Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 3 - GV. Nguyễn Quang

Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm - Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm trình bày công nghệ sản xuất sinh khối tế bào, tổng hợp acid amin, tổng hợp enzym. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 3 - GV. Nguyễn Quang 1/31/2013 Nguyễn Quang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Chương 3: Ứng dụng vi sinh vật trong công nghệ thực phẩm CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM 3.1. Công nghệ sản xuất sinh khối tế bào Giảng viên: Nguyễn Quang 3.3. Tổng hợp acid amin SĐT: 01689 034 127 Email: quang.nguyen.3487@gmail.com 3.4. Tổng hợp enzym Nguyễn Quang Nguyễn Quang Công nghệ sản xuất sinh khối tế bào Một số loại VSV  Vi sinh vật đã tồn tại trên trái đất cách đây 3,5 triệu năm  Vi sinh vật là những sinh vật có kích thước rất nhỏ bé nhưng chúng hấp thu và chuyển hóa vật chất rất nhanh. Bên cạnh đó tốc độ phát triển của VSV cũng rất cao.  Hơn 1% VSV đã được định danh và nghiên cứu. Nguyễn Quang Nguyễn Quang Công nghệ sản xuất sinh khối tế bào Nguyên lý quá trình sản xuất  Nguyên lý của quá trình sản xuất:  Quá trình sản xuất các sản phẩm từ Quá trình tạo giống  Phân lập, tuyển chọn, tạo khả năng thích VSV theo quy mô công nghiệp phải nghi, nâng cao chất lượng giống, bảo quản giống (genotype) tiến hành điều khiển: Quá trình  Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến cơ  Điều khiển genotype Sản xuất thử thể sống  Điều khiển fenotype Quá trình  Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng trao  Điều khiển kỹ thuật thu nhận, tinh chế đổi chất trong quy mô công nghiệp Sản xuất công nghiệp (fenotype) sản phẩm  Bao gồm những phương pháp để thu Quá trình thu nhận nhận sản phẩm và tinh chế sản phẩm 1 1/31/2013 Nguyễn Quang Nguyễn Quang Nguyên lý trao đổi chất ở tế bào VSV Sản phẩm của quá trình lên men VSV Yếu tố ảnh hưởng Các loại sản phẩm  Phân loại theo tính chất thương mại: Quá trình tổng hợp  Bản thân các tế bào vi sinh vật (sinh Dinh dưỡng Sản phẩm thừa khối) là các sản phẩm mong muốn. Dị hóa ngoài tế bào  Các enzym do VSV tạo nên: amylase, Enzym nội bào protease, lipase… Sản phẩm phân giải  Các dược phẩm: chất kháng sinh và các Yếu tố ảnh hưởng alkanoid… Dị hóa trong tế bào Môi trường nuôi cấy Biomass Sản phẩm bậc hai Nguyễn Quang Nguyễn Quang Sản phẩm của quá trình lên men Sản phẩm của quá trình lên men  Enzym:  Sinh khối tế bào  Enzym thương mại được sản xuất ở quy  Nấm men: dùng làm nở bột mì, lên men mô công nghiệp: amylase, protease, rượu… lipase…  Các vi khuẩn và vi tảo: được sử dụng  Enzym công nghiệp gluco-isomease được cho mục đích dinh dưỡng. sử dụng với số lượng lớn để sản xuất fructose (có độ ngọt cao hơn glucose)  Ngoài ra còn 1 vài enzym quan trọng như penicillin-acilase được sử dụng trong sản ...