Bài giảng Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch: Chủ đề 2 - ThS.Nguyễn Hồng Ngân

Bài giảng Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch: Chủ đề 2 Phương pháp thu hoạch sản phẩm thủy sản nuôi cung cấp cho người học những kiến thức như: Phương pháp thu hoạch tôm; Thu hoạch bằng cách đặt lú; Thu hoạch bằng chài; Thu hoạch bằng cách kéo lưới; Thu hoạch bằng cách tháo cạn nước; Phương pháp thu hoạch cá;...Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Bảo quản sản phẩm sau thu hoạch: Chủ đề 2 - ThS.Nguyễn Hồng NgânCHỦ ĐỀ 2: PHƯƠNG PHÁP THU HOẠCH SẢN PHẨM THỦY SẢN NUÔIPhương pháp thu hoạch có ảnh hưởng rất lớn đến chấtlượng sản phẩm. Phương pháp thu hoạch khác nhau cónhững ảnh hưởng riêng biệt đến các quá trình biến đổi củathủy sản sau khi chết, do đó ảnh hưởng đến thời hạn sửdụng của thủy sản khác nhau.Hiện nay ở Việt Nam có hơn 20 phương pháp đánh bắtkhác nhau có thể chia thành 6 nhóm chính gồm cácphương pháp: lưới kéo, lưới vây, lưới rê, dây câu,mành vó và các phương pháp khác.Mỗi loài thủy sản có phương pháp thu hoạch phù hợpnhất định 1. Phương pháp thu hoạch tôm- Thu hoạch bằng cách đặt lú- Thu hoạch bằng chài- Thu hoạch bằng cách kéo lưới- Thu hoạch bằng cách tháo cạn nước Thu hoạch bằng cách đặt lú• Sử dụng lú có kích thước mắt lưới thích hợp đặt trong ao nuôi để thu hoạch tôm có kích cỡ lớn, tôm nhỏ sẽ chui qua mắt lưới ra ngoài. Tôm thu hoạch vẫn còn sống khỏe mạnh, không lẫn tạp chất, hầu hết là tôm có kích cỡ lớn. Phương pháp này phù hợp cho việc thu hoạch tôm trong các đầm nuôi quảng canh. Thu hoạch bằng chài• Sử dụng chài để thu hoạch tôm.• Thu hoạch cả tôm có kích cỡ lớn và nhỏ (thường tôm nhỏ được thả lại đầm, chỉ lấy tôm có kích cỡ theo yêu cầu) Tôm bị nhiễm bùn, vi sinh vật và bị biến đổi chất lượng rất nhanh Phương pháp này phù hợp để thu hoạch tôm trong các đầm nuôi quảng canh cải tiến hoặc nuôi công nghiệp. Thu hoạch bằng cách kéo lưới• Sử dụng lưới kéo, dưới dàn đáy có thể có hoặc không có hệ thống kích thích nhẹ nhàng bằng điện để thu hoạch tôm. Tôm thu hoạch vẫn còn sống nhưng nhiễm nhiều bùn đất Phương pháp này phù hợp cho việc thu hoạch tôm trong các đầm nuôi quảng canh cải tiến và nuôi công nghiệp. Thu hoạch bằng cách tháo cạn nước• Sử dụng lưới xổ có túi thu tôm phía đáy, đặt hướng theo dòng chảy tại các cửa xả nước, tôm sẽ the theo dòng nước và bị cuốn vào túi thu tôm. Tôm bị lẫn nhiều rác, bị kiệt sức, dập nát và nhanh bị chết. Phương pháp này phù hợp cho việc thu hoạch tôm trong đầm nuôi quảng canh và nuôi công nghiệp khi mức nước bên trong đầm cao hơn bên ngoài. Phương pháp thu hoạch cá• Thu hoạch cá bằng lưới rê• Thu hoạch cá bằng lưới vây• Thu hoạch cá bằng lưới kéo• Thu hoạch bằng dây câu• Thu hoạch bằng lưới câu và vàng câu Thu hoạch cá bằng lưới rê- Sử dụng để đánh bắt nhiều loại cá khác nhau- Kích cỡ mắt lưới phù hợp với các loài cá muốn bắt và được đặt ở độ sâu khác nhau tùy thuộc và độ sâu sinh sống của các loài cá.- Cá lội ngang qua lưới và mang của chúng bị mắc vào lưới Nếu lưới không được thăm thường xuyên thì cá cút thể chết trong lưới, ngoài ra trong khi bị mắc vào lưới cá cố gắng vùng vẫy để thoát ra nên tới chất lượng có thể nhanh bị sụt giảm Thu hoạch cá bằng lưới vâyKhi phát hiện đàn cá sử dụng lưới để bao vây quanhđàn cáKhi đã khép kín hai đầu lưới thì rút hệ thống dây viềnkín hai đầu lưới; khi đó cá bị nhốt ở trong lướiVới phương pháp thu hoạch này cá vẫn còn sống, bắtvới số lượng nhiều, thời gian thu hoạch nhanh nên ítảnh hưởng tới chất lượng. Tuy nhiên, nếu cá trong lướiquá nhiều thì cá có thể bị tổn thương cơ học Thu hoạch cá bằng lưới kéoLưới kéo có dạng hình côn, miệng to, đáy nhỏLưới được kéo sát đáy, cá được bẫy vào bên trong lưới,kích cỡ mắt lưới quyết định kích cỡ loài cá bắt đượcLưới kéo bắt được nhiều loài thủy sản sống ở tầng đáy.Tuy nhiên chất lượng của cá bị ảnh hưởng bởi thờigian kéo, tốc độ kéo và số lượng cá trong lưới. Thu hoạch cá bằng dây câu• Dây câu là loại dây đơn giản có cần câu hoặc chỉ cần dây câu, bộ thu dây và lưỡi câu móc mồi• Trong khi câu, mồi câu được di động qua lại , đưa lên xuống để tìm kiếm các loài cá. Thu hoạch cá bằng lưới câu/ vàng câuLưới câu/vàng câu là hệ thống dây câu được trải dàidưới mặt nước, với nhiều lưỡi câu và mồi được mắcvào lướiNếu cá cắn câu không được thu ngay thì cá sẽ vùngvẫy nhiều làm giảm chất lượng hoặc cá có thể bị chếtdo thời gian mắc câu lâu. ...