần chính của nhãn. Chữ số theo dòng song song với đáy bao bì. – Thực phẩm xuất khẩu: ghi theo đơn vị đo lường quốc tế hoặc Anh, Mỹ. 2. Định lượng thực phẩm• Hàm lượng tịnh phải được ghi theo – Đơn vị thể tích với thực phẩm dạng lỏng – Đơn vị khối lượng với thực phẩm dạng rắn – Đơn vị thể tích hoặc khối lượng với các thực phẩm dạng sệt.• Với các thực phẩm ở dạng môi trường lỏng chứa các phần tử rắn, phải ghi khối lượng tịnh và khối lượng ráo nước.3. Thành phần cấu tạo của thực phẩm 3. Thành phần cấu tạo của thực phẩm• Liệt kê trên nhãn khi thực phẩm được cấu tạo từ hai thành phần trở lên• Phải sử dụng tên gọi cụ thể với từng thành phần• Thành phần là các chất phụ gia được ghi theo 2 cách – Tên nhóm và tên chất phụ gia – Tên nhóm và mã số quốc tế của các chất phụ gia• Ghi nhãn định lượng các thành phần• Ghi nhãn với các thực phẩm dùng cho chế độ ăn kiêng• Ghi nhãn giá trị dinh dưỡng của các thành phần thực phẩm 4. Chỉ tiêu chất lượng• Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu gồm những chỉ tiêu quyết định giá trị sử dụng, bảo đảm sự phù hợp và an toàn đối với người tiêu dùng theo công dụng chính đã định trước cùa sản phẩm.• Đối với các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thành phần chất lượng chủ yếu gồm: đạm, béo, đường…• Đối với sản phẩm có công dụng đặc biệt phải ghi các chỉ tiêu của các chất tạo nên công dụng đó. Sản phẩm có công dụng đặc biệt• Phải ghi các chỉ tiêu của các chất tạo nên công dụng đó: - Thực phẩm sử dụng công nghệ gien, ghi nhãn bằng tiếng Việt với dòng chữ: “có sử dụng công nghệ gien”. - Thực phẩm chiếu xạ: Có trên nhãn hình biểu thị thực phẩm chiếu xạ theo quy định quốc tế mà Việt Nam công bố áp dụng. - Thực phẩm tăng cường chất dinh dưỡng Ghi tên, hàm lượng chất bổ sung. Chú ý ghi rõ đối tượng sử dụng, liều lượng và cách sử dụng. - Thực phẩm ăn kiêng + Ghi dòng chữ “ăn kiêng” liên kết với tên sản phẩm. + Xác định đặc trưng “ăn kiêng” chủ yếu của thực phẩm, ghi ngay cạnh tên thực phẩm đó. Ví dụ: Cháo ăn kiêng (acid béo hòa tan thấp) 4. Chỉ tiêu chất lượng• Việc lựa chọn các chỉ tiêu ...