Bánh tét lá cẩm cho ngày Tết

Bánh tét lá cẩm là một loại bánh vừa thơm ngon vừa thẩm mỹ, đặc biệt dành riêng cho các ngày lễ hội quan trọng. Các bước thực hiện: 1 Nhân bánh: Dừa khô vắt lấy 2 chén nước cốt và 4 chén nước giảo. Đậu xanh ngâm nở, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, rồi đánh cho nhuyễn. Hành lá xắt nhuyễn. Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợi dài 10 cm, vuông 1 cm. Bắc chảo lên bếp, chế vào 5 muỗng mỡ nước, mỡ vừa nóng cho hành lá vào, sau đến đậu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh tét lá cẩm cho ngày TếtBánh tét lá cẩm cho ngày TếtMức độ:Trung bìnhChuẩn bị:60 phútChế biến:180 phútBánh tét lá cẩm là một loại bánh vừa thơm ngon vừa thẩmmỹ, đặc biệt dành riêng cho các ngày lễ hội quan trọng.Nguyên liệu:Phần vỏ bánh: 2 kg nếp đãi sạch không lẫn gạo 800 gr dừa khô 2 muỗng cafê muối 3 xấp lá chuối hột 1 bó dây lạt 1 bó lá cẩmPhần nhân bánh: 600gr đậu xanh cà 200gr thịt mỡ 5 tép hành lá 5 muỗng café mỡ nước 1/2 muỗng café muốiCác bước thực hiện:1Nhân bánh:Dừa khô vắt lấy 2 chén nước cốt và 4 chén nước giảo. Đậu xanhngâm nở, đãi vỏ, nấu chín với nước giảo dừa, rồi đánh chonhuyễn. Hành lá xắt nhuyễn. Mỡ thịt trần qua nước sôi, xắt sợidài 10 cm, vuông 1 cm.Bắc chảo lên bếp, chế vào 5 muỗng mỡ nước, mỡ vừa nóng chohành lá vào, sau đến đậu xanh, muối. Tất cả trộn đều khoảng 5phút, nhắc xuống chia làm 30 phần.Nắn 1 phần đậu xanh mỏng ra cho sợi mỡ vào giữa và bao kínmỡ.2Xào nếp:Lá cẩm nhặt lấy lá, rửa sạch, cho 2 chén nước lã vào, bắc lênbếp nấu đến khi còn khoảng 1 chén, lọc lấy nước lá cẩm, bỏ xáclá.Bắc chảo lên bếp, chế vào 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nướccốt dừa nấu cạn bớt 1/3, còn lại khoảng 2 chén, cho nếp, 1muỗng rưỡi muối vào xào đến khi nếp ráo hơi có nhựa, nhắcxuống, chia làm 30 phần bằng số lượng nhân.3Gói bánh:Lá chuối xé hình vuông 25cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15 cmđặt phía trong. Lá bịt đầu cắt ngang 5cm, chiều dài 15cm. Tất cảđem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch cắt bớt sống lá.Trải lá ngoài, lá phía trong đặt mặt phải đặt ngược chiều với lángoài. Cho nếp vào, dàn mỏng ra đều 4 cạnh, sau đó đặt nhânvào giữa.Gấp 2 mí lá ngoài lại vứi nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.Tiếp đến bẻ 1 đầu lá dằn xuống cho dẽ nếp, dùng kéo cắt bớt ládư. Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéonhau. Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự .Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh - tức buộc 2 đầuchéo nhau theo chiều dọc đòn bánh đẻ giữ cho lá 2 đầu khôngbung ra. Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang hay còn gọi lànứt bánh.Phần dây nứt bánh còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.4Nấu bánh:Bắc nước thật sôi, xếp bánh vào hấp, đun lửa sôi liên tục, khôngđứt quãng. Đun khoảng 2 giờ cho bánh chín.