Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm hóa chất đến sự biến đổi độ ẩm và chất lượng của mực

Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm hóa chất đến sự biến đổi độ ẩm và chất lượng của mực. Mời các bạn cùng tham khảo và vận dụng vào làm thật tốt bài luận cùng chủ đề của mình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm hóa chất đến sự biến đổi độ ẩm và chất lượng của mực TÀI: “NGHIÊN C U NH HƯ NG C A N NGVÀ TH I GIAN NGÂM HÓA CH T N S BI N I M VÀ CH T LƯ NG C A M C” L I C M ƠN Trong th i gian th c t p t i phòng thí nghi m trư ng i H c NhaTrang và phòng th c t p K Thu t L nh, m c dù i u ki n còn nhi u khókhăn nhưng dư i s hư ng d n, giúp nhi t tình c a quý th y cô, anh ch vàcác b n, em ã hoàn thành tài. V i lòng bi t ơn sâu s c, em xin chân thànhc m ơn: Th y giáo TS. Trang S Trung ã t n tình giúp , hư ng d n em th chi n t t tài. Th y giáo Nguy n Thành Khương ã t o i u ki n thu n l i cho emtrong quá trình nghiên c u. Cán b ph trách phòng thí nghi m, các b n th c t p t i phòng thínghi m ch bi n và các b n cùng l p ã giúp em hoàn thành t t tàit t nghi p c a mình. Nha Trang, tháng 11 năm 2007 Sinh viên th c t p BÙI TH QUYÊN M CL CL I C M ƠNM CL CL IM U ......................................................................................................... 1CHƯƠNG 1: T NG QUAN ................................................................................... 2 A. T NG QUAN V NGUYÊN LI U ............................................................... 2 1.1. c i m sinh h c và vùng khai thác m c .................................................... 2 1.2. Phân lo i m c ............................................................................................... 2 1.3. Thành ph n c a m c ..................................................................................... 4 1.3.1. Thành ph n kh i lư ng c a m c ............................................................ 4 1.3.2. Thành ph n hóa h c c a m c ................................................................. 4 1.3.3. Các y u t nh hư ng t i thành ph n hóa h c c a m c ........................ 10 1.4. Tình hình khai thác và tiêu th nhuy n th chân u ................................... 11 1.4.1. Tình hình khai thác .............................................................................. 11 1.4.2. Tình hình s n xu t................................................................................ 12 1.4.3. Tình hình xu t kh u th y s n Vi t Nam ............................................ 13 1.5. Cơ s lý lu n c a quá trình s y khô m c ..................................................... 14 1.5.1. S khuy ch tán c a nư c trong nguyên li u ......................................... 14 1.5.2. Các nhân t nh hư ng nt c làm khô .......................................... 15 1.5.3. Các phương pháp tách m t nguyên li u ............................................. 17 1.6. S bi n i c a m c khi làm khô ................................................................ 17 1.6.1. S bi n i v t lý và bi n i c m quan ............................................... 18 1.6.2. S bi n i v hóa h c ......................................................................... 18 1.7. S bi n i c a m c khô trong quá trình b o qu n...................................... 20 1.7.1. S hút m, th i r a và bi n ch t ........................................................... 20 1.7.2. S oxy hóa c a s n ph m m c khô ...................................................... 20 1.7.3. Hi n tư ng m c c a m c khô .............................................................. 21 1.7.4. S lên ph n c a m c ............................................................................ 22 1.7.5. S bi n nâu trong m c s y khô ............................................................ 23 B. T NG QUAN V CH T PH GIA............................................................. 24 1.8. M c ích c a vi c s d ng ch t ph gia vào th c ph m .......................... 24 1.9. nh nghĩa .............................................................................................. 25 1.10. Nguyên t c s d ng .............................................................................. 25 1.11. Hóa ch t s d ng .................................................................................. 25CHƯƠNG 2: I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ....................... 31 2.1. I TƯ NG NGHIÊN C U ................................................................. 31 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ........................................................... 32 2.2.1. Sơ b trí thí nghi m ............................... ...