Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 2 - GV. Nguyễn Quang

Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm - Chương 2: Công nghệ sinh học và vấn đề tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm trình bày công nghệ sinh học cổ điển tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học hiện đại tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 2 - GV. Nguyễn Quang 1/31/2013 Nguyễn Quang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Chương 2: Công nghệ sinh học và vấn đề tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩmCÔNG NGHỆ SINH HỌCTHỰC PHẨM 2.1. Công nghệ sinh học cổ điển tạo Giảng viên: Nguyễn Quang nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực SĐT: 01689 034 127 phẩm Email: quang.nguyen.3487@gmail.com 2.2. Công nghệ sinh học hiện đại tạo nguồn nguyên liệu cho công nghệ thực phẩm Nguyễn Quang Nguyễn QuangCông nghệ sinh học cổ điển tạonguồn nguyên liệu cho công nghệ Nguyên liệu rau quảthực phẩm  Một số rau quả điển hình: Nguyên liệu rau quả  Dứa (Bromeliaceae – ananas)  Chuối Nguyên liệu súc sản, thủy sản  Nhóm quả có múi (Citrus) Nguyên liệu lương thực  Xoài (Mangi fera indica) Dầu mỡ và tinh dầu  Vải, nhãn, chôm chôm Chè, cà phê, ca cao  Mơ, mận, đào, táo  Cà chua (Solanum licopersicum)  Dưa chuột (Cucumis sativus) Nguyễn Quang Nguyễn Quang Thành phần hóa học củaNguyên liệu rau quả nguyên liệu rau quả Bắp cải, cải thảo và suplơ  Glucid  Acid hữu cơ Cà rốt (Daucus carota)  Polyphenol Đậu Hà Lan (Pisum sativum)  Vitamin Măng tây (Asparagus officinalis)  Enzym Măng tre (Bambusa)  Các chất màu Các loại rau thơm và gia vị (lá nguyệt  Các hợp chất nitơ quế, hạt mùi, họ hành tỏi, tiêu, ớt)  Các chất béo 1 1/31/2013 Nguyễn Quang Nguyễn QuangGlucid Nguyên liệu súc sản, thủy sản Là thành phần chất khô chủ yếu trong  Một số nguyên liệu điển hình: rau quả, vừa là vật liệu xây dựng tế  Thịt và các sản phẩm thịt bào vừa tham gia vào các quá trình  Trứng gia cầm trao đổi chất chủ yếu.  Nguyên liệu sữa Glucid cũng là nguồn dự trữ năng  Một số loại phụ phẩm súc sản, thủy sản lượng cho các quá trình sống của rau quả tươi khi bảo quản. Nguyễn Quang Nguyễn QuangNguyên liệu lương thực Dầu mỡ, tinh dầu Một số loại chủ yếu:  Lạc (Arachis hypogea)  Dừa (Cocos nucifera)  Lúa (Oryza sativa L)  Vừng (Sesamum indicum)  Lúa mì (Triticum aestivum L)  Cọ dầu (Elaeis guineensis jaeg)  Ngô (Zea mays L)  Hướng dương (Helianthus annuus)  Khoai tây (Solanum tuberosum L)  Oliu (Europaza)  Khoai lang (Batatas edulis chois)  Điều (Anacardium occidentall)  Sắn (Manihot utilissima pohl)  Bông (Gossipium ssp)  Cao su, thầu dầu, sở Nguyễn Quang Nguyễn Quang Công nghệ sinh học hiện đại tạoDầu ...