Bài giảng: LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN

Lipid là một trong những thành phần sinh hóa cơ bản của động thực vật. • Lipid đóng vai trò quan trọng như là nguồn cung cấp năng lượng và các acid béo cần thiết cho quá trinhf sinh trưởng và phát triển của động vật thủy sản.Lipid trong thức ăn cũng đóng vai trò nhu chất vận chuyển vitamin trong dầu và sterol
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng: LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN GIỚI THIỆU • Lipid là một trong những thành phần sinh hóa cơ bản của động thực vật. • Lipid đóng vai trò quan trọng như là nguồn cung cấp năng lượng (8-9 kcal/gam) và các acid béo cần thiết cho quá trình sinh trưởng và phát triển của động vật thủy sản. • Lipid trong thức ăn cũng đóng vai trò như là chất vận chuyển vitamin tan trong dầu và sterols. • Ngoài ra trong thành phần của lipid có phosphollipid và sterol ester tham gia vào quá trình sinh tổng hợp màng tế bào • Nhiều nghiên cứu cho thấy lipid có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng, đặc biệt là ở giai đoạn ấu trùng và giống, giai đoạn nuôi vỗ thành thục.  đang được quan tâm nghiên cứu để nâng cao chất lượng thức ăn cho ĐVTS, CẤU TẠO CỦA LIPID Lipid Chæ glycerol a ï khäng chæ glycerol a ï Phæ taû c ïp  ån giaí n Phospholipids Glycolipid Sphingomyelins Lecithin Cephalin Glucolipid Galactolipid Dáö måî u Cerebrosides Saï , Terpenes p Prostagladins Hç 1: Phán loaûlipid theo M ac Donald vaìctv (1988) nh i Mỡ và dầu Mỡ và dầu thường hiện diện trong thức ăn và trong mỡ tích lũy ở hầu hết động vật dưới dạng các triglyceride, là các ester của các acid béo và glycerol. Nguồn cung cấp E cho hoạt động sống ĐVTS như protein và carbohydrate Dùng làm nguồn năng lượng dự trữ cho những hoạt động lâu dài Phospholipid • Phospholipid là ester của glycerol và acid béo trong đó 2 nhóm hydroxyl được thay thế bằng hai acid béo mạch dài và nhóm hydroxyl thứ 3 được thay thế bằng phosphatidic acid • Phosphotidylserine (PS), Phosphotidylethanolamine (PE), Phosphatidylcholine (PC), Plasmalogens, Sphingomyaline, Cerebroside, Ganglioside,Phosphotidylinositol (PI) O - P - OH OH Thành phần tham gia chủ yếu hình thành màng tế bào Lipids quan trọng khác H H O O H-C—O—C-(CH2)R-CH3 H-C—O—C-(CH2)R-CH3 O O H-C—O—C-(CH ) -CH H-C—O—C-(CH ) -CH 2R 3 2R 3 O O H-C—O—C-(CH ) -CH H-C—O—P-O-(CH ) 2R 3 2R H H O Triglyceride H3C CH3 Phospholipid C H3C CH3 H3C HO Cholesterol Vai trò lipid • Cung cấp acid béo • Cung cấp và dự trữ năng lượng • Hoạt hóa và cấu thành enzyme • Tham gia cấu trúc màng tế bào • Hỗ trợ hấp thụ các lipid khác • Vận chuyển các vitamin và một số chất khác • Kích thích bắt mồi Sự tiêu hóa lipid Triglycerides Tuïy Lipase taïng Gan Muối mật Glycerol Acid beùo HẤP THU Sơ đồ tác dụng của các enzyme lên sự tiêu hóa lipid (triglycerides) (Theo Moreau,1988) Nhu cầu lipid Nguồn lipid Mức lipid Mức tốt Tác giả Loài nhất Dầu gan cá Homarus 1, 5, 10, 15 5% Castell và Covey americanus (1975) Dầu cá 9% hoặc Davis Procambarus 0,3, 6, 9, 12, và mức lipid cao Robinson (1986) acutus 15 ...