Bài thuyết trình: Borax (Hàn the)

Bài thuyết trình: Borax (Hàn the)trình bày tổng quan về Borax, chỉ tiêu cho phép, phân tích Borax trong thực phẩm. Tham khảo nội dung tài liệu để nắm bắt nội dung chi tiết.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình: Borax (Hàn the)Borax Borax 1 Nộidung:• TổngquanvềBorax• Chỉtiêuchophép• Phântíchboraxtrongthựcphẩm Borax 2 1.Tổngquanvềborax• Borax?• Tínhchấtvậtlý• Nguồnkhaithác• Mụcđíchchovàothựcphẩm• Táchại• Cáctriệuchứngngộđộc Borax 3 1.Tổngquanvềborax:• Borax(hànthe): – Côngthứchóahọc:Na2B4O7.10H2O – Chấtrắnkếttinhmàutrắng,mềm,khiđểngoài khôngkhídễbịmấtnước – Tồntạitrongtựnhiênvàthườngđượctìmthấyở đáycáchồnướcmặnsaukhikhôráo Borax 4Borax 5Cấutrúckhônggian Borax 6 1.Tổngquanvềborax:• Tínhchấtvậtlý: – Muốiởdạngtinhthểmàutrắngđục,khôngmùi, khôngvị – Íttantrongnướcnguộinhưngtannhiềutrongnước nóng,trongglyxerinvàkhôngtantrongcồn90o Borax 7 1.Tổngquanvềborax:• Nguồnkhaithác – Khaithácvàtinhchếtừquặng: Borax(chứachủyếumuốiNa2B4O7.10H2O) Kernit(chứamuốiNa2B4O7.4H2O+H3BO3) Colemanite(chứamuốiCa2B6O11.5H2O) – Sảnxuấtcôngnghiệptừcáckhoángpolyborate(hỗnhợp củaColemanitevàIdecnit) Borax 8 1.Tổngquanvềborax:• Mụcđíchchovàothựcphẩm – Dựavàotínhchấtthuỷphâncủaboraxtạoacid boric: Hạnchế,chốngsựlênmen,sinhsôicủanấmmốc,VSV đốivớithựcphẩm Thựcphẩmlâuhỏng GiảmtốcđộkhửoxycủacácsắctốMyoglobintrongcác sợicơcủathịtnạc Bảoquản,duytrìmàusắctươingoncủathịtcá. Borax 9Acidboriccótácdụng:  Làmcứngcácmạchpeptide=>khảnăngproteinbịphânhuỷ thànhcácacidaminchậmđi  Làmcứngcácmạchamilozadocácgốcglucozagắnvớinhau =>khảnăngamilozabịphânthànhcácglucosechậmlại Thịt,cágiòn,dai,khôngbịbở Borax 10 1.Tổngquanvềborax:• Táchại: – Teonhỏtinhhoàn,giảmsốlượngvàchấtlượng tinhtrùngởconđực,gâynhiễmđộcthainghénvà đẻnonởconcáivàdịdạngbàothai(baogồmrối loạnpháttriểnxương,tinhthầnvàthayđổicấu trúchệtimmạch). Borax 11– Tănghuyếtáp,nhồimáucơtim,suytim,suythận, xuấthuyếtnão,ungthưđườngtiêuhóa.– Bêncạnhđó,phầnlớnnatriborattrongthựcphẩm đượchấpthurấtnhanh,tíchlũytrongxương, lách,tuyếngiáptrạngvàđàothảiquanướctiểu. Lượngđàothảithấphơnlượnghấpthudẫntới tìnhtrạngtănglắngđọngtrongcơthể Borax 12Borax 13 1.Tổngquanvềborax:• Cáctriệuchứngngộđộc • Ngộđộccấptính: – Xảyratrungbình68giờsaukhiăn – Buồnnôn,tiêuchảy,cocứngcơ,chuộtrútvùngbụng,động kinh,vậtvã,trócda,phátban,đặcbiệtlàvùngmông,bàntay, cóthểsuythận,nhịptimnhanh,sốctrụymạnh,daxanhtím, cogiật,hoangtưởng,hônmê. – Vớiliềutừ25gacidborichoặc1530gborax,nạnnhâncóthể chếtsau36giờ,kếtquảnghiêncứuchothấyliềulượnggây hạilà1040ppm(1ppm=1mg/kg). Borax 14Borax 15• Ngộđộcmãntính: – Dokhảnăngtíchlũytrongcơthểcủaborax,gâyảnhhưởng quátrìnhtiêuhóa,hấpthụ,quátrìnhchuyểnhóavàchứcnăng củathận. – Biểuhiện:mấtcảmgiácănngon,giảmcân,nôn,tiêuchảy nhẹ,mẫnđỏda,rụngtóc,suythận,độngkinh,daxanhxao, suynhượckhônghồiphụcđược. – Ngoàira,acidboriccòncótácdụngứcchếthựcbào,làmsức chốngđỡcủacơthềgiảm. Borax 16 2.Chỉtiêuchophép:• Boraxlàmộtloạihóachấtkhôngđượcphépsử dụngtrongthựcphẩmtheoquyđịnhsố 867/1998/QĐBYTcủaBộYtế. BORAX Borax 17Borax 183.Phântíchboraxtrong thựcphẩm Borax 19 3.Phântíchboraxtrong thựcphẩm• Bằng2phươngpháp: – Kitthửnhanh – Phòngthínghiệm Borax 20 ...