Bài giảng Hóa học Glucid - Ds. Dương Trương Phú

Mục tiêu của bài giảng nhằm trình bày được định nghĩa, phân loại và vai trò của Glucid; tính chất chung của MS, DS,OS; trình bày được cấu tạo, tính chất, vai trò của một số Polysaccarid. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng để nắm rõ chi tiết nội dung các bài học.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa học Glucid - Ds. Dương Trương Phú HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhúMỤCTIÊU 1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủa Glucid. 2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS. 3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsố Polysaccarid. HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhú MỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccarid.NỘIDUNGI. ĐẠICƯƠNG 1.Địnhnghĩa: GlucidbaogồmnhữnghợpchấthữucơlàMS haykhithủyphânchoraMSvàhoặcdẫnxuấtcủaMS. Glucidbaogồmnhữnghợpchấthữucơchứa cácnguyêntốC,H,Omàtrongphântửgồmmộthoặc nhiềuMS. HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhú MỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccarid. NỘIDUNG 2.Phânloại:Glucidđượcchialàm3loại. 2.1Monosaccarid(MS):làđơnvịcấutạocủaglucid, khôngbịthủyphânnhư:Glucose,Fructose,Galactose… 2.2Oligosaccarid(OS):gồmtừ212MSnốivớinhau bằngliênkếtglycosid: Disaccarid,Trisaccarid,Tetrasaccarid HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhú MỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccarid.NỘIDUNG 2.Phânloại:Glucidđượcchialàm3loại. 2.2.1Disaccarid(DS):do2MSnốivớinhaubằngliênkết glycosidnhư:Maltose,Lactose,Saccarose. 2.3Polysaccarid(PS)chialàm2nhóm: PSthuần:gồmnhiềuMScùngloạinốivớinhau:tinh bột,glycogen,cellulose. PStạp:gồmnhiềuMSkhácloại,dẫnxuấtcủaMS hoặccóthêmH2SO4,CH3COOHnhưMucoPS,glycoprtein HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhúMỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccarid.NỘIDUNG 3.Vaitrò:làthànhphầnhữucơcủamọicơthểsinh vật. 3.1Trongthựcvật:chiếm80%90%khốilượngchất khô. 3.2Trongđộngvật:lànguồncungcấpnănglượngchủ yếuchiếm2%trọnglượngkhô.Trongkhẩuphầnăn chiếm300400g/ngày. Glucidcóvaitròtạohình. Glucolipidthamgiacấutạotếbàovàmô. HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhú MỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccarid. NỘIDUNG II.Monosaccarid: 1.Cấutạovàdanhpháp 1.1cấutạo: LàđơnvịcấutaoGlucid,khôngthủyphân. Do3nguyêntốC,H,Otạothành. Gồmcómộtchứckhử(aldehyd=aldosehoặccetone =cetose)cònlạilàchứcalcol. HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhú MỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccaridNỘIDUNGCôngthứctổngquátMonosaccarid CHO CH2OH C O C O CHOH CHOH n n CH2OH CH2OH Aldose Cetose HÓAHỌCGLUCID Ds.DươngTrươngPhúMỤCTIÊU1.Trìnhbàyđượcđịnhnghĩa,phânloạivàvaitròcủaGlucid.2.trìnhbàytínhchấtchungcủaMS,DS,OS.3.Trìnhbàyđượccấutạo,tínhchất,vaitròcủamộtsốPolysaccarid.  NỘIDUNG II.Monosaccarid: 1.Cấutạovàdanhpháp 1.1cấutạo: 1.2Danhpháp:cóbốncáchgọitên Gọitêntheochứckhử:Aldose,Cetone. Gọitheosốcacbon:2Biose,3Triose…. Gọigộp2cách:VDnhómkhửlàAldehyd,có6cacbongọilà aldohexose. Gọitênđặcbiệt:Fructose,Galactose,Glucose…. ...