Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản (Veterinary Inspection): Chương 9 - Dương Văn Nhiệm

Chương 9 - Kiểm nghiệm trứng. Chương này gồm có những nội dung chính sau: Hình thái và cấu tạo của trứng, tính chất của trứng, bảo quản và vận chuyển trứng, kiểm nghiệm trứng, kiểm nghiệm bột trứng. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Kiểm nghiệm thú sản (Veterinary Inspection): Chương 9 - Dương Văn NhiệmChương 9KI M NGHI M TR NGTR NGTr ng c a m i lo i gc m, chim chócucó th s d ng làm th c ph m.Lo i th c ph m gtr ddư ng cao,S d ng r t ph bi n làm TĂ cho ngư i,Làm ngli u cho công nghi p ch bi n(bánh k o...).2I. Hình thái và C u t o1. Hình thái:Hình elip khôngu, 1u to, 1 unh .Ch s kthư c hình thái: chi u dài (D),chi u r ng (R), t l D/R (R/D)ư c các nhà ch n gi ng quan tâm.Hình thái, kích thư c, tr ng lư ngtr ng ph thu c gi ng, loài, l a tu i,chchăm sóc nuôi dư ng...3HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 91Hình thái (2)Ch s hình thái tr ng c a 1 s gi ng gà:Ch sGi ngDài (D)R ng (R)Ri50,225Lơ-gho55,8R/D (%)D/R38,34751,31:140,74721,37:142. C u t o: 3 ph n1. V tr ng2. Màng dư i v3. Màng lòng tr ng4. Dây ch ng5. L p lòng tr ng ngoài (loãng)6. L p lòng tr ng gi a ( c)7. Màng lòng(màng Vitelline)8. Nhân tr ng (Nucleus of pander)9. ĩa phôi10.Lòngvàng11.Lòngtr ng12.L p lòng tr ng trong (loãng)13.Dây ch ng14.Bu ng hơi15.Màng cuticula5a. V và màng v (1)• Chi m 12% P• Màu s c ph thu c gi ng loài• C u t o: mu i Ca, Mg d ng PO4, CO3liên k t v i nhau b ng keratin•dày: 0,31-0,59 mm, ph thu c lư ngkhoáng trong th c ăn (Ca, P), 2 udày hơn.6HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 92V và màng v (2)• L thoát khí: ư ng kính = 4-40 µm,100-150 l /cm2, t p trung 2 u, cbi t làu totraoi nư c vàkhông khítr ng d m t nư c,nhi m b n phân t, VSV...7V và màng v (3)• Màng dư i v :N m sát v c ng,do các s i h u cơliên k t t o thành,c u trúc thô, dày 64µm.• Màng lòng tr ng:Bao l y lòng tr ng,c u trúc m n hơn,dày 12-18 µm.8V và màng v (4)• Bu ng hơi: hìnhthành do 2 l pmàng nói trên táchra khi m t nư c,thư ngu toc a tr ng. Chi ucao BH là ch sqtr ngánh giátươi c a tr ng.9HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 93V và màng v (5)• B m t v tr ng bao ph 1 l p niêmd ch, khi g p kkhí thì khô i, ngăn ng as xâm nh p c a VSVtr ng m ira b m t thư ng láng bóng.10b. Lòng tr ng (1)56% P, ctrúc keo nh y, trong su t, chia 4l p, càng vào trong càng c.gc m kh e m nh, ddư ng y , lòngtr ng c có th chi m 65%.gc m b b nh, c bi t thi u vit. A, lư nglòng tr ng gi m rõ r t ~1/2 gc m kh e.nhà ch n gi ng quan tâm ch s lòngtr ng c vì nó t l thu n v i t l p n11Lòng tr ng (2)Ch s lòng tr ng c= 2h/(D+R)(~ 0,058 gà Ri, và 0,075 gà Leghorn)– h: chi u cao lòng tr ng– D: chi u dài– R: chi u r ngc12HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 94Lòng tr ng (3)• Dây ch ng: s i muxinxo nngư cchi unhau 2 u, tính ành i l n, cùng v i lòngtr ng c gi lòngv trí trung tâm. Tr nglâu, lòng tr ngcnhão ra, dây ch ngtlònggiãn ho c0 n mttâm n avà d v .13Lòng tr ng (4)pH = 8,24T = -0,42d = 1,045-0,45oC14c. Lòng•(1)32% P, hình c u, n mttâm, c u trúcc 0 trong su t, màu t vàng nh t nvàng da cam ph thu c hlư ng carotentrong TĂ.pH = 6,4T = -0,6oCd = 1,02115HNNHN-Thú Y-KNTS-Chuong 95