Bài giảng Thực phẩm chức năng - Lương Hồng Quang

Thực phẩm chức năng là loại thực phẩm không chỉ cung cấp dinh dưỡng cơ bản mà còn có chức năng phòng chống bệnh tật và tăng cường sức khỏe nhờ các chất chống oxy hóa (beta-caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E...), chất xơ và một số thành phần khác. Và để hiểu rõ hơn về vấn đề này mời các bạn tham khảo bài giảng Thực phẩm chức năng sau đây.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Thực phẩm chức năng - Lương Hồng QuangThựcphẩmchứcnăng LươngHồngQuangQuảmọng(Berries) Hợpchấtsinhhọc/chứcnăng  Anthocyanins  Anthocyanidins  ??? Tácdụng/Tốtchosứckhỏe  Trunghòacácgốctựdo(freeradicals)  Giảmnguycơungthư,cácbệnhtimmạch,làmchậmlãohóa Nguồnkhác  Blackberry,raspbery,cácloạiraumàusẫm,vỏcàtím,bắp cảitím/đỏ  ThamkhảoBảng2.1&Bảng2.2Chiếnlượctăngcườngdinhdưỡng Laitạođểchọnragiốngưuthếđểtrongsảnphẩmcó nhiềuhợpchấtcóhoạttínhsinhhọc(Phươngpháp truyềnthống) SửdụngGen/biếnđổiGenđểtạogiốngưuthế Cảitiếnphươngphápthuhoạch,bảoquản,vàquitrình côngnghệchếbiến.Quả(tráicây)TráicâynhiệtđớiCácyếutốchấtlượngcủarauquả Cấutrúc Màusắc Hương,mùi GiátrịdinhdưỡngHươngmùicủarauquả Cáchợpchấtsơcấp(primarycompounds)  Hiệndiệntrongcácloạirauquả Hợpchấtthứcấp(Secondarycompounds)  Đượchìnhthànhtrongquátrìnhxửlý:cắt,vắt/ép,…Hàmlượnglycopenetrongcácsảnphẩmcàchua XuhướngtrongbaogóithựcphẩmBaobìănđượcNguồn:LươngHồngQuang&NguyễnTrúcPhương,2007BộmônKỹThuậtThựcphẩm–KhoaCôngnghệThựcphẩm