Bài giảng Thực phẩm chức năng

Bài giảng Thực phẩm chức năng gồm 10 chương với các nội dung: khái quát về thực phẩm chức năng, chất xơ thực phẩm, đường có carbohyrate thấp, vitamin, chất khoáng, men vi sinh, acid béo không no đa nối đôi, Acid amin, peptide, protein sinh học, Phytochemical - thực vật sinh học, phát triển sản phẩm TPCN tại Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thực phẩm chức năng BÀI GiẢNG THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (Dietary supplements)GV phụ trách: Thạc sỹ Nguyễn Phú Đức Bai Giang TPCN 1 Tài liệu tham khảo1. Thực phẩm chức năng – PGS. Dương ThanhLiêm2. Website của Hiệp hội thực phẩm chức năngVN – www.vads.org.vn Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN) CHƯƠNG 1 KHÁI QUÁT VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG (TPCN)1.1. Mục đích môn học1.2. Khái niệm về TPCN1.3. Sự giống & khác nhau giữa TPCN & thực phẩm truyền thống1.4. Sự giống & khác nhau giữa TPCN & thuốc1.5. Kinh doanh & phân phối TPCN1.6. Sự phát triển của TPCN-Thực phẩm của tương lai1.7. Phân loại TPCN Bai Giang TPCN 3 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)1.1. Mục đích môn học• Hiểu rõ TPCN là gì? Phân biệt rõ TPCN với các đối tượng khác• Phạm vi & vai trò của TPCN đối với sức khỏe• Tại sao nên & không nên sử dụng TPCN?• Có các khái niệm & kiến thức khoa học, kỹ thuật để có thể phát triển sản phẩm, sản xuất, kinh doanh TPCN Bai Giang TPCN 4 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)1.2. Khái niệm:• Khái niệm về dinh dưỡng & bệnh tật (SV tự học)• Tháp dinh dưỡng CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)• Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)Tháp dinh dưỡng Bai Giang TPCN 01 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)1.2. Khái niệm (tt):• Dietary supplements là thuật ngữ được FDA Hoa Kỳ & nhiều nước khác trên thế giới sử dụng• VN sử dụng cụm từ “TPCN” để Việt hóa cho thuật ngữ này• Ở Châu Âu còn thường sử dụng thuật ngữ “Nutraceutical” cho các loại sản phẩm này• Là một phạm trù còn gây nhiều tranh cãi• Không có một định nghĩa duy nhất nào được công nhận trên toàn Thế giới• Giới khoa học thực phẩm & dinh dưỡng hiểu TPCN như một nhóm khái niệm hơn là một định nghĩa thống nhất CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)• Định nghĩa của Châu Âu: “TPCN là loại thực phẩm phải được chứng minh rõ ràng là có ảnh hưởng tốt đến một hoặc một số chức năng mục tiêu của cơ thể, lợi ích vượt trội so với hiệu quả dinh dưỡng thông thường, cải thiện tình trạng thoải mái hoặc làm giảm nguy cơ bệnh tật của cơ thể”• Định nghĩa của Bộ Y Tế Việt Nam: “TPCN là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể Người, có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật” Bai Giang TPCN 9 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)• Thực sự không thể phân biệt rạch ròi giữa TPCN & Thuốc : TPCN nằm ở “Vùng xám” giữa thực phẩm & thuốc• Do đó, TPCN còn được gọi là Thực phẩm-Thuốc• Quy định nghiêm ngặt của Thế giới & Việt Nam : Không được quảng cáo TPCN có thể dùng chữa bệnh Không tạo cho NTD có sự nhầm lẫn giữa TPCN & thực phẩm thông thườngTrong một số trường hợp, các bằng chứng khoa học vẫn còn chưa đầy đủ về các mặt ưu & khuyết của TPCN Bai Giang TPCN 10 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)• Các khái niệm/nhóm SP có liên hệ gần với TPCN Thực phẩm truyền thống có tính chất chức năng cao (functional foods) Thực phẩm truyền thống có bổ sung dinh dưỡng (fortified foods)Sự phức tạp, không rõ ràng hoặc chưa có sự thống nhất cao của giới khoa học thế giới đã dễ dàng tạo ra sự nhầm lẫn giữa các nhóm sản phẩm thuốc, TPCN, thực phẩm truyền thống có tính chất chức năng cao, thực phẩm bổ sung..cho NTD & thậm chí cho cà các cán bộ khoa học, có chuyên môn Bai Giang TPCN 11 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)• Cuối cùng, cần phải nhớ rõ: “Phải hiểu & sử dụng TPCN theo đúng bản chất khoa học của nó, tránh rơi vào 2 thái cực: TPCN là thần dược, chữa bá bệnh TPCN là sản phẩm bịp bợm, lừa đảo” Bai Giang TPCN 12 CHƯƠNG 1: Khái quát về Thực Phẩm Chức Năng (TPCN)1.3. Sự Giống & Khác nhau giữa TPCN & thực phẩm truyền thống TPCN TP truyền thống Giống nhauCó nguồn gốc thực phẩm tự nhiên, hoặc là thực phẩm tựnhiênKhông được xem là Thuốc, được quản lý như là Thực phẩm Khác nhauCó hình dạng, quy cách đóng gói Hình thức như thực phẩmtương tự như thuốc (viên nang, thông thườngviên nhộng, chai, lọ..)Có hàm lượng hoạt chất vượt trội Hàm lượng hoạt chất ở(do bổ sung thêm hoặc cô đặc) mức độ tự nhiên Bai Giang TPCN ...