Bài giảng Công nghệ sinh học: Chương 3 - Nguyễn Vũ Phong

Bài giảng "Công nghệ sinh học - Chương 3: Công nghệ sinh học vi sinh vật" cung cấp cho người học các kiến thức: Cơ sở công nghệ vi sinh vật, công nghệ lên men, cơ sở công nghệ vi sinh vật, công nghệ lên men, các sản phẩm từ công nghệ lên men. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học: Chương 3 - Nguyễn Vũ Phong 3/3/2015 Sản phẩm lên men truyền thống Chương III CÔNG NGHỆ SINH HỌC VI SINH VẬT Nguyễn Vũ Phong Đặc điểm chung của VSV • Kích thướcVi sinh vậtĐặc điểm chung của VSV Đặc điểm chung của VSV• Dinh dưỡng Quang tự dưỡng: sử dụng năng lượng ánh sáng khử CO2 • Phân bố và vai trò Quang dị dưỡng: Sử dụng năng lượng ánh sáng khử các hợp chất hữu cơ. Hóa tự dưỡng: dùng điện tử từ hợp chất vô cơ khử CO2 Hóa dị dưỡng: dùng điện tử từ hợp chất hữu cơ khử các hợp chất hữu cơ Purple bacteria (vi khuẩn tía) Cyanobacteria 1 3/3/2015Đặc điểm chung của VSV Đặc điểm chung của VSV• Cường độ trao đổi chất mạnh và sinh sản nhanh • Sự đa dạng của các phản ứng hóa học Sinh vật Nhiệt độ Cường độ hô hấp Azotobacter 28 2000 Acetobacter 30 1800 Men bánh mì 28 110 Gan và thận 37 10 – 20 Rễ và lá cây 20 0,5 – 4,0 Kỹ thuật vô trùng Kỹ thuật vô trùng • Thiết bị vô trùng• Tại sao phải sử dụng kỹ thuật vô trùng?- Chủng VSV sản xuất không thuần chủng- Cạnh tranh dinh dưỡng và biến đổi môi trường nuôi cấy, gây bất lợi cho chủng VSV sản xuất.- Tạo độc tố kiểm soát sự tăng trưởng của vi sinh vật Kỹ thuật vô trùng Kỹ thuật vô trùng• Thiết bị vô trùng • Các phương pháp 2 3/3/2015Công nghệ lên men Công nghệ lên men• Khái quát • Khái quát- Khái niệm lên men: (fermentation) “tất cả các quá trình biến đổi do vi - Sơ đồ tổng quát và các công đoạn chính sinh vật thực hiện trong điều kiện yếm khí (thiếu O2) hay hiếu khí”- Lên men công nghiệp (industrial fermentation): 10 – 1.000.000 lít- Ưu thế của VSV công nghiệp Hấp thu dinh dưỡng nhanh và đồng hóa ở mức độ cao Trước lên men Lên men Sau lên men Nguyên liệu nuôi đơn giản, rẻ tiền Thực hiện nhiều phản ứng hóa sinh khác nhau Dễ ứng dụng công nghệ di truyền tạo chủng VSV mới năng suất cao Xử lý, chế biến Truyền khối, truyền nhiệt Tách Phối trộn Tăng sinh khối Tủa Khử trùng Điều chỉnh hoạt tính Tinh sạchCông nghệ lên men Công nghệ lên men• Hệ thống thiết bị • Hệ thống thiết bịCông nghệ lên men• Hệ thống thiết bị 3 3/3/2015Công nghệ lên men Quy trình lên men • Hệ thống thiết bịQuy trình lên men Quy trình lên menCông nghệ lên men Công nghệ lên men• Sản phẩm • Sản phẩm- Sản xuất sinh khối - Vaccin * Giống: men bia, ...