Bài giảng Hóa học Protid - Ds. Dương Trương Phú

Bài giảng nhằm trình bày đúng định nghĩa, phân loại, vai trò protid. Định nghĩa, cấu tạo tính chất chung của acid amin, peptid; cấu tạo và tính chất của protein; vai trò của một số peptid, protein quan trọng thường gặp. Để nắm chắc các kiến thức mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa học Protid - Ds. Dương Trương PhúMỤCTIÊU: 1.Trìnhbàyđúngđịnhnghĩa,phânloại,vaitròprotid. 2.Trìnhbàyđúngđịnhnghĩa,cấutạotínhchấtchung củaacidamin,peptid. 3.Trìnhbàyđúngcấutạovàtínhchấtcủaprotein. 4.Nêuđượcvaitròcủamộtsốpeptid,proteinquan trọngthườnggặp.NỘIDUNG: I.Địnhnghĩa: Protidlànhữnghợpchấthữucơtrongthành phầncấutạogồm4nguyêntốchính:C,H,O, N.Ngoàiracòncócácnguyêntốkhácnhư:P, Fe,S,Cu…..Đơnvịcấutạolàacidamin.NỘIDUNG: II.Vaitrò: Vaitròtạohình. Thamgiađiềuhòacáchoạtđộngcủacơthể. Xúctáccácphảnứng. Thamgiabảovệcơthể. Thamgiavậnchuyển,phânbốoxykhắpcơ thể. cungcấpnănglượngcơthể.NỘIDUNG: III.Phânloại:3loại Acidamin:Làđơnvịcấutạonênprotid. Peptid:hàngchụcaanốivớinhaubằngLK peptidcótrọnglượngphântử6000. 1.ACID AMIN – Caáu truùcAcid amin * moät nhoùm amin (-NH2) * moät nhoùm carboxyl (- COOH) cuøng gaén vaøo carbon GoácR * moät chuoãi beân (-R).Acid amin ñöôïc veõ * - N ôû beân traùi1.ACID AMIN – Caáu truùc Aminoacid1.ACID AMIN – Caáu truùc Trong thieân nhieân coù khoaûng 300 AA Trong protein/sinh vaät coù 20 AA (ñoù laø caùc aminoacid) Moät soá AA khoâng phaûi laø aminoacid: -alanin, -aminobutyric acid…1. ACID AMIN – Phaânloaïi Döïa vaøo chuoãi beân (-R)  Khoâng phaân cöïc  Phaân cöïc vaø khoâng tích ñieän  Phaân cöïc vaø tích ñieän 1. ACID AMIN – Phaân loaïiAA khoâng phaân cöïc 1. ACID AMIN – Phaân loaïiAA khoâng phaân cöïc 1. ACID AMIN – Phaân loaïi AA phaân cöïc – khoâng tíchñieän (chuoãi beân chöùa caùc nhoùm phaâncöïc khoù ion hoùa) 1.ACID AMIN – Phaân loaïi AA phaân cöïc – khoâng tíchñieän (chuoãi beân chöùa caùc nhoùm phaâncöïc khoù ion hoùa) ACID AMIN – Phaân loaïiAA phaân cöïc vaø tích ñieän aâmôû pH cô theå(chuoãi beân chöùa nhoùmcarboxyl) ACID AMIN – Phaân loaïiAA phaân cöïc, tích ñieän döông ôûpH cô theå (chuoãi beân chöùa nhoùmamin) ACID AMIN – Phaân loaïiMoätsoáAAñaëcbieät• Hydroxylysine, hydroxyproline - collagen• γ-Carboxyglutamate - prothrombin• 3-Monoiodotyrosine, 3,5-diiodotyrosine, T3, T4 - hormon giaùp traïng vaø caùc tieànchaát• Citrullin, ornithin - sinh toång hôïp ure 1. ACID AMIN-Tính chaát vaät lyù Deã tan trong dung moâi phaâncöïcVò ngoït kieåu ñöôøng (natriglutamat: vò ngoït kieåu ñaïm)1.ACIDAMINtínhchấthóahọcA.Avừacótínhacidvừacótínhbasedo:NhómCOOHcókhảnăngphânlyđểchoionH+A.A cótínhacid. - R-CH COOH R-CH-COO + H+ NH2 NH2NhómNH2cókhảnăngnhậnH+A.Acótínhbase R-CH-COOH +H R-CH-COOH NH2 NH +3 1.ACIDAMINtínhchấthóahọc + pHi - +H + OH -R-CH-COOH R-CH-COO - R-CH-COO + pHacidhơnpHi + pHkiềmhơnpHi NH3 NH3 NH2Chạyvềcựcâm Khôngdichuyển Chạyvềcựcdương pHilàpHđẳngđiệncủaacidamin,làmôitrường màởđóaaxuấthiệnởdạnglưỡngtínhlàchủ yếu1.ACIDAMINtínhchấthóahọc1.1Phảnứngvớiacidnitrơ:giảiphóngNH2. R-CH-COOH + HNO2 R-CH-COOH + N2 + H2O NH2 OH Acid alcol DùngđịnhlượngNitơtrongaa.1.2Khửcarboxyltạothànhnhữngaatươngứng Decarboxylase R-CH-COOH + HNO2 R-CH2-NH2 + CO2 Amin NH2 ...