Bài giảng Thực hành nghiệp vụ bar (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội

Bài giảng "Thực hành nghiệp vụ bar (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Pha chế và phục vụ trà; pha chế và phục vụ cà phê; pha chế và phục vụ nước hoa quả; pha chế và phục vụ sinh tố;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thực hành nghiệp vụ bar (Ngành: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘITRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI BÀI GIẢNGMôn học : THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ BARNgành : QTNH&DVAUTrình độ : CAO ĐẲNG 1 Bài 1: PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ TRÀ1. Trà Lipton chanh đá Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩmPha trà Lipton chanh đá - Ly Highball Đạt được các chỉ tiêu - Jigger cảm quan, trạng thái - Bình lắc trong, màu hơi đỏ, thơm - Bình sirô mùi chanh, có vị hơi ngọt - Dụng cụ vắt chanh và có vị chát nhẹ. - Phích nước sôi - Thìa xúc đá - Tấm lót ly - Kẹp gắp - Khăn phục vụ - Khay phục vụ Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc Quy trình Hướng dẫn thực hiện thực hiện công việcKiểm tra công thức Trà Lipton nhãn vàng: 1 túi lọc Nước cốt chanh: 5ml Sirô đường: 30ml Nước sôi: 40ml Đá viên: 5 viên Ống hút, que khuấy Trang trí: Một lát chanhChuẩn bị dụng cụ và - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế: + Chanh tươi rửa sạch, lau khô, vắt lấy nước cốt. + Kiểm tra trà Lipton không ẩm mốc, có mùi thơm.Tiến hành pha chế - Cho túi trà Lipton vào 40 ml nước sôi, để 3 phút cho trà ngấm. - Lấy theo thứ tự sau: phần nước trà, nước cốt chanh, siro đường, đá vào bình lắc. - Sử dụng phương pháp lắc. - Rót trà vào ly Highball - Cắt lát chanh tròn mỏng 2.5 - 3mm để trang tríHoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ. Trang trí lát chanh gài miệng ly hoặc thả vào ly. Cắm ống hút và que khuấy. 2Phục vụ khách - Ly trà phải được phục vụ bằng khay phục vụ. - Khi đặt ly xuống bàn cho khách phải đặt cùng với tấm lót ly Các dạng sai hỏng và cách phòng ngừa Hiện tượng Nguyên nhân Cách phòng ngừaNước trà có màu sắc Do nước không đủ sôi Dùng nước đủ nhiệt độkhông đẹp, nhạt màu hoặc trà không đủ thời sôi. gian ngấm.Trà có vị nhạt đường Do đong đường không Lắc trà đúng thời gianhoặc quá ngọt đúng định lượng, hoặc quy định, đong đường lắc trà quá lâu. đúng định lượng.2. Dilmah đào sữa Công việc chính, thiết bị - dụng cụ, yêu cầu sản phẩm Tên công việc Thiết bị - dụng cụ Yêu cầu sản phẩmPha trà Dilmah đào sữa - Ly Pilsner Đạt được các chỉ tiêu - Jigger cảm quan, trạng thái trà - Bình lắc trong, màu hơi đỏ, thơm - Bình sirô mùi đào, vị hơi ngọt, - Phích nước sôi ngậy của sữa, có sự phân - Thìa xúc đá tầng rõ ràng của nguyên - Kẹp gắp liệu. - Tấm lót ly - Khăn phục vụ - Khay phục vụ Hướng dẫn chi tiết thực hiện công việc Quy trình Hướng dẫn thực hiện thực hiện công việcKiểm tra công thức Trà Dilmah đào: 2 túi lọc Sirô đường: 40ml Nước sôi: 60ml Sữa tươi không đường: 50ml Đá viên: 5 viên Ống hút, que khuấy Trang trí: Một lát chanhChuẩn bị dụng cụ và - Chuẩn bị dụng cụ: sạch sẽ, đầy đủ.nguyên liệu pha chế - Chuẩn bị nguyên liệu pha chế: + Chanh tươi rửa sạch, lau khô, cắt lát tròn mỏng 2.5-3mm + Kiểm tra trà Dilmah đào không ẩm mốc, có mùi thơm.Tiến hành pha chế - Cho 2 túi trà Dilmah đào vào 60 ml nước sôi, để 3 phút cho trà ngấm, thu được nước cốt trà đào. - Cho sữa tươi không đường, sirô đường vào bình lắc, sau đó cho đá viên vào lắc đều trộn lẫn các 3 nguyên liệu. Rót hỗn hợp ra ly. - Từ từ rót nước cốt trà đào vào ly để tạo tầng.Hoàn thiện sản phẩm Đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dụng cụ uống phù hợp, có thẩm mỹ.Trang trí lát chanh gài miệng ly hoặc thả vào ly, cắm ống hút và que khuấy.Phục vụ khách - Ly trà đào sữa phải được phục vụ bằng khay phục vụ. - Khi đặt ly xuống bàn c ...