Bài giảng Hóa sinh – Chương 3: Cấu trúc glucid

"Bài giảng Hóa sinh – Chương 3: Cấu trúc glucid" với các nội dung đại cương glucid; monosaccarid; disaccarid; polysaccarid; polysaccarid phức tạp. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng để nắm chi tiết hơn nội dung.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Hóa sinh – Chương 3: Cấu trúc glucid Chương 3CẤU TRÚC GLUCID 1 Nội dungĐại cươngMonosaccaridDisaccaridPolysaccaridPolysaccarid phức tạp 21. ĐẠI CƯƠNG 3 Định nghĩaGlucid hay carbohydrat là những polyhydroxy aldehyd hay polyhydroxy ceton và các dẫn xuất 4 Chức năngLà nguồn năng lượng chính trong cơ thểLà dạng năng lượng dự trữ (tinh bột và glycogen)Carbohydrate dư thừa được biến đổi thành chất béoGlycoprotein và glycolipid là các thành phần của màng tế bào và receptorCấu trúc cơ bản của nhiều sinh vật (cellulose thực vật, bộ xương ngoài của côn trùng, vách tế bào của vi sinh vật, mucopolysacharide ở sinh vật bậc cao) 5 Phân loạiMonosaccarid (OSE)Oligosaccarid: 2-10 monosaccaridPolysaccarid: >10 monosaccarid 62. MONOSACCARID 7 Monosaccarid(CH2O)n, n≥3Aldose và cetose 8Nhóm D-aldose 9Nhóm D-cetose 10 GlucoseCấu trúc:  Thẳng  Vòng  Dạng ghế 11 GlucoseĐồng phân D và L  OH trên C cuối mang chức alcol bậc 1 • Phải: D • Trái : L 12 GlucoseĐồng phân a và b 13 GlucoseĐồng phân a và b 14 GlucoseĐồng phân a và b 15 GlucoseĐồng phân a và b 16 GlucoseĐồng phân epime  Khác ở vị trí nhóm OH của C thứ 2 hoặc 4 17 GlucoseĐồng phân aldose và cetose 18 GlucoseTính chất  Tác dụng với acid vô cơ mạnh tạo furfural → định tính/ định lượng monosaccarid 19 GlucoseTính chất  Tác dụng với các base 20