Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 5 - GV. Nguyễn Quang

Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm - Chương 5: Một số phương pháp phân tích vi sinh vật trong thực phẩm trình bày phương pháp lai phân tử, phương pháp PCR, phương pháp Elisa. Đây là tài liệu tham khảo dành cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm: Chương 5 - GV. Nguyễn Quang 1/31/2013 Nguyễn Quang TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI Chương 5: Một số phương pháp phân tích vi sinh vật trong thực phẩmCÔNG NGHỆ SINH HỌCTHỰC PHẨM 5.1. Phương pháp lai phân tử Giảng viên: Nguyễn Quang 5.2. Phương pháp PCR SĐT: 01689 034 127 Email: quang.nguyen.3487@gmail.com 5.3. Phương pháp ELISA Nguyễn Quang Nguyễn QuangPhương pháp lai phân tử Ứng dụng Hai mạch đơn của phân tử DNA gắn với nhau nhờ  Dùng phương pháp lai phân tử để kiểm tra các liên kết hydro. Khi đun nóng DNA từ từ, vượt quá nhiệt độ nóng chảy, các liên kết hydro giữa hai thực phẩm biến đổi gen. mạch bị phá vỡ, hai mạch sẽ tách rời nhau.  DNA được chiết xuất từ mô, sau quá trình Nếu nhiệt độ phản ứng hạ xuống đột ngột thì sự bắt xử lý sẽ đem lai với mẫu dò có đánh dấu cặp sẽ không xảy ra. Lúc đó phân tử DNA sẽ tồn tại trong môi trường ở dạng mạch đơn dưới một cấu phóng xạ. Các tín hiệu thông tin về kết quả hình vô trật tự. lai DNA, sẽ được phản ánh trong DNA Ngược lại, nếu sau khi hai mạch tách rời, nhiệt độ microarry (một cảm biến sinh học). Từ kết được làm giảm từ từ cộng với điều kiện thích hợp, quả thu được trên DNA microarry sẽ cho chúng sẽ bắt cặp trở lại. Hiện tượng này được gọi là lai phân tử (molecular hybridization). phép xác định sự đột biến gen trong các mẫu thực phẩm. Nguyễn Quang Nguyễn QuangPhương pháp PCR Ứng dụng PCR (Polymerase Chain Reaction):  PCR được sử dụng trong các nghiên Phản ứng chuỗi trùng hợp. cứu sinh học và y học phục vụ nhiều PCR là một kỹ thuật phổ biến trong mục đích khác nhau, như phát hiện sinh học phân tử nhằm khuyếch đại các bệnh di truyền, nhận dạng vân tay (tạo ra nhiều bản sao) một đoạn DNA DNA, chuẩn đoán những bệnh nhiễm mà không cần sử dụng các sinh vật trùng, tách dòng gene và xác định sống như E. coli hay nấm men. huyết thống. 1 1/31/2013 Nguyễn Quang Phương pháp ELISA Phương pháp ELISA  ELISA ( Enzyme-Linked ImmunoSorbent  Ưu điểm: Assay): Xét nghiệm hấp thu miễn dịch liên  Ưu điểm quan trọng nhất của phương pháp ELISA là độ nhạy cao, có thể phát hiện được kết với enzyme phức hợp nhỏ, cho phép phát hiện sớm tác nhân gây bệnh ở giai đoạn sớm khi mầm bệnh  Dựa trên sự kết hợp giữa kháng nguyên và mới xâm nhiễm. kháng thể đặc hiệu, phản ứng tạo sản phẩm  Nhanh,thao tác đơn giản. có màu hay phát sáng. Trong đó tính chất  Rẻ tiền, ít tốn sinh phẩm, hóa chất, số lượng mẫu lớn, rất thích hợp với việc phân tích đối với họat hóa của enzyme và độ đặc hiệu của nguyên liệu thô. kháng thể là không đổi.  Nhược điểm:  độ chính xác không cao Nguyễn Quang Nguyễn Quang Phân loại Ứng dụng  Phương pháp Elisa có thể phát hiện và định lượng  Phương pháp ELISA gián tiếp (indirect vi sinh trong thực phẩm trong thời gian vài giờ sau ELISA): dùng để phát hiện kháng thể ...