Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 7 - Dương Văn Trường

Bài giảng "Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm - Chương 7: Quá trình tạo hình" cung cấp cho người học các kiến thức: Quá trình tạo hình, quá trình bao gói và trang trí, tổ chức bao gói trong xí nghiệp thực phẩm,... Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng môn học Các quá trình cơ bản trong công nghệ thực phẩm: Chương 7 - Dương Văn Trường Quá trình tạo hình 7.1. Quá trình tạo hình Là QT cơ lý nhằm tạo cho sản phẩm hình dạng, kích thước, khối lượng nhất định 7.1.1. Mục đích, yêu cầu Chuẩn bị: tạo hình trước khi nướng, chiên, sấy... ví dụ như các loại bánh quy, bánh mì, bánh ngọt,... Chế biến: tạo hình để đạt được yêu cầu chất lượng về hình dạng và kích thước. Hoàn thiện : tạo ra giá trị thẩm mỹ của sản phẩm 7.1.2. Vật liệu và quá trình biến đổi Nguyên liệu dạng: bột nhuyễn, lỏng Do chỉ là những quá trình cơ lý nên vật liệu chỉ biến đổi về vật lý (tăng khối lượng riêng do giảm thể tích) 7.1.3. Phương pháp thực hiện Ép nén : ép nguyên liệu rồi cắt thành miếng nhỏ Dập hình : phương pháp ép theo hình mẫu Rót khuôn : quá trình rót các sản phẩm lỏng, dẻo vào khuôn, sau đó tiến hành làm lạnh làm cho thực phẩm bị đông cứng lại tạo hình dáng cho sản phẩm. Cán cắt : phương pháp này dùng trục lăn cán mỏng, sau đó cắt thành sợi. 7.1.4. Vấn đề thiết bị (giới thiệu thiết bị) Tạo hình cho bic quy TẠO HÌNH