Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 - Trần Thị Huyền

Bài giảng "Vi sinh thực phẩm - Chương 4: Các quá trình chuyển hóa vật chất của vi sinh vật" cung cấp cho người học các kiến thức: Sự phân bố vi sinh vật trong tự nhiên, sự chuyển hóa các hợp chất hữu cơ chứa nitơ. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 - Trần Thị HuyềnCHƯƠNG 4CÁC QUÁ TRÌNH CHUYỂN HÓAVẬT CHẤT CỦA VI SINH VẬTI. SỰ PHÂN BỐ VI SINH VẬT TRONG TỰ NHIÊN- Trong không khí- Trong đất- Trong nướcII. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠChu trình nitơII. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠQuá trình amôn hóa+ Amôn hóa Urê: Ure bacterium(Cocoacal , Bacilaccae, vd: Proteus, Yersina,.. )H2NHOCO + 2H2OCO + NH3(NH4)2CO3HOH2N2NH3 + CO2 + H2O+ Amôn hóa protein:* Hieáu khí : Bac.mycoides, Bac.mesentericus, Bac.subtilis, Ps. fluorescens* Tuøy tieän : Proteus vulgaris, Escherichia coli* Yeám khí : Clostridium putrifiicium, Clostridium sporogenes* Naám: Penicillin, Aspergillus, MucorII. SỰ CHUYỂN HÓA CÁC HỢP CHẤT HỮU CƠ CHỨA NITƠQuá trình amôn hóaSơ đồ sựphân giảiprotein bởivi sinh vậtProteinPolypeptidDipeptid và tripeptidAcid aminCác chất vô cơCO2, H2O,H2S, NH3Acid hữu cơAcid bay hơiAcid aceticAcid butyricAcid formicBazơ hữu cơ Chất hữu cơ khácCrezolCadaverinPhenolHistaminIndolMetylaminScartolDimetylamin