Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 1 - GV. Nguyễn Quang

Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm - Chương 1: Mở đầu giới thiệu về khái niệm, phạm vi áp dụng, các học thuyết sinh học, lịch sử hình thành và phát triển của công nghệ sinh học, khái niệm công nghệ sinh học thực phẩm,... Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 1 - GV. Nguyễn Quang 1/31/2013 Nguyễn Quang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Giáo trình học tập CÔNG NGHỆ SINH HỌC  Giáo trình chính  Nhập môn công nghệ sinh học - Phạm Thành THỰC PHẨM Hổ - NXB Giáo dục - 2008 Giảng viên: Nguyễn Quang  Tài liệu tham khảo SĐT: 01689 034 127  Công nghệ vi sinh vật - Tập 1 - Cơ sở vi sinh vật Email: quang.nguyen.3487@gmail.com công nghiệp - NXB ĐHQG TPHCM - 2006  Công nghệ vi sinh vật - Tập 2 - Vi sinh vật học công nghiệp - NXB ĐHQG TPHCM - 2006  Công nghệ vi sinh vật - Tập 3 - Thực phẩm lên men truyền thống - NXB ĐHQG TPHCM – 2006  Mục tiêu môn học Nguyễn Quang Nguyễn Quang Chương 2: Công nghệ sinh học ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT và vấn đề tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 2.1. Công nghệ sinh học cổ điển tạo 1.1. Giới thiệu công nghệ sinh học thực nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm phẩm 1.2. Lịch sử phát triển và triển vọng 2.2. Công nghệ sinh học hiện đại tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm Nguyễn Quang Nguyễn Quang Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm trong công nghệ thực phẩm 3.2. Công nghệ sản xuất nước chấm lên men (tự học) 3.1. Công nghệ sản xuất sinh khối tế bào 3.2.1. Bản chất quá trình thủy phân protein 3.1.1. Sản xuất nấm men từ rỉ đường hạt đậu nành 3.1.2. Sản xuất và thu nhận tảo 3.2.2. Kỹ thuật sản xuất nước chấm lên men từ hạt đậu nành 3.2.3. Kỹ thuật sản xuất tương tàu 3.2.4. Làm tương hoàn toàn bằng đậu nành 3.2.5. Kỹ thuật nuôi cấy nấm mốc 3.2.6. Kỹ thuật sản xuất chao 1 1/31/2013 Nguyễn Quang Nguyễn Quang Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm trong công nghệ thực phẩm 3.3. Tổng hợp acid amin bằng phương 3.4. Tổng hợp enzym bằng phương pháp pháp vi sinh vật vi sinh vật 3.3.1. Bản chất của quá trình 3.4.1. Phương pháp tổng hợp enzym từ vi sinh vật 3.3.2. Sản xuất acid glutamic và bột 3.4.2. Tổng hợp enzym amylase ngọt 3.4.3. Tổng hợp enzym protease 3.3.3. Sản xuất lysin bằng phương 3.4.4. Tổng hợp pectinase pháp vi sinh 3.4.5. Tổng hợp cellulase Nguyễn Quang Nguyễn Quang Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm trong công nghệ thực phẩm 3.5. Các quá trình lên men yếm khí và 3.6. Các quá trình lên men hiếu khí và ứng dụng (tiểu luận) ứng dụng (tiểu luận) 3.5.1. Lên men etylic và quá trình sản xuất 3.6.1. Lên men acetic và kỹ thuật sản xuất dấm rượu 3.6.2. Công nghệ sản xuất thạch dừa 3.5.2. Lên men từ nấm men – Công nghệ 3.6.3. Lên men citric – Kỹ thuật sản xuất bột sản xuất bia chanh 3.5.3. Sản xuất rượu vang trái cây 3.6.4. Phản ứng oxy hóa và công nghệ sản 3.5.4. Lên men lactic và ứng dụng xuất trà 3.5.5. Lên men butyric 3.6.5. Lên men cà phê 3.5.6. Lên men pectin 3.6.6. Lên man ca cao Nguyễn Quang Nguyễn Quang Chương 4: Công nghệ sinh học Chương 5: Một số phương pháp thực phẩm trong tương lai phân tích vi sinh vật trong thực phẩm 4.1. Thực phẩm chức năng 4.2. Thực phẩm biến đ ...