Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 8 - Trần Thị Huyền

Bài giảng "Vi sinh thực phẩm - Chương 8: Các sản phẩm lên men" cung cấp cho người học các kiến thức: Tổng quan về các sản phẩm của CN VSV, probiotic (chế phẩm trợ sinh), protein đơn bào (SCP), công nghiệp rượu bia và cồn nhiên liệu. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 8 - Trần Thị Huyền Chương 8 CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN I. TỔNG QUAN VỀ CÁC SẢN PHẨM CỦA CN VSV 1. Các nhóm sản phẩm căn bản • a) Sinh khối vi sinh vật : Gồm giống ban đầu cho sản xuất, nấm men bánh mì và men chăn nuôi, vaccine, protein đơn bào, phân vi sinh, chế phẩm diệt côn trùng, probiotic. • b) Enzyme vi sinh vật : Phổ biến hiện nay là αamylase, -glucanase, amyloglycosidase, glucose isomerase, glucose oxidase, cellulase, hemicellulase, pectinase, invertase, protease, lactase, lipase, streptokinase… • • • • • c) Các sản phẩm trao đổi chất : Gồm các sản phẩm sơ cấp và thứ cấp. Sản phẩm sơ cấp gồm rượu bia, amino acid, acid hữu cơ, nucleotide, vitamin,… Sản phẩm thứ cấp gồm thuốc kháng sinh, lipid VSV, sidephore, các chất tăng trưởng và chất có hoạt tính sinh học. d) Sản phẩm tái tổ hợp gen : Các r-protein và các sản phẩm khác được tạo ra nhờ các tế bào vi sinh vật chuyển gen. e) Sản phẩm của chuyển hoá sinh học gồm các steroid, vitamin C, acrylamide,… được sản xuất bằng tế bào VSV hoặc enzyme. f) Các biopolymer và biosurfactant : Các polysacchride ngoại bào như xanthan, gellan, alginat vi sinh, celluose vi khuẩn,… và các chất hoạt động bề mặt (biosurfactant) được sản xuất bằng CNVSV. Doanh số các sản phẩm của công nghệ vi sinh vật (1981). TT 1. Saûn phaåm Doanh soá (trieäu USD) 36800 (36,8 tæ) 2. Nöôùc giaûi khaùt (röôïu, bia,…) Fomaùt (Fromage, Cheese) 3. Khaùng sinh 7900 (7,9 tæ) 4. Coàn coâng nghieäp (naêm 3625 (3,625 tæ) 1983) Sirop giaøu fructose 1360 (1,365 tæ) 5. 23800 (23,8 tæ)