Bài thuyết trình: Các tiêu chí kiểm nghiệm Salmonella

Kết cấu của đề tài "Các tiêu chí kiểm nghiệm Salmonella" gồm có: Khái quát chung về Salmonella, Môi trường và hóa chất, Quy trình phân tích định tính Salmonella trong nước, Quy trình phân tích định tính Salmonella trong thực phẩm.

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình: Các tiêu chí kiểm nghiệm SalmonellaĐỀTÀI:CÁCTIÊUCHÍ KIỂMNGHIỆM SALMONELLAGVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung1.Địnhnghĩa:• SalmonellalànhữngtrựckhuẩnGram(), hiếukhívàkịkhítuỳý,khôngtạobàotử,di động,lênmenglucosesinhacid• Khôngsinhindole,khôngphângiảiure, khôngcókhảnăngtáchnhómaminetừ tryptophan• ThuộchọEnterobacteriaceaenênsinhH2S GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung2.Phânloại• Cácloàiđiểnhình: – Salmonellatyphi:gâybệnhthươnghàn – Salmonellacholeraesuis:gâybệnhnhiễm trùngmáu – Salmonellaenteritidis:gâyrốiloạntiêuhoá GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung• Salmonellatyphi:gâybệnhthươnghàn GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung• Salmonellacholeraesuis:gâybệnhnhiễmtrùngmáu GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung• Salmonellaenteritidis:gâyrốiloạntiêuhoá GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung3.NguồnchứaSalmonella:• Salmonellacóởbấtkỳthựcphẩmtươicó nguồngốcđộngvậtnhưthịtlợn,thịtgia cầm,sữavàcácsảnphẩmsữa,trứng,hải sảncùngvớimộtsốrau,quả.• Độngvậtnuôitrongnhàcũngcóthểmangvi khuẩnsalmonella. GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung4.Cácđặcđiểm:• Tínhchấtnuôicấy: – Salmonellalàvikhuẩnhiếukhítùynghi nhưngpháttriểntốttrongđiềukiệnhiếukhí. – Sốngởnhiệtđộtừ5–46oCvàpHtừ3,7 9,5 – Trênmôitrườngthạchthường,vikhuẩntạo khuẩnlạcdạngS,tròn,lồi,trơnláng,bờ đều,thườngkhôngmàuhaymàutr GVHD: ThS Bùi Anh Võ ắ ngxám. I.Kháiquátchung4.Cácđặcđiểm:• Sứcđềkháng: – Salmonellabịtiêudiệtởnhiệtđộ50oCtrong 1giờ,70oCtrong15phút,100oCtrong5 phút. – Sốngsóttrongmôitrườngthạchởnhiệtđộ10oCtrong115ngày GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung4.Cácđặcđiểm:• Đặctínhsinhhóa: GVHD: ThS Bùi Anh Võ I.Kháiquátchung• CácchỉtiêuvềSalmonellatrongthựcphẩm:• TìnhhìnhnhiễmSalmonella• Theotiêuchuẩnchophépvisinhvậthiện diệntrongthựcphẩmcủaBộYtế4/1998, quyđịnhkhôngchấpnhậnsựhiệndiệncủa Salmonellatrong25ghay25mlđốivớitất cảcácloạithựcphẩm. GVHD: ThS Bùi Anh Võ II.Môitrườngvàhóachất• MôitrườngcanhRV(RappaportVassiliadisSoya Pepton)• MôitrườngphaloãngmẫuBPW(Buffered PeptonWater)• MôitrườngXLD(XyloseLysineDeoxycholate Agar)• MôitrườngTSA(TryptonSoyaAgar)• MôitrườngTSI(TripleSugarIronAgar)• MôitrườngTT(TetrethionateMuller– GVHD: ThS Bùi Anh Võ II.Môitrườngvàhóachất• MôitrườngHE(HektoenEntricAgar)• MôitrườngBS(BismuthSulphiteAgar)• BPLS(BrillianGreenPhenolRedLactose Sucrose)• CanhLDC(LysineDecarboxylase)• OrnithineDecarboxylase• MôitrườngMR–VPBroth• MôitrườngUreaBroth GVHD: ThS Bùi Anh Võ II.Môitrườngvàhóachất• Sucrose• Sorbitol• CanhTrypton• ThuốcthửKovac’s• ThuốcthửBarritt• KhánghuyếtthanhSalmonellađagiá• Cồn70%và96%• Nướccất GVHD: ThS Bùi Anh Võ III.Quytrìnhphântíchđịnhtính trongthựcphẩm1. Tăngsinh2. Tăngsinhchọnlọc3. Phânlậpvànhậndiện4. Khẳngđịnh GVHD: ThS Bùi Anh VõQuytrìnhkiểmtra GVHD: ThS Bùi Anh Võ IV.Quytrìnhphântíchđịnhtính Salmonellatrongnước• Salmonellatrongnướccầnphảiquabước lọcthugộptếbàoquamànglọc,làmgiàu trongmôitrườngtăngsinhđểphụchồicác tếbàobịtổnthương.Quytrìnhpháthiện gồm4bướctươngtựnhưtrườnghợpthực phẩm.• Cáclưuý: – Thểtíchmẫulấy – Trườnghợpdùngmànglọcđểlấymẫu GVHD: ThS Bùi Anh Võ• Nhóm: – ĐặngThịThanhKiều61203297 – VõTrúcLinh61203312 – ChâuKimHùng61203273 – PhạmThịNga61203342 – TrươngTúLinh61203309 – TrầnThuỵTháiThanh61203423 – NguyễnNgGVHD: ọcTh ảBùi ThS o61203434 Anh VõCảmơncácbạnđãchúýtheodõi GVHD: ThS Bùi Anh Võ ...