Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Cá tra fillet đông lạnh

Báo cáo thực tập tốt nghiệp với đề tài "Cá tra fillet đông lạnh" hoàn thành với nội dung trình bày gồm 4 chương: chương 1 giới thiệu đôi nét về xí nghiệp chế biến thủy sản cầu quan, chương 2 quy trình công nghệ sản xuất cá tra fillet đông lạnh, chương 3 một số trang thiết bị trong sản xuất tại nhà máy, chương 4 một số sản phẩm công ty.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Báo cáo thực tập tốt nghiệp: Cá tra fillet đông lạnh Bao Cao Thực Tâp Tôt Nghiêp ́ ́ ̣ ́ ̣ Cá Tra Fillet Đông Lanh ̣ LỜI MỞ ĐẦU  Đã từ rất lâu thuỷ sản đã trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của nước ta, trong đó cá tra, cá basa fillet lạnh đông là một trong những mặt hàng chủ lực. Nước ta có nguồn thuỷ sản dồi dào đặc biệt là vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long, với hệ thống nuôi cá bè, đã đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho người dân.Cá có giá tr ị dinh dưỡng rất cao, nhiều vitamin và chất khoáng nhưng cá tươi thì rất khó bảo quản lâu được, vì vậy mà ngành lạnh đông ra đời nhằm kéo dài thời gian bảo quản cá, đảm bảo được chất lượng cho đến khi đến tay người tiêu dùng. Có rất nhiều công ty ch ế biến thuỷ sản khác nhau nhưng tất cả điều vì mục tiêu chung là đa dạng hoá sản phẩm thuỷ sản, đáp ứng nhu ngày càng cao của người tiêu dùng và đảm bảo thực phẩm chất lượng,an toàn cho mọi người. Xí nghiệp Chế Biên Thuy san Câu Quan là ́ ̉ ̉ ̀ một trong những công ty tạo được sựtín nhiệm từ người tiêu dùng, nâng cao uy tín trên thị trường trong nước và thế giới. Cá fillet đông lạnh là mặt hàng chủ lực của công ty, nằm gần vùng nguyên liệu dồi dào (An Giang, Đồng Tháp,....) Công ty luôn đáp ứng đủ nhu cầu cho người tiêu dùng. Vì vậy việc nghiên cứu, khảo sát quá trình chế biến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông lạnh tại Xí nghiệp Chế Biên Thuy san Câu Quan tôi tiến ́ ̉ ̉ ̀ hành thực tâp và khảo sát các vấn đề sau: ̣  Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty  Nguồn nguyên liệu  Quy trình chếbiến  Máy móc và thiết bị  Vệ sinh an toàn thực phẩm GVHD: ̣ PHAN THANH NHÂT 1 Bao Cao Thực Tâp Tôt Nghiêp ́ ́ ̣ ́ ̣ Cá Tra Fillet Đông Lanh ̣ CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU ĐÔI NÉT VỀ XÍ NGHIÊP ̣ CHẾ BIÊN THUY SAN CÂU QUAN ́ ̉ ̉ ̀  1.1. Phương thức sản xuất điều hành tại công ty 1.1.1. Lược sử về công ty Công ty Nông san Thực phâm Trà Vinh ̉ ̉ (TRAVIFACO) là thanh viên cua Tông Công ty ̀ ̉ ̉ Lương Thực Miên Nam. Với đinh hướng phat triên ̀ ̣ ́ ̉ theo mô hinh khep kin, từ khâu san xuât thức ăn thuy ̀ ́ ́ ̉ ́ ̉ san, nuôi trông thuy san đên chế biên và xuât khâu cá ̉ ̀ ̉ ̉ ́ ́ ́ ̉ Tra fillet, Công ty thanh lâp hai đơn vị thanh viên là ̀ ̣ ̀ Xí nghiêp Chế biên thức ăn và Nuôi trông Thuy san ̣ ́ ̀ ̉ ̉ Hình 1.1. Logo công ty Trà Vinh và Xí nghiệp Chế biên Thuy san Câu Quan. Cac san phâm chinh cua Công ty ́ ̉ ̉ ̀ ́ ̉ ̉ ́ ̉ gôm: Thức ăn Thuy san – Cá Tra – Fillet cá Tra đông lanh xuât khâu. ̀ ̉ ̉ ̣ ́ ̉ Đia chỉ công ty ̣ - Tên goi đây đu: XÍ NGHIÊP CHẾ BIÊN THUY SAN CÂU QUAN ̣ ̀ ̉ ̣ ́ ̉ ̉ ̀ - Tên giao dich: tên giao dịch là TRAVIFACO ̣ - Đia chỉ giao dich: ̣ ̣ * Trụ sở : + Địa chỉ tiếng Anh: Hamlet 3, Cau Quan town, Tieu Can district, Tra Vinh province. + Địa chỉ tiếng viêt : Khóm 3, TT. Cầu Quan, huyện Tiểu Cần, tỉnh ̣ Trà Vinh * Số điên thoai: 074. 3616333 ̣ ̣ * Fax: 074. 3616444 * E- mail: GVHD: ̣ PHAN THANH NHÂT 2 Bao Cao Thực Tâp Tôt Nghiêp ́ ́ ̣ ́ ̣ Cá Tra Fillet Đông Lanh ̣ * wed: www.travifaco.com 1.1.2. Vị trí đia lí ̣ Xí nghiệp Chế biến Thủy sản Cầu Quan với diện tích 30.000m2 đặt tại Khóm 3 – Thị trấn Cầu Quan – Huyện Tiểu Cần có công suất là 10.500 tấn thành phẩm mỗi năm. Vị trí xây dựng Xí nghiệp chế biên cá tra đông lanh cua dự an năm tai âp thị trân ...