Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng và các bệnh nhiễm trùng cấp tính (probiotic và rối loạn tiêu hóa)

Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng và các bệnh nhiễm trùng cấp tính (probiotic và rối loạn tiêu hóa) bao gồm những nội dung về probiotic; vi sinh vật và bảo vệ ruột; nhiễm trùng đường tiêu hóa; xu hướng tương lai của sự phát triển thực phẩm chức năng và các bệnh nhiễm trùng cấp tính (probiotic và rối loạn tiêu hóa).

Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình môn Thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng và các bệnh nhiễm trùng cấp tính (probiotic và rối loạn tiêu hóa) TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC PHẨM CHỨC NĂNGVÀ CÁC BỆNH NHIỄM TRÙNG CẤP TÍNH: PROBIOTIC VÀ RỐI LOẠN TIÊU HÓA GVHD: Lương Hồng Quang Nhóm 6• Huỳnh Phạm Thanh Thủy 10148242• Ngô Thị Yến Thùy 10148246• Phan Thị Thùy Trang 10148269• Nguyễn Ngọc Quỳnh Trinh 10148279• Trần Thị Thanh Trúc 10148291• Nguyễn Thị Ngọc Tuyết 10148299• Nguyễn Thị Vẹn 12125063 NỘI DUNG:1. Probiotic. 1.1. Định nghĩa probiotic. 1.2. Chức năng của probiotic. 1.3. Cơ chế tác động của probiotic. 1.4. Tác dụng của probiotic đến sức khỏe con người. 1.5. Tính an toàn của probiotic.2. Vi sinh vật và bảo vệ ruột. 2.1. Cơ chế miễn dịch ở đường tiêu hóa. 2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịch. 2.3. Chế phẩm sinh học và điều chế của hệ thống miễn dịch.3. Nhiễm trùng đường tiêu hóa. 3.1. Nhiễm trùng đường tiêu hóa là gì? 3.2. Triệu chứng. 3.3. Điều trị nhiễm trùng đường tiêu hóa. 3.4. Phòng ngừa nhiễm trùng đường tiêu hóa.4. Xu hướng tương lai.5. Kết luận. 1. Probiotic. 1.1. Định nghĩa probiotic Theo định nghĩa của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức lương nông thế giới (WHO/FAO, 2001) thì Probiotics là những vi sinh vật sống mà khi tiêu thụ vào cơ thể một lượng đầy đủ sẽ có lợi về mặt sức khỏe cho người sử dụng. Hầu hết các chủng probiotic được sử dụng sản xuất thực phẩm là những loài thuộc nhóm vi khuẩn acid lactic như là Lactobacillus và Bifidobacteria.1.2. Chức năng của probiotic1.3. CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA PROBIOTIC  Sinh tổng hợp ra các chất kháng khuẩn. Bao gồm bacteriocin, acid hữu cơ, hydrogen peroxide  Cạnh tranh vị trí gắn kết.  Cạnh tranh nguồn dinh dưỡng.  Kích thích miễn dịch.1.4. Tác dụng của probiotic đến sức khỏe con người•Thủy phân lactose, tăng sự hấp thu lactose. •Làm giảm 1 số bệnh đường tiêu hóa. •Ngăn chặn các vi sinh vật gây bệnh. •Chống dị ứng thức ăn. •Tổng hợp 1 số vitamin. •Giảm cholesterol. •Tăng cường hệ thống miễn dịch. •Ngăn chặn ung thư.•Chống viêm nhiễm hệ thống niệu sinh dục-chống nấmCandida.1.5. Tính an toàn của probioticTheo hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế Giới (WHO)và Tổ chức Lương nông Thế giới (FAO) khuẩnprobiotic cần đáp ứng các yêu cầu chứng minh vềtính an toàn và hiệu quả cho người sử dụng bởi cáctiêu chí sau: Xác định tên chủng cụ thể, có mã gen và công bố dữ liệu trên gen Bank.Thử nghiệm in vitro và thử nghiệm lâm sàng dùngđể đánh giá hiệu quả của probiotics.Thử nghiệm in vitro và thử nghiệm lâm sàng dùngđể đánh giá tính an toàn của probiotics. 2. Vi sinh vật và bảo vệ ruột.Để gâybệnh, visinh vậtphải cócác yếutố sauđây:2.1. CƠ CHẾ MIỄN DỊCH Ở ĐƯỜNG TIÊU HÓAPhảnứngmiễndịchđườngruộtdiễnratrongcácphầnkhácnhau:tổnghợptrongnang,phânphốitrongniêmmạcvàtrongbiểumôđườngruột,cũngnhưtrongcácnơibàitiết.2.1. CƠ CHẾ MIỄN DỊCH Ở ĐƯỜNG TIÊU HÓAA. Hệ thống bài tiết IgA. B.CơchếmiễndịchgâydịứngTácnhân Vsv Tếbàovkpháttriểncơxâmnập thực chếngăncảnsựpháhủy vào bào củađạithựcbào CácpeptidđượcđưađếnmàngvàđượcphântửMHC VknhânlêntrongtúinộibậcIItrìnhdiệnvớitếbào bàovàsảnxuấtcác Th1 peptid TếbàoTh1tiếtrainterferonγ,IL2và lymphotoxinvàthúcđẩykhảnăngmiễn dịchvớicácmầmbệnhbêntrongtếbào.2.1. CƠ CHẾ MIỄN DỊCH Ở ĐƯỜNG TIÊU HÓA C. Miễn dịch ở trẻ sơ sinh Rào cản ruột non có thể dẫn đến chuyển kháng nguyên và làm cho đáp ứng miễn dịch trở nên khác thường và do đó có những hạn chế về khả năng thu nhận miễn dịch ở trẻ nhỏ2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịchSinh lý, vi sinh vật đường dạ dày- ruột2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịchSinh lý, vi sinh vật đường dạ dày- ruột2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịchSinh lý, vi sinh vật đường dạ dày- ruột2.3. Probiotics và cơ chế miễn dịchProbiotics có vai trò bảo vệ chất nhầy đườngruột nhờ sự tổng hợp và tiết ra các peptit cótính kháng khuẩn, mucins, do đó ngăn chặnsự bám dính của vi sinh vật gây bệnh vớibiểu bì ruột.2.2. Probiotics và cơ chế miễn dịchNhững ích lợi rõ ràng đốivới sức khỏe doprobiotics mang lại làgiảm các triệu chứng vềsuy hấp thụ lactose, kíchthích tiêu hóa, kìm hãmchất gây ung thư và giảmhàm lượng cholesteroltrong máu (Collins vàGibson, 1999). ...