Bài giảng Công nghệ protein và enzyme: Chương 1 - TS. Nguyễn Xuân Cảnh

Bài giảng Công nghệ protein và enzyme: Chương 1 Protein cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái niệm protein; Phân loại protein; Cấu trúc phân tử protein; Các liên kết hóa học trong phân tử protein; Tính chất của protein; Phương pháp định tính và định lượng protein. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ protein và enzyme: Chương 1 - TS. Nguyễn Xuân Cảnh 9/18/2020 CÔNG NGHỆ PROTEIN-ENZYME PROTEIN-ENZYME TECHNOLOGY • Giảng viên: TS. Nguyễn Xuân Cảnh • Email: nxcanh@vnua.edu.vn TÀI LIỆU THAM KHẢO CHÍNH• Hóa sinh học. Phạm Thị Chân Châu, Trần Thị Áng. Nhà xuất bản Giáo dục. 2005.• Hóa sinh công nghiệp. Lê Ngọc Tú. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội. 2004.• Enzyme ứng dụng. Phạm Thị Chân Châu, Phan Tuấn Nghĩa. Nhà xuất bản Đại học Quốc gia Hà Nội. 2007.• Biochemistry (Fifth edition). Jeremy M. Berg, John L. Tymoczko, Lubert Stryer. W. H. Freeman and Company. 2001• Biochemistry : The chemical reaction of living cells (Fifth edition). David E. Metzler. ELSEVIER. 2003• Enzyme in Industry: Production and Applications. Wolfgang Aehle. WILLEY-BLACKWELL. 2004. 1 9/18/2020 NỘI DUNG CHÍNH• Protein• Enzyme• Các phương pháp nghiên cứu protein và enzyme• Ứng dụng của protein và enzyme• Công nghệ trong nghiên cứu và sản xuất protein/ enzyme• Công nghệ AND tái tổ hợp trong sản xuất và cải biến protein/ enzyme• Enzyme cố định Chương 1.Protein 1.1. Khái niệm protein 1.2. Phân loại protein 1.3. Cấu trúc phân tử protein 1.4. Các liên kết hóa học trong phân tử protein 1.5. Tính chất của protein 1.6. Phương pháp định tính và định lượng protein 2 9/18/2020 1.1. Khái niệm chung • Protein là những đại phân tử sinh học, được tìm thấy trong tất cả các tế bào sống • Protein tham gia vào tất các các quá trình và chức năng sống của cơ thể • Protein được tạo bởi các amino acid (chuỗi polypeptide), chúng liên kết với nhau bởi liên kết peptide –CO-NH- • Chỉ có 20 amino acid tiêu chuẩn tồn tại trong các sinh vật sống. • 20 amino acid  vô vàn các protein khác nhau dựa vào các tổ hợp sắp xếp của các amino acid  số lượng vô cùng lớn các cấu trúc khác nhau. • Trình tự các amino acid được xác định bởi ADN Đơn vị Dalton ?Nhà hóa học, vật lý học, thiên văn họcngười AnhTiên phong trong thuyết nguyên tử hiện đạiNghiên cứu bệnh mù màuDa là đơn vị khối lượng được định nghĩa là1/12 khối lượng của một nguyên tử C (ở trạngthái cơ bản).1 Da có giá trị =1.660538782(83)×10−27 kg1 Da xấp xỉ bằng khối lượng của 1 proton hoặc1 neutron. John Dalton (1766-1844) 3 9/18/2020 Thành phần cấu tạo Tất cả các protein đều chứa các nguyên tố: C: 50-55% O: 21-24% H: 6,5-7,3% N: 15-18% S: 0-0,24% (chỉ có mặt ở một số protein) Ngoài các nguyên tố trên, một số protein còn chứa một lượng rất nhỏ các nguyên tố khác như: P, Fe, Zn, Cu, Mn, Ca Lịch sử nghiên cứu protein• PROTEIN, tiếng Hy Lạp (prota) có nghĩa là “quan trọng trước tiên”.• Năm 1838, Jons Jakob Berzelius đã sử dụng để mô tả những phân tử hữu cơ có khối lượng phân tử lớn. Protein được sử dụng để mô tả những hợp chất hữu cơ có tầm quan trọng trong dinh dưỡng động vật• 1926, James B. Sumner chứng minh các enzyme có thể được phân lập và kết tinh.• 1955, Sir Frederick Sanger xác định trình tự insulin. Đây là bằng chứng chứng tỏ rằng các protein có cấu trúc đặc thù.• 1958, cấu trúc 3 chiều của haemoglobin và myoglobin được làm sáng tỏ bởi Max Perutz và Sir John Cowdery Kendrew bằng phương pháp phân tích nhiễu xạ tia X. 4 9/18/2020 Thành tựu nghiên cứu ProteinĐến nay hơn 10.000 cấu trúc protein đã được làm sáng tỏ ở mức độ nguyên tử.Hàng triệu đột biến cho phép nghiên cứu phương thức các protein thay đổi các đặc điểm.Mô phỏng bằng máy tính cho phép mô hình hóa các đặc điểm của protein. Vấn đề tồn đọng? Protein problems !!!1. Protein structure or folding of proteinAmino acid sequence  folding  3 D structure Dự đoán cấu trúc dựa vào trình tự amino acid?2. Protein evolutionBao nhiêu protein được hình thành trong suốt quá trình tiến hóa?3. Protein crystallisationDự đoán cấu trúc trong các điều kiện khi mà protein ...