Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 3 - Các quá trình truyền khối: Chương I

Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 3 - Các quá trình truyền khối - Chương I: Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối, phân loại quá trình truyền khối và cách biểu diễn các thành phần pha. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn. Chúc bạn học tốt.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Kỹ thuật thực phẩm 3 - Các quá trình truyền khối: Chương I MÔN HỌCKỸ THUẬT THỰC PHẨM 3CÁC QUÁ TRÌNH TRUYỀN KHỐIChương I. Những Kiến Thức Cơ Bản Của Quá Trình Truyền Khối A. Khái niệm cơ bảnI.ĐịnhnghĩavàPhânloại 1.1.Địnhnghĩa 1.2.PhânloạiII.Cáchbiểudiễnthànhphầnpha 2.1.Phầnkhốilượng 2.2.Phầntrămkhốilượng 2.3.Phầnmol 2.4.Tỷsốmol 2.5.Phầnthểtích Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối A. Khái niệm cơ bảnIII. Cân bằng pha3.1. Khái niệm về cân bằng pha3.2. Quy tắc pha3.3. Các định luật cân bằng pha 3.3.1. Định luật Hăngri 3.3.2. Định luật Raun Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối B. Các định luật khuếch tánI.Khuếchtánphântử1.1.Vậntốckhuếchtán1.2. Công thức tính hệ số khuếch tán (Tham khảo)II.Khuếchtánđốilưu Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trìnhI.Phương trình cân bằng vật liệuII. Động lực khuếch tánIII. Phương trình truyền khối và động lực trung bình3.1. Phương trình truyền khối Vận tốc của một quá trình nào cũng tỷ lệthuận với động lực và tỷ lệ nghịch với trở lực. Trongquá trình truyền khối động lực là hiệu số nồng độvà trở lực là sự cản trở chất khuếch tán chuyểnđộng qua lưu thể dG y − ybg = dF .dτ RyChương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trìnhDựa theo định luật phân bố và tính toán ta cóphương trình truyền khối: G = kyFτ∆ ytb Hoặc G = kxFτ∆ xtbTrong đó: ky và kx là hệ số truyền khối trong phay và pha x 1 1 k = k = x y 1 m 1 1 + + βy βx β x mβ yChương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trìnhIII. Phương trình truyền khối và động lực trungbình3.2. Động lực trung bình Động lực của quá trình thay đồi từ đầu đếncuối nên khi tính toán phải dùng động lực trungbình. Khi đường cân bằng là đường cong thì tínhtheo động lực trung bình tích phân. Khi đườngcân bằng là đường thẳng thì tính theo động lựctrung bình logarit. Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trìnhIII. Phương trình truyền khối và động lực trung bình3.2. Động lực trung bình 3.2.1. Động lực trung bình tích phân Dựa vào phương trình truyền khối vàphương trình cân bằng vật liệu, động lực trungbình tích phân được xác định theo công thức: y d − yc ∆ytb = yd dy ∫ y − ycb yc Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối C. Cân bằng vật liệu và động lực quá trìnhIII. Phương trình truyền khối và động lực trung bình3.2. Động lực trung bình 3.2.1. Động lực trung bình logarit Dựa vào phương trình truyền khối khiđường cân bằng là đường thẳng và phươngtrình cân bằng vật liệu, động lực trung bìnhlogarit ta xác định theo công thức: ∆y c − ∆y d ∆ytb = ∆yc 2,3 lg ∆ydChương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối D. Phương pháp tính thiết bị truyền khốiTính thiết bị truyền khối gồm tính kích thướcthiết bị (đường kính, chiều cao và các kíchthước khác), tính trở lực, công suất của bơm,quạt cần thiết,…I. Tính đường kính thiết bịII. Tính chiều cao thiết bịLà phần chiều cao làm việc của tháp, kíchthước phần trên và dưới tùy thuộc những bộphận được lắp ở đó. Chương I. Những kiến thức cơ bản của quá trình truyền khối D. Phương pháp tính thiết bị truyền khốiII. Tính chiều cao thiết bịLà phần chiều cao làm việc của tháp, kích thướcphần trên và dưới tùy thuộc những bộ phận đượclắp ở đó.2.1. Tính chiều cao theo phương trình truyền khối2.2. Tính chiều cao theo số bậc thay đổi nồng độ2.3. Tính chiều cao theo số đơn vị truyền khối2.4. Tính chiều cao theo cách vẽ đường cong động học CHÖÔNG II. HAÁP THỤI. Caùc khaùi nieämII. Cô sôû vaät lyù cuûa quaù trình haáp thuïIII. Quy trình coâng ngheäIV. Thieát bò haáp thuï ...