Bài giảng Công nghệ chế biến súc sản - thủy sản: Phần 2 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn

Phần 2 của bài giảng giới thiệu các sản phẩm từ thịt và cá. Phần này giúp người học biết được một số máy móc và phụ gia trong chế biến các sản phẩm từ thịt và cá, nắm được các qui trình công nghệ chế biến thịt và cá, biết được một số sản phẩm chế biến từ thịt và cá,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ chế biến súc sản - thủy sản: Phần 2 - Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn BÀIGIẢNG PHẦN2:CÁCS ẢNPHẨM TỪTHỊTVÀCÁ PHẦN2:SẢNPHẨMI.MỘTSỐMÁYMÓCVÀPHỤGIATRONGCHẾBIẾNCÁCSẢN PHẨMTỪTHỊT:I.1.Máyvàcôngdụng:I.1.1.Máybămthịt(mincer)PHẦN2:SẢNPHẨMPHẦN2:SẢNPHẨM PHẦN2:SẢNPHẨM Làmáydùngđểbămthịttheokíchthướcvàđườngkínhyêucầu. Kiểumáyđùntrụcvít,gồmbộphậnchứathịt,víttảiđưathịtxuốngbộphậncắt.Kíchthướcđượcđiềuchỉnhtheoyêucầu. PHẦN2:SẢNPHẨMI.1.2.Máycutter:PHẦN2:SẢNPHẨM PHẦN2:SẢNPHẨM Cắt thịt nhuyễn, hoặc dạng nhũ tương, trong máy có hệ thống daoquay,tùyvàonhucầusửdụngmàcónhiềudao PHẦN2:SẢNPHẨM I.1.3.Máydồnthịt(filler): Dùngđể nhồi thịt vàovỏbọc. Ngàynay người tadùng máy nhồithịt bằng chânkhông và địnhlượngPHẦN2:SẢNPHẨMPHẦN2:SẢNPHẨM PHẦN2:SẢNPHẨMI.1.4.Máytiêm(injector):PHẦN2:SẢNPHẨM PHẦN2:SẢNPHẨMMáycóhệthốngkimnhọn,dùngđểđưacácthànhphầnphụgiavàothựcphẩmđểdễngấmhơn PHẦN2:SẢNPHẨMI.1.5.Máymassage(tumblerhaymassager): PHẦN2:SẢNPHẨM Tronggiốngnhưmộtkhốitrộnbêtông,khiđảothìproteincủathịtngấmra,dođóthịtvàcácdungdịchkhácliênkếtnhau. Nhiệtđộmassage0–5°C,thờigianlà4h.PHẦN2:SẢNPHẨM Làmmềnthịt,giúpthịtthấmgiavịnhanhhơn PHẦN2:SẢNPHẨMI.1.6.Máylàmnướcđá(icemachine): Dùngsảnxuấtnướcđánhuyễntrongchếbiếnthịttạonhữngsản phẩmdạngnhũtương.PHẦN2:SẢNPHẨMPHẦN2:SẢNPHẨM